Υπάρχει κάτι μυστικιστικό μπριζόλα. Όταν πολιτικοί, ειδικοί και ποιητές διαφωνούν για τα καλύτερα γεύματα στον κόσμο, συνήθως εμπλέκεται μια καλή μπριζόλα.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι καλύτερες μπριζόλες, όμως, πρέπει να αναζητηθούν σε εστιατόρια, αλλά αυτό απλά δεν ισχύει. Το να φτιάξετε την καλύτερη μπριζόλα που είχατε ποτέ είναι τόσο εύκολο όσο το ψήσιμο στη σχάρα ή στο φούρνο.
Τα μυστικά της τέλειας μπριζόλας
Τολμηρό, γευστικό, ζουμερό. Αν τρώτε κρέας, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από μια καλοψημένη μπριζόλα. Οι σκοτεινοί, πλούσιοι τόνοι του κρέατος, η αλμύρα της κρούστας, τα μικρά κομμάτια του καρβουνιού στο εξωτερικό… τι καλύτερο από μια μεγάλη μπριζόλα; Τα καλά νέα είναι ότι το να φτιάξεις αυτή την τέλεια μπριζόλα είναι πολύ πιο εύκολο από όσο νομίζεις. Ω, θα χρειαστεί δουλειά, αλλά όχι τόσο πολύ. Και όταν τελειώσετε, έχετε ένα φανταστικό γεύμα με πολύ λιγότερα από όσα θα πληρώνατε σε ένα γκουρμέ ψητοπωλείο.
Φτιάχνοντας την τέλεια μπριζόλα
Η κατασκευή της τέλειας μπριζόλας είναι μια διαδικασία πέντε βημάτων. Αγορά, προετοιμασία, ψήσιμο, μαγείρεμα και σερβίρισμα. Αγνοήστε κανένα από αυτά τα βήματα και δεν θα έχετε την τέλεια μπριζόλα.
1
Εξαγορά
Δεν θα έχετε ποτέ την τέλεια μπριζόλα αν δεν ξεκινήσετε με το κρέας καλύτερης ποιότητας. Είτε σας αρέσουν τα φιλέτα, τα ribeyes, η μπριζόλα από κηλίδες κ.λπ. βρείτε μια μπριζόλα που κόπηκε πρόσφατα και έχει πολλά μαρμάρινα. Εάν δεν είστε σίγουροι, ζητήστε από τον κρεοπώλη σας τη μπριζόλα που θα ήθελε να φάει. Στη συνέχεια, μόλις έχετε τη μπριζόλα, πάρτε την στο πιάτο όσο πιο γρήγορα μπορείτε.
2
Προετοιμασία
Αφού έχετε ένα κομμάτι κρέατος υψηλής ποιότητας, πρέπει να το ετοιμάσετε για μαγείρεμα. Οι μπριζόλες πρέπει πάντα να μαγειρεύονται καλά καρυκευμένες και σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε αφαιρέστε τις από το ψυγείο περίπου 20 λεπτά πριν είστε έτοιμοι για μαγείρεμα και αλατοπιπερώστε τις.
3
Ψαρέματος
Όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε τη μπριζόλα σας, θέλετε μια πολύ ζεστή επιφάνεια μαγειρέματος. Αυτό δεν είναι πρόβλημα αν χρησιμοποιείτε σχάρα, αλλά αν χρησιμοποιείτε σόμπα, βάλτε το τηγάνι στον καυστήρα σε δυνατή φωτιά για αρκετά λεπτά πριν προσθέσετε το κρέας. Όταν η επιφάνεια μαγειρέματος είναι έτοιμη, αλείψτε την με λίγο λάδι και ροδίστε το βόειο κρέας, 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά. Αυτή η αναζήτηση βοηθά στην ανάπτυξη της υφής της μπριζόλας και προάγει την ανάπτυξη της γεύσης.
4
Μαγείρεμα
Μετά το ψάξιμο, θα πρέπει να μαγειρέψετε τη μπριζόλα μέχρι να φτάσει στην κατάλληλη ετοιμότητα. Εάν χρησιμοποιείτε τη σόμπα, αυτό γίνεται καλύτερα σε φούρνο 350 βαθμών F για περίπου 9 λεπτά για μεσαίες σπάνιες έως μεσαίες. Σε μια σχάρα, σημαίνει να μετακινήσετε τη μπριζόλα στην άκρη της σχάρας, να την καλύψετε και να επιστρέψετε σε περίπου 9 λεπτά.
5
Σερβίρισμα
Όταν η μπριζόλα είναι έτοιμη, ήρθε η ώρα να την σερβίρετε. Πρώτον, πρέπει να το αφήσετε να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια, πιάστε το και φάτε το. Επίσης, αν προτιμάτε, μπορείτε να ρίξετε δύο κομμάτια βουτύρου μεγέθους 1 κουταλιάς σούπας σε ένα τηγάνι για να αρχίσουν να λιώνουν και, στη συνέχεια, να τα χρησιμοποιήσετε για να συμπληρώσετε τη μπριζόλα. Ωστόσο, ό, τι κι αν κάνετε, αποφύγετε τη σάλτσα μπριζόλας. Έχετε ένα τέλειο κομμάτι κρέας. Δεν χρειάζεται να έχει τις γεύσεις του καλυμμένες με σάλτσα.
Η τέλεια συνταγή μπριζόλας
Σερβίρει 1
Συστατικά:
- 1 μπριζόλα υψηλής ποιότητας, 1 κιλού
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και πιπέρι το καθένα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές βούτυρο, κομμένο στη μέση
Κατευθύνσεις:
- Περίπου 20 λεπτά πριν είστε έτοιμοι για μαγείρεμα, αφαιρέστε τη μπριζόλα από το ψυγείο και πασπαλίστε άφθονα με αλάτι και πιπέρι.
- Μετά από 20 λεπτά, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
- Μόλις ζεσταθεί πολύ το λάδι, προσθέτουμε τη μπριζόλα. Εάν δεν σιγοβράζει αμέσως, αφαιρέστε το και περιμένετε να ζεσταθεί το λάδι.
- Μαγειρέψτε τη μπριζόλα για 2 λεπτά και στις δύο επίπεδες πλευρές της (δεν χρειάζεται να ψάξετε τις λεπτότερες άκρες της).
- Αφού ροδίσουν τα πλαϊνά, βάλτε τη μπριζόλα στο φούρνο για 9 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη μπριζόλα και αφήστε την να ξεκουραστεί 5 λεπτά πριν τη σερβίρετε.
- Ακριβώς πριν θέλετε να φάτε, ρίξτε το βούτυρο στο τηγάνι σας και αφήστε το να λιώσει.
- Ρίχνουμε το βούτυρο πάνω από τη μπριζόλα και σερβίρουμε.
Άλλες σκέψεις για την τέλεια μπριζόλα
Πώς να ψεύσετε μια μπριζόλα 5 αστέρων
Tonight’s Dinner: Μπριζόλα σχάρας με μαρμελάδα σύκου και συνταγή Gorgonzola
Tonight’s Dinner: Μπριζόλα σχάρας με σάλτσα κονιάκ
