Κοιτάξτε, όλοι πίτσα ειναι καλο. Είναι πίτσα. Και πιθανότατα μπορείτε να παραγγείλετε έναν τόνο πίτσας παράδοσης για λίγο φθηνότερα από ό, τι θα κοστίσει να επενδύσετε κάποια ποιοτικά συστατικά για να φτιάξετε τη δική σας - αλλά θα προτιμούσατε να έχετε μια μεσαία ποσότητα καλής πίτσας ή ό, τι μπορείτε να φάτε αρκετά καλά πίτσα? Μια μέτρια ποσότητα καλής πίτσας, όλη την ημέρα στο βιβλίο μας. Ευτυχώς, το να φτιάχνεις πίτσα στο σπίτι είναι στην πραγματικότητα αρκετά εύκολο και είναι πολύ πιο νόμιμο από το να αρπάζεις κάτι από μια αλυσίδα.
Για να μεγαλώσω το σπιτικό μου παιχνίδι πίτσας, ζήτησα από τους πραγματικούς σεφ τις συμβουλές τους και τώρα τις μοιράζομαι μαζί σας. Μελετήστε και ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε με τις δικές σας δεξιότητες πίτσας στο πρώτο δάγκωμα.
1. Χρησιμοποιήστε το σωστό αλεύρι
Αν υπάρχει κάτι για το οποίο μπορούν να συμφωνήσουν οι σεφ πίτσας, είναι ότι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις δεν το κόβει όταν φτιάχνει πίτσα στο σπίτι.
"Δεν έχει αρκετή πρωτεΐνη για να κάνει μια υπέροχη κρούστα" προσωπικός σεφ πίτσας Marcus Roberto μας είπε. Συνιστά τη χρήση αλευριού ψωμιού ή αλευρωμένου αλευριού για καλύτερα αποτελέσματα.
Neal "Nello" McTighe, Διευθύνων Σύμβουλος και ιδρυτής της Σάλτσα Nello, συνιστά τη χρήση 00 αλεύρι πίτσας. Έχει περισσότερη γλουτένη από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το οποίο σας βοηθά να πάρετε την τέλεια μασώμενη, τραγανή κρούστα πίτσας.
Περισσότερο:27 ακαταμάχητοι συνδυασμοί για την καλύτερη πίτσα στη σχάρα
2. Αλατοπιπερώνετε τη ζύμη σας
Ο σεφ Tony DeRienzo των εστιατορίων της Βοστώνης Abby Park και Νοβάρα παροτρύνει τους αρχάριους της πίτσας να μην παραβλέπουν ένα κρίσιμο συστατικό: το αλάτι. «Αλατοπιπερώνουμε τη ζύμη με λίγο αλάτι. Λάβετε υπόψη την αλμύρα των γαρνιτούρων που σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε, αλλά συνολικά, η ζύμη θα χρειαστεί κάποια γεύση, καθώς είναι φτιαγμένη από αλεύρι. »
Χωρίς επαρκές καρύκευμα, η ζύμη θα έχει ήπια γεύση, με αποτέλεσμα να παρασκευάζεται μια πίτα.
3. Μην χρησιμοποιείτε προ-τεμαχισμένο τυρί
Το προ-τεμαχισμένο τυρί είναι σίγουρα δεν ένα κλειδί για μια υπέροχη πίτσα στο σπίτι.
Ο σεφ Marcus προτείνει να χρησιμοποιήσετε μοτσαρέλα πλήρους γάλακτος και χαμηλής υγρασίας αντί για τη μοτσαρέλα μερικής αποβουτυρώσεως που μπορεί να βρείτε στο παντοπωλείο σας.
"Η μοτσαρέλα πλήρους γάλακτος έχει περισσότερο λίπος, οπότε θα λιώσει πολύ καλά χωρίς να καεί, ενώ το αποβουτυρωμένο κομμάτι μπορεί να στεγνώσει και να καεί", εξήγησε.
Ο σεφ Τόνι συνιστά τη χρήση τυριού ως τρόπο αναπαραγωγής αντίθετων υφών, προτείνοντας μια λεπτή και τραγανή κρούστα πίτσας με κρεμώδη burrata.
4. Κρατήστε τη σάλτσα απλή
«Είναι πολύ σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε σάλτσα με πάστα ή πουρέ. Ξεκινήστε με θρυμματισμένες ντομάτες ολόκληρο δαμάσκηνο ή μια έτοιμη σάλτσα μόνο από ολόκληρες ντομάτες », προτείνει ο McTighe.
Ο σεφ Tony υιοθετεί μια παρόμοια απλή προσέγγιση: «Εάν δεν έχετε το χρόνο να καθαρίσετε φρέσκες ντομάτες και να ξεκινήσετε εντελώς από ξύστε, αγοράστε ένα κουτάκι ντομάτες θρυμματισμένες, προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και βασιλικό σε ένα τηγάνι στη σόμπα και είστε καλοί πηγαίνω."
Εν τω μεταξύ, ο σεφ Marcus πάει πολύ απλά, επιλέγοντας να μην μαγειρέψει καθόλου τη σάλτσα.
«Οι ντομάτες πρέπει να έχουν γεύση σαν ντομάτα, όχι σαν σπαγγέτι... Μην μαγειρεύετε τις ντομάτες για να φτιάξετε τη σάλτσα σας οι ντομάτες θα ψηθούν τέλεια πάνω από την πίτσα σας όταν μπει στο φούρνο με τα υπόλοιπα υλικά », είπε συμβουλεύει.
Περισσότερο:Αυτές οι βάφλες πίτσας πρόκειται να γίνουν το αγαπημένο σας φαγητό άνεσης
5. Το φρέσκο είναι το καλύτερο
Όταν αποφασίζετε για τα συμπληρώματα πίτσας σας, σκεφτείτε ποια προϊόντα είναι στην εποχή τους. Οι ράμπες και τα σπαράγγια είναι υπέροχα την άνοιξη. μελιτζάνα και φρέσκο βασιλικό γεύση θεϊκή το καλοκαίρι? και το χειμώνα, τα αλλαντικά και τα φυλλώδη χόρτα θα είναι μια χαρά.
Όσο για τις ντομάτες, εκτός αν είναι η κορυφή του καλοκαιριού, επιλέξτε κονσέρβες. Οι ντομάτες San Marzano συσκευάζονται και επεξεργάζονται στην κορυφή της ωριμότητας, δίνοντάς σας την πιο φρέσκια γεύση όταν οι ντομάτες είναι εκτός εποχής.
6. Προθερμάνετε το τηγάνι σας
Πολλές επαγγελματικές κουζίνες πίτσας χρησιμοποιούν φούρνο από τούβλα. Αν υποθέσουμε ότι δεν τυχαίνει να έχετε μια κουζίνα εξοπλισμένη με μια, η προθέρμανση του τηγανιού σας (ή η πέτρα πίτσας ή ο χάλυβας πίτσας) θα σας βοηθήσει να έχετε έναν ωραίο, τραγανό πάτο στην κρούστα σας.
7. Δώστε του πολλή θερμότητα
Ένα από τα πλεονεκτήματα ενός φούρνου από τούβλα είναι ότι μπορεί να ζεσταθεί περισσότερο από αυτό που έχουν οι περισσότεροι άνθρωποι στις κουζίνες του σπιτιού τους.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σύνθημα του σεφ Marcus είναι "όσο πιο ζεστό, τόσο το καλύτερο" όταν πρόκειται για την παρασκευή πίτσας στο σπίτι. Συνιστά τη θέρμανση του φούρνου σας από 500 έως 550 βαθμούς F τουλάχιστον, πιο ζεστό εάν ο φούρνος σας μπορεί να το χειριστεί.
Χρησιμοποιώντας αυτές τις συμβουλές, μαζί με την αγαπημένη σας συνταγή ζύμης και γαρνιτούρες, θα κάνετε την επόμενη βραδιά πίτσας στο σπίτι σας επιτυχημένη. Τώρα έρχεται το δύσκολο μέρος - προσπαθώντας να αποφασίσετε για τα συμπληρώματα!
Αρχικά δημοσιεύτηκε τον Αύγουστο του 2016. Ενημερώθηκε τον Οκτώβριο του 2017.
