Οι mainstream foodies επιμένουν να αλατίζουν το δικό σας Τουρκία είναι ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε ένα τρυφερό, υγρό ψητό. Αν και αυτό είναι αλήθεια, υπάρχουν ορισμένα μειονεκτήματα που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν πάρετε αυτήν την απόφαση.
Πριν συζητήσουμε τα πλεονεκτήματα του brining, ας μιλήσουμε για το γιατί γίνεται. Το Brining είναι να μουλιάζετε ένα ωμό πουλί σε ένα διάλυμα ζάχαρης, αλατιού και (σε ορισμένες συνταγές) άλλα μπαχαρικά, λαχανικά ή ζωμό. Δεν εισάγει μόνο υπέροχη γεύση, αλλά εμποδίζει τα λιπαρά κρέατα να χάσουν τόσο μεγάλη υγρασία κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Στην πραγματικότητα, μειώνει την απώλεια υγρασίας κατά το ήμισυ περίπου.
Γιατί λοιπόν στη γη δεν θα θέλατε να κάνετε άλμη; Λοιπόν, όταν το κάνετε αυτό, στην πραγματικότητα αλλαγή τη φυσική σύνθεση του κρέατος. Η επιστημονική εξήγηση είναι πολύ ωραία αν είσαι σπασίκλας.
Τα επιστημονικά πράγματα
Βασικά, το αλάτι στο διάλυμα τροποποιεί το κρέας, προσκολλώνται στις μακριές, περιπλεγμένες μυϊκές πρωτεΐνες, οι οποίες αρχίζουν να απομακρύνονται η μία από την άλλη. Αυτό επιτρέπει περισσότερο νερό και νάτριο να εγκατασταθούν στο κρέας και αποδυναμώνει τις ίνες. Τελικά, αυτό οδηγεί σε επιπλέον υγρασία μέσα στις εξασθενημένες ίνες, οπότε όταν η θερμότητα του φούρνου αναπόφευκτα προκαλεί την απελευθέρωση της υγρασίας (με τον ίδιο τρόπο που ιδρώνετε όταν κάνει ζέστη έξω), το πουλί διατηρεί περισσότερο υγρασία.
Γιατί όχι άλμη;
Για τους σπασίκλες που διαβάζουν την παραπάνω επιστημονική εξήγηση, πιθανότατα έχετε ήδη πιάσει τις δύο κύριες αρνητικές λέξεις -κλειδιά. "Αλάτι" και "εξασθένηση". Το αλάτι δεν είναι προαιρετικό σε άλμη. Είναι μέρος του επιστημονικού βουντού που καθιστά δυνατή την όλη διαδικασία. Είναι μέρος αυτού που οδηγεί στην αποδυνάμωση των μυϊκών ινών.
Όταν αλείφετε τη γαλοπούλα σας, δεν διακινδυνεύετε μόνο υπερβολικά αλμυρές γεύσεις. Το νάτριο συνδέεται με υψηλή αρτηριακή πίεση και καρδιακές επιπλοκές. Ενώ η έκταση της επίδρασης που θα έχει σε εσάς εξαρτάται από την ανταπόκριση του σώματός σας στο αλάτι, είναι καλύτερο να περιορίσετε την πρόσληψή σας, ειδικά εάν οποιαδήποτε από αυτές τις ανησυχίες για την υγεία είναι στην οικογένειά σας. (Και κυρίες, οδηγεί επίσης σε φούσκωμα που μπορεί να σας κάνει να φαίνεστε έως και 9 κιλά βαρύτερος από ό, τι πραγματικά είστε.)
Εκτός όμως από τους πιθανούς κινδύνους για την υγεία, δημιουργεί έναν δυνητικό κίνδυνο γεύσης. Η αποδυνάμωση του πραγματικού κρέατος του ζώου απλώς θα προκαλέσει διαφορετική γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τόσες πολλές συνταγές άλμης απαιτούν επιπλέον συστατικά. Για να προσθέσετε ξανά τη γεύση.
Αγαπάτε ακόμα την άλμη σας;
Εάν έχετε δεσμευτεί για άλμη, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το κελτικό θαλασσινό αλάτι ή το κρυστάλλινο αλάτι Ιμαλαΐων. Είναι λίγο υγρό και συχνά γκρι ή ροζ και δεν συμβάλλουν στην υψηλή αρτηριακή πίεση όπως το επιτραπέζιο αλάτι (το οποίο είναι στην πραγματικότητα χλωριούχο νάτριο, ένας τύπος νατρίου δεν που βρίσκονται φυσικά στο σώμα, γι 'αυτό έχουμε πρόβλημα στην επεξεργασία του). Ό, τι κι αν κάνετε, παραλείψτε τα προαλατισμένα πουλιά. Είναι φορτωμένα με μια χημική ουσία που ονομάζεται νιτρικό νάτριο, η οποία συμβάλλει στον καρκίνο.
Πες μας
Τι νομίζετε; Θα συνεχίσετε να αλείφετε το πουλί σας αυτήν την Ημέρα των Ευχαριστιών; Πείτε μας στα παρακάτω σχόλια.
Περισσότερη κουβέντα για γαλοπούλα
Πώς να τηγανίσετε μια γαλοπούλα
Στήθος γαλοπούλας ψητό με βότανα
Φιλέτα γαλοπούλας με βότανα για δύο
