Αγαπάτε το πέστο αλλά ανυπομονείτε μέχρι το καλοκαίρι για να είναι ο βασιλικός στην εποχή του; Καλά νέα: Μπορείτε ακόμα να απολαύσετε μια φρέσκια σάλτσα πέστο χρησιμοποιώντας τη ρόκα ως βάση. Η ρόκα με φύλλα πράσινα, με γεύση πιπεριού-που ονομάζεται και ρόκα-μπορεί να δημιουργήσει ένα πέστο που έχει τόσο νόστιμη γεύση όσο η παραδοσιακή σάλτσα με βασιλικό. Προσθέστε χορταστικά βότανα όπως φασκόμηλο ή δεντρολίβανο στο πέστο ρόκας σας και θα έχετε μια υπέροχη χειμωνιάτικη σάλτσα για τα αγαπημένα σας ζυμαρικά, πατάτες, ριζότο ή λαχανικά.
Συνταγές πέστο ρόκας
Φρέσκο πέστο ρόκας
Κάνει 4 μερίδες Συστατικά:
6 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, αποφλοιωμένες
1/2 φλιτζάνι καρύδια
2 φλιτζάνια συσκευασμένα φύλλα ρόκας
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη, ψιλοκομμένη
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι φρέσκο τυρί παρμεζάνα Κατευθύνσεις:
1. Προσθέστε σκελίδες σκόρδου σε ένα τηγάνι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το σκόρδο από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε τις φλούδες. 2. Τοστ καρύδια στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, 1 με 2 λεπτά. Προσθέστε ρόκα, καρύδια και το ψητό και ωμό σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Πατήστε για να ψιλοκόψετε τα συστατικά. 3. Με επεξεργαστή τροφίμων σε χαμηλή ταχύτητα, περιχύστε με ελαιόλαδο και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ και ανακατέψτε το τυρί. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα. Σερβίρετε πάνω από ζυμαρικά της επιλογής σας. Προσθέστε λίγο νερό ζυμαρικών για να αραιώσετε τη σάλτσα, εάν είναι απαραίτητο.
Φιστίκι Arugula Pesto
Κάνει 4 μερίδες Συστατικά:
1 φλιτζάνι φιστίκια ψητά, ανάλατα
1/4 φλιτζάνι γλυκό λευκό miso
2 πρέζες αλάτι
4 φλιτζάνια ελαφρά συσκευασμένα φύλλα ρόκας, ψιλοκομμένα
8 έως 10 κουταλιές ελαιόλαδο
Φρέσκο σπασμένο πιπέρι Κατευθύνσεις:
1. Συνδυάστε φιστίκια Αιγίνης, miso και αλάτι σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να τεμαχιστούν. Προσθέτουμε τη ρόκα και ανακατεύουμε ενώ περιχύνουμε με ελαιόλαδο. 2. Ρίχνουμε το πέστο σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με πιπέρι. Γεύση για καρύκευμα. Σερβίρετε πάνω από ζυμαρικά της επιλογής σας. Για μια πιο λεπτή σάλτσα, προσθέστε λίγο νερό ζυμαρικών για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή.
Πέστο ρόκα σπανάκι
Κάνει 4 μερίδες Συστατικά:
8 ουγγιές φύλλα σπανάκι μωρού, ξεπλυμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά θρυμματισμένη
2 φλιτζάνια συσκευασμένη φρέσκια ρόκα
3 κουταλιές κουκουνάρι
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
Λίγες πρέζες θαλασσινού αλατιού Κατευθύνσεις:
1. Σπανάκι στον ατμό για περίπου 2 ή 3 λεπτά. Στραγγίστε και στεγνώστε. Χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι, πολτοποιήστε μαζί το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού και το κόκκινο πιπέρι μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Ανακατέψτε το σπανάκι, τη ρόκα, το κουκουνάρι και το χυμό λεμονιού και συνεχίστε να πολτοποιείτε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. 2. Ενώ πολτοποιείτε, περιχύστε με ελαιόλαδο. Μόλις ενωθούν πλήρως, ρίχνουμε το πέστο σε ένα μπολ και ανακατεύουμε τυρί και αλάτι για γεύση. Σερβίρετε πάνω από τα αγαπημένα σας ζυμαρικά, πατάτες ή ως άλειμμα για σάντουιτς ή μπιφτέκια. Σημείωση: Αυτό το πέστο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.
Συνταγές με πέστο
Quick Pesto Lasagna Rolls
Πέστο άνηθο σπανάκι
Πώς να φτιάξετε σπιτικό πέστο
