Μάλλον αναγνωρίζετε τον βραβευμένο σεφ Aarón Sanchez από τους πρωταγωνιστικούς ρόλους του ΨιλοκομμένοκαιΤεμαχισμένος νεώτερος, η εντυπωσιακή του ισοπαλία με τον Masaharu Morimoto Iron Chef America ή τον τελευταίο του ρόλο στο πλευρό του Gordon Ramsay, του Joe Bastianich και της Christina Tosi MasterChef. Και ενώ ο σεφ μπορεί σαφώς να μαγειρεύει μια πληθώρα λαχταριστών κουζινών, είναι η αίσθηση του για το παραδοσιακό μεξικάνικο φαγητό που τον έβαλε στον χάρτη. Μιλήσαμε μαζί του για το τι διατηρεί το ψυγείο του εφοδιασμένο, γιατί το λίπος της φάλαινας δεν βρίσκεται ψηλά στη λίστα με τις κουζίνες του και πώς αισθάνθηκε όταν έτρωγε το capybara, το μεγαλύτερο τρωκτικό στον κόσμο.
Ξέρει: Πείτε μας λίγα λόγια για το τι έχετε στο ψυγείο σας.
Ααρόν Σάντσες: Επισκέπτομαι αρκετά συχνά την αγορά των αγροτών και τείνω να μαζεύω αντικείμενα για τουρσί. Παίρνω πολλά τσίλι σε αφθονία, οπότε θα χρειαστώ μια μέρα για να βάλω αυτά τα τουρσιά σε βάζα. Συχνά θα βλέπετε τα πάντα, από ράμπες τουρσί μέχρι τουρσί τσίλι στο ψυγείο μου - και επίσης τουρσί jicama και κουνουπίδι.
Σίγουρα έχω τορτίγιες, τόσο καλαμπόκι όσο και αλεύρι. Έχω υπέροχα τυριά Cacique, όπως queso fresco και cotija, νόστιμες κρέμες όπως η κρέμα μεξικανά, αυγά, γάλα, αβοκάντο και κόλιανδρο. Τυλίγω όλα μου τα φρέσκα βότανα σε χαρτί κουζίνας και τα αποθηκεύω σε πλαστικές σακούλες για να μην πάνε άσχημα.
Ένα πράγμα που φροντίζω να μην βάλω ποτέ στο ψυγείο είναι οι ντομάτες γιατί θα γίνουν χυμώδεις και μούχλες. Θα πρέπει πάντα να παραλείπονται.
SK: Τι γίνεται με τον καταψύκτη σας;
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Έχω πάντα chorizo στην κατάψυξή μου. Και συχνά μπορείτε να βρείτε σορμπέ στην κατάψυξή μου. Ένα άλλο πράγμα που διατηρώ είναι τα κατεψυγμένα κόκαλα για να κάνω αποθέματα - για παράδειγμα, έχω κόκαλα βοείου κρέατος για να φτιάξω ζωμούς βοείου κρέατος. Έχω επίσης κατεψυγμένα γυάλινα γυαλιά από δροσερό μάρμαρο, τα οποία κάνουν το υγρό να παραμείνει κρύο για περισσότερο χρόνο. Και έχω σάλτσες, πουρέ τσίλι και τυφλοπόντικα. Το Mole είναι πραγματικά υπέροχο για να παγώσει.
SK: Υπάρχουν αντικείμενα που φροντίζετε πάντα να διατηρείτε σε απόθεμα;
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Τυρί υψηλής ποιότητας. Μεγαλώνοντας, η οικογένειά μου χρησιμοποίησε αυθεντικά, υψηλής ποιότητας υλικά στην κουζίνα, όπως η απόλυτα φυσική τοιχογραφία του Cacique. Η φρέσκια, γαλακτώδης γεύση και η εύθρυπτη υφή του προσθέτουν νόστιμη κρεμώδη υφή σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.
Περισσότερο:Ο σεφ Carlito Jocson μοιράζεται τις σάλτσες που κρατάει στο χέρι - & η κέτσαπ δεν είναι μία από αυτές
SK: Ποιο είναι το υγιεινό σας σνακ;
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Μου αρέσει να έχω αγγούρι, τζίκαμα και μάνγκο με λίγη σκόνη τσίλι, αλάτι και λάιμ.
SK: Μπορείτε να μας δώσετε ένα παράδειγμα ενός από τα αγαπημένα σας γεύματα της εβδομάδας;
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Είμαι μεγάλο κορόιδο για ψητό κοτόπουλο με ωραίο τρίψιμο τσίλι εξωτερικά γεμιστό με διατηρημένο λεμόνι, σκόρδο και φρέσκα βότανα πάνω από σαλάτα.
SK: Ποιο θα θεωρούσατε το απόλυτο φαγητό άνεσης;
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Enchiladas με πολύ καλό κοκκινιστό κοτόπουλο ή μοσχάρι μέσα και σε ωραία κόκκινη σάλτσα. Και φυσικά, με λίγο Cacique crema Mexicana και queso fresco από πάνω.
Περισσότερο:Η Lo Bosworth λατρεύει αυτή τη σούπα με ένα εκπληκτικό συστατικό: Σάλιο πουλιών
SK: Τροφές που δεν αντέχετε καθόλου;
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Υπάρχουν ορισμένα στοιχεία της τροφής της Αλάσκας που είναι λίγο τραχιά. Τρώνε άγρια τρόφιμα - βυθίζουν τρόφιμα σε θαλασσινό λάδι και τρώνε φούσκες. Επίσης δεν μου αρέσει το βρώμικο τόφου ή η πολύ σάλτσα ψαριού σε πράγματα.
SK: Ποιο είναι το πιο περίεργο φαγητό που έχετε φάει;
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Καρδιά κόμπρα! Και έχω φάει κάτι που ονομάζεται chigüire, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως capybara, το μεγαλύτερο τρωκτικό στον κόσμο. Στην Κολούμπια, τα φτύνουν-τα ψήνουν στην άκρη του δρόμου.
SK: Θα το φάγατε ξανά;
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Μου άρεσε πραγματικά το τρωκτικό, αλλά δεν έσκαψα πραγματικά την καρδιά της κόμπρας…
SK: Πώς είναι στα παρασκήνια του MasterChef?
Λοιπόν, είναι απολύτως ένα όμορφο μείγμα διασκέδασης, αλλά και επιχειρήσεων. Τι κάνει MasterChef τόσο διαφορετικό στα παρασκήνια είναι ότι ο Gordon [Ramsay] είναι εκτελεστικός παραγωγός καθώς και ταλέντο. Επιμελείται κάθε πρόκληση τροφίμων. Όταν δεν δουλεύουμε στην κάμερα, είμαστε στην κουζίνα και κάνουμε check -in με την ομάδα του και όλους τους γαστρονομικούς ανθρώπους, διασφαλίζοντας ότι όλα έχουν τη σωστή γεύση και πηγαίνουν σωστά. Θέλουμε να διασφαλίσουμε ότι οι προκλήσεις δημιουργούνται με τρόπο που οι διαγωνιζόμενοι έχουν στηθεί για την επιτυχία.
Πίσω από τις σκηνές, υπάρχει επίσης πολύς χρόνος διακοπής. Ξοδεύω πολύ χρόνο στο καμαρίνι μου για να πιάσω δουλειά ή να διαβάσω τους διαγωνιζόμενους.
Το πρωί, είναι διασκεδαστικό γιατί μακιγιαζόμαστε όλοι και ο Γκόρντον μακιγιάρεται ακριβώς έξω από το καμαρίνι μου. Τον ακούω πάντα να μιλάει, συνήθως παίρνω λίγο πράσινο χυμό, ενώ κοιμάμαι μισοκοιμισμένος. Φωνάζει πάντα: «Μπέμπε! Γεια! Σάλσα gleνγκελσε ». Salsa Inglese είναι ένα όνομα για "σάλτσα Worcestershire" στα ισπανικά και αφού του το είπα, έγινε το παρατσούκλι μου. Περνάμε καλά!
Έχουμε συναντήσεις το πρωί στο καμαρίνι του με όλους τους παραγωγούς και το πλήρωμα για να καλέσουμε. Είναι πολύ δομημένο και επαγγελματικό.
Περισσότερο: Ο Iron Chef Marc Forgione δεν μπορεί να αντέξει αυτό το δημοφιλές νότιο λαχανικό
SK: Είναι πραγματικά ο Γκόρντον Ράμσεϊ τόσο σκληρός όσο συναντά στην τηλεόραση;
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Ο Γκόρντον είναι υπέροχος. Είναι κάποιος που θαυμάζω τόσο πολύ και τον περιμένω. Φαίνεται σκληρός, αλλά έχει πολύ υψηλά πρότυπα και πρέπει να το έχουμε όλοι. Οπότε, όταν εμφανίζεται ως σκληρός, νομίζω ότι είναι μια καλή ένδειξη ότι οι άνθρωποι επικροτούν πολύ τη μετριότητα εδώ. Είναι από την Ευρώπη, όπου αν δεν είσαι πρώτος, είσαι τελευταίος - αυτή είναι μόνο η διαφορά. Πήρε την προπόνησή του ως σεφ και ως εκ τούτου, περιμένει από όλους να βάλουν τον ίδιο χρόνο που έκανε. Του αρέσει να υπενθυμίζει σε όλους ότι πρόκειται για μια παγκόσμια κορυφαία εκπομπή μαγειρικής, οπότε πρέπει να είναι σκληρός μερικές φορές.
SK: Ποιο είναι το αγαπημένο σας κομμάτι της εργασίας MasterChef?
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Ένα από τα καλύτερα μέρη είναι να συνεργάζεσαι με τον Joe [Bastianich] και τον Gordon και να εμπνέεσαι από αυτούς. Αλλά το μέρος καθοδήγησης της παράστασης είναι το πιο ανταποδοτικό πράγμα. Βοηθάτε τους διαγωνιζόμενους να σφυρηλατήσουν ιδέες και για πολλούς από τους διαγωνιζόμενους, αυτός ο διαγωνισμός είναι το μόνο πράγμα που χρειάζονταν για να ακολουθήσουν τον κόσμο των τροφίμων ως επάγγελμα. Είναι ένας υπέροχος καταλύτης για τους ανθρώπους που κυνηγούν τα όνειρά τους για φαγητό.
SK: Ως έμπειρος Ψιλοκομμένο κριτής και συχνός ανταγωνιστής, ποιο είναι το πιο δύσκολο συστατικό καλαθιού που έχετε δει;
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Πρέπει να είναι ένας συνδυασμός χοιρινού κότσανου - google it - ή όρχεων πάπιας.
SK: Με ποιον άλλον σεφ θα ήσουν πιο νευρικός για να ανταγωνιστείς;
Γκόρντον.
SK: Το να μπείτε τα παιδιά στην κουζίνα είναι κάτι που σας ενδιαφέρει. Ποιες είναι μερικές από τις καλύτερες συμβουλές σας για γονείς που θέλουν να αρχίσουν να ασχολούνται τα μικρά παιδιά τους με το μαγείρεμα στο σπίτι;
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να τα εκθέσετε όσο μπορείτε στο εστιατόριο και να τα έχετε μαζί σας όταν τρώτε σε εστιατόρια. Επισκεφθείτε την κουζίνα για να δείτε περί τίνος πρόκειται. Πάρτε τα στην αγορά των αγροτών και ζητήστε τους να γευτούν συστατικά στην αρχική τους κατάσταση πριν γίνουν πιάτα με σύνθεση. Μια άλλη ιδέα είναι να μελετήσετε το σούπερ μάρκετ με τα παιδιά σας και να τους πείτε τι τους αρέσει. Ζητήστε τους να δοκιμάσουν κάτι νέο λέγοντάς τους ότι έχει γεύση σαν κάτι που είναι ήδη εξοικειωμένο και τους αρέσει να τρώνε.
SK: Επιτέλους πέφτει, και αυτό σημαίνει ένα πράγμα - Hatch chili season. Ποιος είναι ο αγαπημένος σας τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το Hatch chilies; Υπάρχουν συνταγές που να τις χαρακτηρίζουν και θα θέλατε να τις μοιραστείτε;
ΟΠΩΣ ΚΑΙ: Το Simple Hatch chili mac και το τυρί είναι ένα από τα αγαπημένα μου. Πρέπει να ψηθεί όμως! Το κόβουμε σε κύβους, το σοτάρουμε με λίγο κρεμμύδι, σκόρδο και ντομάτα, μετά το ανακατεύουμε σε ένα mac και τυρί και το απολαμβάνουμε. Ένα άλλο πιάτο που μου αρέσει να κάνω είναι ένα ντιπ τσίλι Hatch - σαν να προσθέτω ψητό τσίλι Hatch σε ένα queso fundido για επιπλέον γεύση.
