Αυτό είναι το τέλειο φαγητό άνεσης για την ημέρα εξαπάτησης της διατροφής σας. Αυτό το τυρώδες μπλέντερ Tex-Mex είναι πιο στιβαρό από τη συνταγή της σούπας τορτίγιας με ζωμό μύλου. Είτε σας αρέσει ήπιο είτε φλέγεται ζεστό, ελέγχετε τη θερμότητα. Μείνετε στην ασφαλή πλευρά με φρέσκα κουδούνια ή κλωτσήστε το με ένα αμπανέρο ωριμασμένο!
Είτε το πιστεύετε είτε όχι, οι πιπεριές τσίλι ανήκουν στην οικογένεια των νυχτολούλουδων. Ενώ πολλοί είναι εξοικειωμένοι με το nightshade ως μια θανατηφόρα τοξίνη, η πραγματικότητα είναι ότι πολλά φυτά στην οικογένεια είναι πραγματικά ωφέλιμα… και μερικά είναι νόστιμα! Οι πιπεριές τσίλι είναι του γένους, Capsicum, το οποίο είναι εύκολο να το θυμηθούμε γιατί για πολλούς, ο πιο σημαντικός παράγοντας στην επιλογή ενός τσίλι είναι το επίπεδο των καψαϊκινοειδών, που επηρεάζουν το επίπεδο θερμότητας κάθε τσίλι.
Για αυτή τη συνταγή μεξικάνικης σούπας, χρησιμοποιήστε όποιο πιπέρι ή συνδυασμό πιπεριών θέλετε. Το Anaheims έχει χαμηλότερα επίπεδα καψαϊκονοειδών και θα είναι πιο ήπια (και μπορεί ακόμη και να δώσει στη σούπα μια γλυκιά γεύση), ενώ ένα jalapeño περιέχει περισσότερα, κάτι που θα το κάνει λίγο πιο φλογερό.
Σούπα Enchilada
Συστατικά:
- 2 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα και χωρίς κόκαλα
- 1/4 φλιτζάνι λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κύβους
- 1/4 φλιτζάνι πιπέρι τσίλι (οποιαδήποτε ποικιλία), κομμένο σε μικρούς κύβους
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 με 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού
- 2 κουταλιές χυμό λάιμ (από συμπύκνωμα είναι μια χαρά)
- 1/4 φλιτζάνι γάλα
- 1/2 φλιτζάνι ντομάτες σε κύβους
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (ή περισσότερο για γεύση) αλεσμένο πιπέρι καγιέν
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μεξικάνικη ρίγανη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 4 ουγκιές ήπιο τυρί τσένταρ, τεμαχισμένο
- 4 ουγγιές κοφτερό τυρί τσένταρ, τεμαχισμένο
- 4 με 6 τορτίγιες καλαμποκιού
Κατευθύνσεις:
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βράστε αρκετό ζωμό κοτόπουλου για να καλύψει τα στήθη κοτόπουλου κατά μία ίντσα.
- Τοποθετήστε προσεκτικά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και βράστε μέχρι να ψηθεί καλά, περίπου 15 λεπτά (αν δεν ψηθούν όταν τελειώσετε, μπορείτε πάντα να τα αφήσετε ξανά για λίγα λεπτά).
- Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ζωμό όταν ψηθεί, διατηρώντας το υγρό. Αφήνουμε το κοτόπουλο στην άκρη να κρυώσει.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
- Κόψτε τις τορτίγιες σε λωρίδες (μέγεθος της επιλογής σας) και ψεκάστε ελαφρά με σπρέι μαγειρέματος. (Αλατοπιπερώνετε με καγιέν, κύμινο και αλάτι αν θέλετε.)
- Τοποθετήστε τις λωρίδες τορτίγιας στο φούρνο σε λαδωμένο φύλλο μπισκότων ή σε ρηχό ταψί. Πετάξτε περιστασιακά.
- Αφαιρέστε τις λωρίδες τορτίγιας όταν είναι καφέ και τραγανές.
- Σε μια ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα, ιδρώστε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το σκόρδο σε σπρέι μαγειρέματος σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή.
- Ζεσταίνουμε το ζωμό λαχανικών μέχρι να βράσει στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα. Προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού (αργά) και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε τον πυκνό ζωμό λαχανικών και δύο φλιτζάνια από τον δεσμευμένο ζωμό κοτόπουλου πάνω από τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το χυμό λάιμ, το γάλα, τις ντομάτες, το κύμινο, το πιπέρι καγιέν, τη μεξικάνικη ρίγανη και το αλάτι.
- Ανεβάστε τη θερμοκρασία στο μέσο.
- Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή δύο πιρούνια, ψιλοκόψτε το κοτόπουλο (δεν χρειάζεται να είναι σε μικρά κομμάτια, καθώς θα συνεχίσει να σπάει στη σούπα).
- Όταν το υγρό σας είναι σε μέτρια, προσθέστε αργά το τυρί, μια χούφτα κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αναμειχθεί καλά (μπορεί να φαίνεται λίγο κοκκώδες όσο η κατσαρόλα είναι σε φωτιά).
- Αφήστε το να βράσει ελαφρά. στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει.
- Προσθέστε το κοτόπουλο, συνεχίζοντας το ανακάτεμα συνεχώς μέχρι η σούπα σας να έχει το επιθυμητό πάχος (θα συνεχίσει να πήζει καθώς κρυώνει).
- Από πάνω ρίχνουμε λωρίδες τορτίγιας και φέτες πιπέρι.
Περισσότερες μεξικάνικες συνταγές
Enchiladas μισής ώρας
Τέλειες συμβουλές fajita
Τρυφερά tacos crock pot
