Είναι φθινόπωρο, και ξέρετε τι σημαίνει αυτό! Ας αρχίσει το τσίλι μποναντζά. Ένα από τα χειρότερα πράγματα για το καλοκαίρι είναι ότι μοιάζετε με έναν εντελώς παράξενο που τρώει μια ωραία υγιεινή βοήθεια τσίλι. Ωστόσο, ο δροσερός καιρός σίγουρα απαιτεί ζεστασιά με ένα ζεστό μπολ.
Αλλά το πρόβλημα με τη δημιουργία του καλύτερου τσίλι ποτέ είναι το γεγονός ότι αυτό που κάνει ένα τσίλι πραγματικά υπέροχο είναι τόσο υποκειμενικό.
Πάρτε για παράδειγμα φασόλια. Το σπιτικό τσίλι είναι συνήθως φτιαγμένο με μια ποικιλία φασολιών, ωστόσο πολλοί διαγωνισμοί τσίλι το απαγορεύουν και το βάζοντάς το σε τσίλι μπορεί ακόμη και να σας προκαλέσει νομικά προβλήματα στο Τέξας. Διάολε, ακόμη και η χρήση ντομάτας μπορεί να ξεκινήσει ένα καβγά. Ακόμα χειρότερα, δεν υπάρχει καν ένας σωστός τρόπος για να σερβίρετε το τσίλι μόλις ψηθεί - από μόνο του σε ένα μπολ, με ψωμί καλαμποκιού, μια ψητή πατάτα, πάνω από τον Φρίτο, με πατατάκια τορτίγιας… ή σε κάποιες οπισθοδρομικές πόλεις, πάνω από μακαρόνια (πραγματικά, Σινσινάτι;). Στον Πρόεδρο Ομπάμα αρέσει το ρύζι (η ιδιότητά του ως πρώην ηγέτη του ελεύθερου κόσμου δεν το κάνει λιγότερο περίεργο, αλλά το δοκίμασα και δεν είναι χάλια).
Περισσότερο:Cincinnati Chili With Spaghetti Squash-Comfort Food με τον τρόπο χωρίς γλουτένη
Αλλά ανεξάρτητα από το πώς φτιάχνετε ή σερβίρετε το τσίλι σας, υπάρχουν μερικές τεχνικές και συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να το φτιάξετε τα δικα σου αγαπημένη συνταγή τσίλι η καλύτερη.
1. Φασόλια
Εάν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε φασόλια, θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα μαγειρεύοντας αποξηραμένα φασόλια (εμποτισμένα για μια νύχτα) αλατισμένο νερό για περίπου δύο ώρες - το αλατισμένο νερό θα βοηθήσει πραγματικά να διατηρηθούν τα δέρματα των φασολιών λεία και άθικτος. Το τσίλι μαγειρεύει για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα κονσερβοποιημένα φασόλια θα γίνουν πολτοποιημένα. Έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Εάν δεν έχετε άλλη επιλογή από τη χρήση κονσερβοποιημένων, ξεπλύνετε τα πρώτα καλά και προσθέστε τα κατά την τελευταία ώρα μαγειρέματος.
2. Ντομάτες
Οι φρέσκες ντομάτες είναι μια εξαιρετική επιλογή, αλλά οι περισσότερες συνταγές τσίλι τείνουν να ζητούν κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους ή θρυμματισμένες. Εάν χρησιμοποιείτε μια ποιοτική μάρκα κονσερβοποιημένης ντομάτας όπως το Muir Glen ή το San Marzano, μπορείτε να παραλείψετε όλες τις επιπλέον εργασίες λεύκανσης και ξεφλουδίσματος φρέσκων ντοματών χωρίς να θυσιάσετε υπερβολική γεύση. Τα όξινα τρόφιμα όπως οι ντομάτες μπορούν να εμποδίσουν τη φυσική τρυφερότητα του κρέατος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε ίσως θελήσετε να προσθέσετε αυτές τις ντομάτες στο τέλος του χρόνου βρασίματος.
3. Κρέας
Έχει ειπωθεί ότι το μοσχαρίσιο κρέας προορίζεται για tacos και ατημέλητους Joes, όχι για τσίλι, και φαίνεται ότι υπάρχει κάποια αλήθεια πίσω από αυτό το snark. Το ψήσιμο του κρέατος είναι ένα κρίσιμο βήμα που προσθέτει μια τεράστια ποσότητα γεύσης στο τσίλι και το μοσχαρίσιο κρέας απλά δεν μπορεί να ροδίσει σωστά ενώ μαγειρεύεται με το δικό του λίπος και χυμούς. Μια καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ωραίο μαρμάρινο κομμάτι γευστικού βοείου κρέατος που δεν είναι πολύ τρυφερό (έτσι δεν σπάει πολύ ή δεν εξαφανίζεται εντελώς κατά το μαγείρεμα).
Όποια κοπή μπριζόλας και να επιλέξετε (κοντή πλευρά ή ένα στρογγυλό κομμένο και κομμένο σε κομμάτια 1/4 ιντσών είναι μια καλή επιλογή), στεγνώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα για να προωθήσετε πιο ομοιόμορφο ψήσιμο. Μην μπείτε στον κόπο να αφήσετε το κρέας σας να ξεκουραστεί, ανεξάρτητα από το τι λέει η συνταγή σας. Αυτό είναι το παραμύθι των παλιών συζύγων. Ο εχθρός ακόμη και του μαυρίσματος είναι η υγρασία, όχι το κρύο (επομένως ο λόγος που χρησιμοποιείτε υγρό για να ξεφουσκώσει).
Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά με μια κουταλιά της σούπας λάδι για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι το κρέας να μετακινηθεί εύκολα γύρω από το τηγάνι. Εάν είναι δυνατόν, ψήστε τη μπριζόλα σας στο ίδιο πιάτο που σκοπεύετε να μαγειρέψετε το τσίλι σας, αλλά στραγγίστε ή αποβουτυρώστε όσο περισσότερο λίπος μπορείτε. (Or αφαιρέστε το κρέας προσωρινά και χρησιμοποιήστε το λίπος για να μαλακώσετε τα λαχανικά).
4. Φρέσκα λαχανικά
Σοτάρετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο ή οποιοδήποτε άλλο λαχανικό πριν προστεθεί οποιοδήποτε υγρό για να αποκτήσει όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση. Τα κρεμμύδια, οι πιπεριές τσίλι και το σκόρδο είναι κοινά συστατικά, αλλά μην φοβάστε να πειραματιστείτε με γλυκές πιπεριές, καλαμπόκι, σπρέι, σέλινο ή ακόμα και κάκτο.
5. Μπαχαρικά
Τα προαναμεμειγμένα πακέτα τσίλι και τα κονσερβοποιημένα μπαχαρικά γενικά είναι κατώτερα από την τολμηρή και πολύπλοκη (και πλήρως προσαρμόσιμη) γεύση που μπορείτε να πάρετε από φρέσκα ολόκληρα μπαχαρικά. Αντικαταστήστε τη σκόνη τσίλι με ένα ισορροπημένο μείγμα αποξηραμένων τσίλι που έγινε πουρέ (περισσότερα για αυτό αργότερα) και φρυγανισμένα, φρεσκοτριμμένα ολόκληρα μπαχαρικά θα έχουν τεράστιο αντίκτυπο στο τσίλι σας, οπότε προμηθευτείτε σπόρους κύμινου και κολίανδρο. Επίσης, αλατοπιπερώστε το τσίλι σας σταδιακά, με ισχυρά μπαχαρικά, ώστε να μπορέσουν να δημιουργήσουν μια ωραία, βαθιά γεύση και λεπτότερα μπαχαρικά τελευταία. Μην παραλείπετε σε πιο ασυνήθιστες επιλογές μπαχαρικών όπως η μεξικάνικη ρίγανη, η κανέλα, ο γλυκάνισος και το γαρίφαλο, τα οποία, όταν χρησιμοποιούνται σωστά, μπορούν πραγματικά να ενισχύσουν τις γεύσεις του κρέατος και να εξισορροπήσουν μερικά από τα μπαχαρικά.
6. Τσίλιες
Το να ρίξετε ένα πακέτο μπαχαρικών σε μια αργή κουζίνα είναι καλό για ένα γρήγορο γεύμα, αλλά το τέλειο τσίλι χρειάζεται την πολυπλοκότητα και τον πλούτο που μπορείτε να αποκτήσετε μόνο με το ψήσιμο ενός προσαρμοσμένου μείγματος αποξηραμένων πιπεριών. Τα τσίλι μπορεί να είναι φρουτώδη, καπνιστά, φρέσκα ή γλυκά, όλα με διαφορετικά επίπεδα θερμότητας. Το να κατακτήσουν την προσωπικότητά τους είναι αυτό που κάνει το τσίλι περισσότερο τέχνη παρά επιστήμη. Toήνουμε τις αποξηραμένες πιπεριές σε δυνατή φωτιά, τις ψήνουμε σε νερό ή ζωμό και τις κάνουμε πουρέ για το τσίλι σας. Δεν θα επιστρέψετε ξανά σε σκόνη.
7. Στοκ
Πριν αρχίσετε να μετράτε το βόειο κρέας που αγοράσατε από το κατάστημα, πηγαίνετε σπιτικό. Ένα απόθεμα φτιαγμένο με οστά μυελού είναι πολύ, πολύ καλύτερο από μερικά κουταλάκια του γλυκού σκόνη ή κονσέρβες συσκευασμένες σε νάτριο.
8. Χαμηλά και αργά
Δεν μπορείτε να βιάσετε το τέλειο τσίλι. Χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα βαρέως τύπου ή έναν φούρνο ολλανδικού θα διατηρήσει μια ομοιόμορφη θερμότητα ενώ μαγειρεύετε, κάτι που είναι σημαντικό όταν μαγειρεύετε χαμηλά και αργά. Αφήστε το τσίλι σας να βράσει και σιγοβράστε για τουλάχιστον δύο ώρες. Πηγαίνοντας μπρος -πίσω μεταξύ σκεπασμένου και ακάλυπτου μαγειρέματος, το τσίλι δεν θα γίνει πολύ υδαρές ή πολύ παχιά, και μια ξύλινη σπάτουλα (αντί για κουτάλι) θα κάνει καλύτερη επαφή με τον πάτο της κατσαρόλας όταν ανακάτεμα.
Περισσότερο: Το Slow Cooker Carne Asada θα πάρει τις Τρίτες του Taco σε νέο επίπεδο
9. Καφές και σοκολάτα
Τα συστατικά που ίσως δεν περιμένετε στο τσίλι μπορούν να ανεβάσουν το πιάτο σας από το καθημερινό στο εξαιρετικό με ελάχιστη προσπάθεια. Προσθέστε λίγο μεξικάνικη σοκολάτα, άγλυκη σοκολάτα ή σκόνη κακάο για να ενισχύσετε τις λεπτές γεύσεις και να προσθέσετε άμεσο βάθος και πολυπλοκότητα. Ο παρασκευασμένος καφές και η σκόνη εσπρέσο μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να μεταφέρουν το τσίλι σας σε νέες κατευθύνσεις.
10. Πυκνωτικά
Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν καλαμποκάλευρο για να παχύνουν το τσίλι τους, αλλά αυτό μπορεί να είναι πραγματικά πικρό. Το αλεύρι μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη την κατσαρόλα. Άλλοι χρησιμοποιούν τορτίγιες ή τσιπ τορτίγιας όπως θα κάνατε στη σούπα τορτίγιας. Ο πολτός αμύλου αραβοσίτου θα λειτουργεί πάντα χωρίς να επηρεάζει τη γεύση, αλλά ο ελαφρύς πολτοποίηση των φασολιών και των λαχανικών με έναν πολτοποιητή πατάτας για να απελευθερώσουν τα φυσικά τους άμυλα μπορεί να είναι η καλύτερη μέθοδος από όλες.
11. Ουμάμι
Για επιπλέον γροθιά, δοκιμάστε μερικά συστατικά που είναι γνωστό ότι προκαλούν αυτή την άπιαστη πέμπτη γεύση. Μερικά από αυτά μπορεί να ακούγονται περίεργα στο τσίλι, αλλά λειτουργούν πολύ καλά όταν χρησιμοποιούνται σωστά. Δοκιμάστε σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας, αντσούγιες ή εκχυλίσματα μαγιάς όπως Vegemite ή Marmite.
12. Μυστικά συστατικά
Σχεδόν κάθε σοβαρός μάγειρας τσίλι έχει ένα μυστικό συστατικό που πιστεύει ότι κάνει το τσίλι του το καλύτερο. Τρέχουν τη γκάμα από έξυπνο σε περίεργο. Πειραματιστείτε (με δική σας ευθύνη) με μπύρα, σάλτσα Sriracha, χυμό τουρσί, άλμη jalapeño, λουκάνικο chorizo, κόκκινο κρασί, ξύδι, μοσχοκάρυδο, πουρέ καρότου, κολοκύθα βουτύρου και φυστικοβούτυρο.
Περισσότερο:Εύκολα τραβηγμένα κοτόπουλα Fajita σάντουιτς φτιαγμένα στο βραστήρα; Ναι παρακαλώ!
13. Συμπληρώσεις
Αρχικά τρώγεται με ψωμί στρατόπεδου, το τσίλι τρώγεται τώρα συνήθως με ψωμί καλαμποκιού ή αλμυρά ή κροτίδες στρείδι στο πλάι. Επιπλέον, τα toppers όπως τριμμένο τυρί, κρέμα γάλακτος, φρέσκο κόλιαντρο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια (συμπεριλαμβανομένου του πράσινου κρεμμύδια) είναι δημοφιλή, οπότε βεβαιωθείτε ότι είναι διαθέσιμα για τους επισκέπτες που μπορεί να τα περιμένουν για το τέλειο γαβάθα.
Δημοσιεύτηκε αρχικά τον Ιανουάριο του 2016. Ενημερώθηκε τον Οκτώβριο του 2017.
