Ξεχάστε τη βράση Low Country, κοτόπουλο και βάφλες, τηγανητές μπάμιες και πίτα πεκάν. Υπάρχει ένας νέος κυρίαρχος μονάρχης νότιων λιχουδιών: ζεστό κοτόπουλο.
Περίεργος? Maybeσως το έχετε ακούσει κατά τη διάρκεια μιας βόλτας στο Νάσβιλ. Or ίσως, όπως εγώ, να είναι καινούργιο στο λεξικό σας. Όπως και να έχει, θα απολαύσετε: Ξέρει μίλησε με τον Timothy Charles Davis, κάτοικο του Νάσβιλ, ειδικό στο πιάτο και συγγραφέα του επερχόμενου βιβλίου μαγειρικής Το Βιβλίο Μαγειρικής Ζεστού Κοτόπουλου. Και όταν λέμε ειδικός, το εννοούμε σίγουρα.
Το βιβλίο μαγειρικής του Ντέιβις διαβάζεται σχεδόν σαν ένα ταξιδιωτικό περιοδικό, γεμάτο ιστορίες προέλευσης που είναι αρκετά αμφίβολες για να είναι πιστευτές, γνώσεις από σεφ, μουσικούς και Nashvillians όλων των λωρίδων, καθώς και όλα τα υπέροχα πορνό πορνό που μπορείτε λαβή.
Περισσότερο:Το τηγανητό κέικ πατάτας με πουρέ κοτόπουλου είναι ένα όνειρο για δείπνο που έγινε πραγματικότητα
Οι συνταγές για το εμβληματικό πιάτο του Νάσβιλ-συν νόστιμες όψεις-διασκορπίζονται σε ολόκληρο, καθιστώντας το βιβλίο όχι απλώς μια καυτή Βίβλο κοτόπουλου, αλλά και μια διασκεδαστική, συναρπαστική ανάγνωση.
SheKnows: Τι θα λέγατε για μια γρήγορη και βρώμικη εξήγηση για τον πλήρη αρχάριο ζεστό κοτόπουλο; Τι είναι το ζεστό κοτόπουλο, με λίγα λόγια;
Τιμόθι Τσαρλς Ντέιβις: Το ζεστό κοτόπουλο είναι ένα ποίημα, μια μυρωδιά, ένας θόρυβος τριβής, μια ποιότητα φωτός, ένας τόνος, μια συνήθεια, μια νοσταλγία, ένα όνειρο. Περιμένετε, αυτή είναι η αρχή του Steinbeck Σειρά κονσερβοποιίας. Αλλά αυτό είναι μια μεγάλη ερώτηση.
Σε επίπεδο ξηρών καρπών, το ζεστό κοτόπουλο είναι τηγανητό κοτόπουλο, άλλοτε αλατισμένο σε βουτυρόγαλα, άλλοτε σε χυμό τουρσί-όλα εξαρτάται από το εστιατόριο-το οποίο αλευρώνεται και τηγανίζεται και στη συνέχεια καρυκεύεται στο τέλος με ένα πικάντικο πιπέρι με βάση το καγιέν Επικόλληση.
Υπάρχουν όμως τόσες παραλλαγές όσες και τα καυτερά εστιατόρια με κοτόπουλο-δεκάδες επί δεκάδες, σε τόσο μακρινές περιοχές όπως το Λούισβιλ, το Λος Άντζελες, το Ντάλας και η Αυστραλία. Αλλά το πραγματικό ζεστό κοτόπουλο σε στιλ Νάσβιλ δεν αφορά μόνο τη ζέστη, όσο περίεργο κι αν ακούγεται. Πρόκειται για την ιστορία ενός φαγητού, ενός τόπου και ενός λαού. Πρόκειται για ένα μυστήριο και μια μυθολογία που είναι τόσο μεθυστική όσο το ίδιο το φαγητό. Πρόκειται για την τοπική γεύση που γίνεται γεύση που μπορούν να απολαύσουν οι άνθρωποι παντού.
Δεν μοιάζει με την ίδια την πόλη του Νάσβιλ: Μπορεί να είναι πατρίδα και κοσμοπολίτικη ταυτόχρονα.
Περισσότερο: 5 Αμφιλεγόμενες συνταγές τόσο λανθασμένες που έσπασαν το Διαδίκτυο
Σ.Κ.: Τι σας ενδιέφερε για το πιάτο; Τι το κάνει τόσο ξεχωριστό;
TCD: Η μετάβαση στο Νάσβιλ περίπου μια δεκαετία πίσω με γνώρισε προσωπικά. Είχα προηγουμένως συνειδητοποιήσει την ύπαρξή του μέσω της μελέτης μου για τους νότιους τρόπους διατροφής. Αυτό που το κάνει τόσο ξεχωριστό, πιστεύω, είναι όλο το μυστήριο πίσω από αυτό, σε συνδυασμό με το γεγονός ότι είναι ένα "αργό φαγητό", αν θέλετε, και αυτό είναι ελκυστικό για τους ανθρώπους ξανά. Τα μετρημένα και προσεκτικά και μοναδικά είναι στη μόδα και πάλι χάρη στους χίπστερ.
SK: Ποια είναι η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ ζεστού κοτόπουλου και φτερούγων κοτόπουλου με ποικιλία καυτερής σάλτσας;
TCD: Οι διαφορές είναι μυριάδες. Τούτου λεχθέντος, η μεγαλύτερη διαφορά είναι ότι το ζεστό κοτόπουλο δεν είναι μόνο μια ζεστή σάλτσα σε υγρό στιλ που αναμιγνύεται με βούτυρο, όπως είναι τα περισσότερα φτερά σε στιλ Buffalo. Είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που, ανάλογα με το εστιατόριο, μπορεί να έχει από πέντε έως 15 συστατικά. Είναι ένα στεγνό τρίψιμο σε μερικές περιπτώσεις, αλλά συνήθως περισσότερο μια επίστρωση που μοιάζει με πάστα.
SK: Για πραγματικούς πιστούς, πώς θα ήταν ένα ζεστό προσκύνημα κοτόπουλου στο Νάσβιλ;
TCD: Εάν δεν έχετε τίποτα να κάνετε Επόμενο μέρα, θα έλεγα να χτυπήσει αυτό που ονομάζω "Big 5": Του Πρίγκιπαφυσικά, αλλά και Hattie B’s, Pepperfire, Του Μπόλτον και 400 Μοίρες. Αλλά να είστε ήπιοι τουλάχιστον μερικές φορές. Το σώμα σας θα σας ευχαριστήσει.
SK: Θα δούμε νέες εκδόσεις για υβρίδια ζεστού κοτόπουλου ή ζεστού πιάτου κοτόπουλου; Το Νάσβιλ συναντά την Κορέα ή τη Γαλλία, ίσως;
TCD: Αισθάνομαι ότι οι περισσότεροι πολιτισμοί, ειδικά οι ασιατικοί, έχουν τουλάχιστον μερικές πικάντικες επιλογές κοτόπουλου, οπότε αυτό είναι φυσικό. Αν δεν έχει γίνει ήδη, φαντάζομαι ότι θα γίνει!
SK: Υπάρχει τρόπος για άτομα που είναι ίσως μια μικρή μονάδα Scoville να έχουν πρόσβαση σε αυτό; Ένα αρχικό ζεστό πιάτο κοτόπουλου για ευαίσθητους ουρανίσκους, ίσως;
TCD: Οι περισσότεροι αν όχι όλοι οι σύνδεσμοι του Νάσβιλ έχουν ένα ήπιο επίπεδο θερμότητας, το οποίο είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε. Αυτό σας επιτρέπει να μπείτε στο μοναδικό προφίλ γεύσης χωρίς να τραγουδήσετε τα φρύδια σας. Εάν ο ουρανίσκος σας είναι πραγματικά ευαίσθητος - όπως, ας πούμε, της μητέρας μου - μάλλον θα παραγγείλετε καλύτερα το απλό τηγανητό κοτόπουλο, κάτι που θα σας κάνει κάθε καλό ζεστό κοτόπουλο.
SK: Για το ίδιο το κοτόπουλο: Πώς τρώγεται καλύτερα; Στυλ σάντουιτς; Μαχαίρι και πιρούνι? Τι λέτε για καρυκεύματα;
TCD: Είναι καλύτερα να τρώτε με όποιον τρόπο θέλετε! Νομίζω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι πιθανότατα το σκίζουν με τα χέρια τους, προσέχοντας να μην φτάσουν τα χέρια τους πουθενά κοντά στα μάτια τους ή σε άλλα ευαίσθητα μέρη. Τα καρυκεύματα είναι εντάξει εάν είναι αμελητέα στην κατάσβεση θερμότητας.
Σε αρκετούς ανθρώπους αρέσει το ντύσιμο με το ράντσο - φυσικά, υπάρχουν αρκετοί άνθρωποι που τους αρέσει το ράντσο με τα πάντα! - έτσι βλέπετε ότι προσφέρεται αρκετά τακτικά. Αισθάνομαι ότι συμβαίνει τόσο πολύ με τη γεύση του ζεστού κοτόπουλου που άλλα καρυκεύματα συνήθως χρησιμεύουν μόνο για να εμποδίσουν.
SK: Τι κρύβεται πίσω από την ξαφνική τάση του ζεστού κοτόπουλου;
TCD: Το ενδιαφέρον με αυτήν την «τάση» είναι ότι το ζεστό κοτόπουλο υπάρχει, τουλάχιστον στο Νάσβιλ, από τη δεκαετία του 1940 τουλάχιστον. Slowταν αργό φαγητό πριν ήταν δροσερό. Όσο πηγαίνουν οι τάσεις, αυτό είχε πολύ πιο αργό, σταθερό κάψιμο από τα περισσότερα - λογοπαίγνιο που προοριζόταν πλήρως.
Συχνά με ρωτούν πώς νιώθω για τη μετέωρη άνοδο του ζεστού κοτόπουλου στους κύκλους των τροφίμων, με τα εστιατόρια να ανοίγουν πανελλαδικά - και μάλιστα, παγκοσμίως - που σερβίρουν τα πράγματα. Πάντα λέω ότι μοιάζει με το παιδί σας να πηγαίνει στο κολέγιο: Είστε περήφανοι που το βλέπετε μακριά, αλλά δεν μπορείτε παρά να νιώσετε λίγο προστατευτικό γι 'αυτό ταυτόχρονα. Απλώς ελπίζετε ότι θα παραμείνει λογικά πιστό στην ανύψωσή του, όπως ήταν, έτσι ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να δουν τι είναι όλη η φασαρία.
Οι άνθρωποι προσελκύονται από πράγματα που προσφέρουν μια λάμψη αυθεντικότητας, "πραγματικότητας", και το ζεστό κοτόπουλο το έχει στα φτυάκια.
Περισσότερο:50 χορταστικά γεύματα σε ένα δοχείο για εύκολη επίλυση τροφίμων με άνεση
Σ.Κ.: Μιλώντας για αυτό, πείτε εσείς κάνω θέλω να φτιάξω ζεστό κοτόπουλο στο σπίτι. Ποια είναι τα βασικά που πρέπει να έχουν κατά νου οι σεφ των σπιτιών εάν θέλουν να δοκιμάσουν το πιάτο;
TCD: Υπάρχουν μερικές συνταγές στο βιβλίο. Το κλειδί είναι ότι, όσον αφορά την πάστα μπαχαρικών, μπορείτε πάντα να ανεβαίνετε σε θερμότητα, αλλά όχι κάτω. Ξεκινήστε με ένα μέτριο επίπεδο θερμοκρασίας και προσαρμόστε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Και ξεκινήστε με το καλύτερο κοτόπουλο που μπορείτε να βρείτε.
Σ.Κ.: Κάποια ασυγχώρητα λάθη καυτού κοτόπουλου που πρέπει να γίνουν στη διαδικασία;
TCD: Βλέπω μερικές συνταγές που αναφέρουν το σοτάρισμα του κοτόπουλου πριν το τηγανίσουμε. Δεν το έχω δει ποτέ να γίνεται εδώ στο Νάσβιλ - ποτέ.
Ο Ντέιβις ολοκλήρωσε τη συνομιλία μας με μια εύστοχη μεταφορά για το χαρακτηριστικό πιάτο του Music City:
TCD: Τα περισσότερα από τα πραγματικά υπέροχα πράγματα που έχει δώσει το Νάσβιλ στον κόσμο των τροφίμων - το "κρέας και τρία", το στρογγυλό μπαχαρικό, ζεστό κοτόπουλο - είναι αυτό που θα αποκαλούσα "φαγητό για τους ανθρώπους". Φαίνονται αρκετά απλά, αλλά σαν ένα υπέροχο τραγούδι, περιέχουν πολλές αποχρώσεις και φροντίδα και λίγες λεπτομέρειες που δεν χάνετε μέχρι ξαφνικά να μην είναι εκεί.
Μπορείτε να γνωρίζετε όλες τις συγχορδίες ενός τραγουδιού, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα μπορείτε ποτέ να το παίξετε όπως κάνει ο αρχικός καλλιτέχνης. Το καλύτερο νότιο φαγητό - οποιοδήποτε φαγητό, πραγματικά - αντικατοπτρίζει τα στοιχεία του τόπου που το γέννησε.
