Φθινοπωρινές συνταγές με αμύγδαλα
Συνταγές ευγενική προσφορά του Almond Board της Καλιφόρνια
Κατσαρόλα άγριου ρυζιού
Κάνει 10 μερίδες
Συστατικά:
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
4 κουταλιές βούτυρο, χωρισμένο
12 ουγγιές μείγμα μακρών κόκκων και άγριου ρυζιού
3 φλιτζάνια νερό
3/4 φλιτζανιού κρέμα sherry, χωρισμένο
4 κύβους μπουγιόν κοτόπουλου
2 κουταλάκια φρέσκα φύλλα θυμάρι
1/2 κιλά φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 φλιτζάνι σέλινο σε φέτες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο αμύγδαλα, φρυγανισμένο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. και βουτυρώστε ένα πιάτο κατσαρόλας 2 λίτρων.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε 2 κουταλιές βούτυρο, μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε με ρύζι, ανακατεύοντας.
3. Προσθέστε νερό, 1/2 φλιτζάνι sherry, κύβους μπουγιόν και θυμάρι. Αφήνουμε να βράσει, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε 25 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και το ρύζι να είναι τρυφερό. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
4. Σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους, σοτάρετε τα μανιτάρια στο υπόλοιπο βούτυρο. Ανακατέψτε με σέλινο, αμύγδαλα, μαϊντανό και φλούδα πορτοκαλιού. Ρίξτε το μείγμα μανιταριών με ρύζι και το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι sherry.
5. Ρίξτε το ρύζι σε έτοιμο σκεύος κατσαρόλας και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Κάντε πολλές τρύπες στο φύλλο. Bήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί. Σερβίρετε ζεστό.
Κοτόπουλο και αμύγδαλο Tangine
Κάνει 4 μερίδες
Συστατικά:
4 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς δέρμα
2 κουταλάκια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 φλιτζάνι λευκό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 φλιτζάνι νερό
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (πράσινα και λευκά μέρη)
1 φλιτζάνι καρότο σε κύβους
1 φλιτζάνι κονσέρβα ντομάτες σε κύβους
1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα κομμένα σε φέτες, φρυγανισμένα
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
Κατευθύνσεις:
1. Πασπαλίστε το κοτόπουλο με αλεύρι. Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το καφέ από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και το σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο και αρχίσει να ροδίζει. Ανακατέψτε με νερό, σκόρδο, κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, κανέλα, κύμινο, τζίντζερ και αλάτι. Αφήνουμε να σιγοβράσει και επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε απαλά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να τεμαχιστεί εύκολα, περίπου 20 λεπτά. Ανακατέψτε αμύγδαλα και κόλιανδρο για να σερβίρετε.
Σούπα κολοκυθάκια και σούπα αμυγδάλου
Κάνει 6 μερίδες
Συστατικά:
2 κολοκυθάκια (περίπου 4-3/4 λίβρες συνολικά)
Μαγειρικό λάδι
1 φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες, χωρισμένα
1 φλιτζάνι κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1-1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κάρι
5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
Αλάτι για γεύση
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
6 κουταλιές της σούπας γιαούρτι σκέτο
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ.
2. Bήστε τα κολοκυθάκια για 15 λεπτά σε ένα ταψί. Βγάζουμε από το φούρνο και κόβουμε στη μέση, βγάζοντας τους σπόρους.
3. Τρίψτε την κολοκύθα γενναιόδωρα με λάδι και τοποθετήστε την κομμένη πλευρά στο ταψί. Bήστε τα κολοκυθάκια για 30 έως 35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Εν τω μεταξύ, μειώστε τη θερμότητα στους 350 βαθμούς F. Τοποθετήστε τα αμύγδαλα στο ταψί και βάλτε τα στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
4. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Ανακατέψτε το κάρυ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 2 ή 3 λεπτά, ή μέχρι να μυρίσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Όταν η κολοκύθα κρυώσει, κόψτε τη φλούδα και κόψτε τη σάρκα σε κομμάτια μεγέθους.
6. Τοποθετήστε το μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε αρκετή κολοκύθα και ζωμό για να γεμίσει. Προσθέστε 3/4 φλιτζανιού αμύγδαλα, διατηρώντας το υπόλοιπο 1/4 για γαρνίρισμα και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει λείο.
7. Μεταφέρετε τον πουρέ πίσω στην κατσαρόλα. Πουρές που απομένουν σκουός και ζωμός, και μεταφέρουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε το μείγμα και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.
8. Για να σερβίρετε, μοιράστε τη σούπα ανάμεσα σε ρηχά μπολ. Στριφογυρίστε περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε κάθε ένα και από πάνω με 1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα αμύγδαλα πάνω από το γιαούρτι.
Περισσότερες συνταγές για φθινόπωρο και αμύγδαλο
- Ζεστές ιταλικές συνταγές για το φθινόπωρο
- Συνταγές για φθινοπωρινή κατσαρόλα
- Ζεστές σαλάτες κοτόπουλου για το φθινόπωρο
- Συνταγές με βούτυρο αμυγδάλου
- Συνταγές αλεύρου αμυγδάλου και αμυγδάλου
- Συνταγές γάλακτος αμυγδάλου
