Όταν η ζωή μου είναι εντελώς τρελή, 30 λεπτά είναι το μόνο που θέλω να αφιερώσω για να φτιάξω οποιοδήποτε γεύμα - ειδικά αν αυτά τα γεύματα δεν περιέχουν κρέας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τις πολύ απασχολημένες μέρες μου, μου αρέσει να διατηρώ τα γεύματά μου χορτοφαγικά-επειδή είναι τόσο νόστιμα και γρήγορα για να τα συνδυάσω.
Τώρα, είμαι σαρκοφάγος μέχρι το τέλος, αλλά μερικές φορές το μόνο που χρειάζομαι μετά από ένα σαββατοκύριακο με υπερβολικά χάμπουργκερ και μπριζόλες είναι μια εβδομάδα γεμάτη υγιεινά, χαμηλά σε λιπαρά, χορτοφαγικά γεύματα. Αυτό που κάνει αυτά τα γεύματα ακόμη καλύτερα είναι το γεγονός ότι χρειάζονται λιγότερο από 30 λεπτά για να προετοιμαστούν, να αρχίσουν να τελειώνουν. Γιατί πραγματικά, ποιος θέλει να ξοδέψει περισσότερα από αυτό το μαγείρεμα σε αυτή τη ζέστη;
Περισσότερο: Πώς να αποθέσετε μια χορτοφαγική κουζίνα χαμηλών υδατανθράκων
Συνταγή για κολοκυθάκια καστανό βούτυρο & ζυμαρικά σκουός
Συνταγή προσαρμοσμένη από Τρωω καλα
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 1 κιλό χυλοπίτες μακαρόνια μαγειρεμένα
- 4 κουταλιές βούτυρο
- 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
- 1 μικρή κίτρινη κολοκύθα, κομμένη σε φέτες
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- Σπασμένο μαύρο πιπέρι
Κατευθύνσεις:
- Σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το βούτυρο. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει το βούτυρο και να μυρίσει λίγο καρύδι, περίπου 4 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 με 6 λεπτά.
- Ρίξτε τα μακαρόνια και μαγειρέψτε μέχρι να ντυθούν πλήρως τα ζυμαρικά, για περίπου 4 λεπτά.
- Σερβίρετε τα μακαρόνια με παρμεζάνα και σπασμένο μαύρο πιπέρι.
Κρεμώδες ρύζι πιλάφι με γάλα καρύδας & γλυκοπατάτες συνταγή
Σερβίρει 6 - 8
Συστατικά:
- 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, ψημένη, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
- 3 φλιτζάνια άγριο ρύζι (άψητο)
- 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2-1/2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 2/3 φλιτζάνι γάλα καρύδας πλήρους λιπαρής ουσίας
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Κατευθύνσεις:
- Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Ανακατέψτε το ρύζι, το νερό, το λευκό κρασί και το ζωμό λαχανικών. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και καλύψτε. Μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το υγρό και να ψηθεί πλήρως, περίπου 15 λεπτά.
- Όταν ψηθεί το ρύζι, το αφράτε. Ανακατέψτε το γάλα καρύδας, τις γλυκοπατάτες, το μέλι, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 2 έως 4 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
- Προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι, για γεύση.
Περισσότερο: Παραλείψτε το κρέας με αυτές τις 51 χορτοφαγικές συνταγές
Συνταγή σαλάτας κινόα με ρεβίθια, σπαράγγια & ψητά παντζάρια
Συνταγή προσαρμοσμένη από Θεά χωρίς γλουτένη
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 3 φλιτζάνια μαγειρεμένη κινόα
- 3 μέτρια παντζάρια, ψημένα και ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2-1/2 κουταλιές της σούπας αποσταγμένο ξύδι
- 2 κουταλιές χυμό πορτοκάλι
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 1 φλιτζάνι ρεβίθια, στραγγισμένα
- 3/4 ματσάκια σπαράγγια, ψημένα και ψιλοκομμένα
- Αλατοπίπερο
- 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί τσένταρ
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα σε φέτες
Κατευθύνσεις:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε προσεκτικά μαζί την κινόα, τα παντζάρια, τα σπαράγγια, τα ρεβίθια και τα ντοματίνια.
- Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίξτε το υγρό μείγμα πάνω από το μείγμα κινόα και ανακατέψτε να ενωθούν.
- Ανακατέψτε την κινόα και τα λαχανικά με αλάτι, πιπέρι και τυρί.
Τραγανή συνταγή χυλοπίτες tofu
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 1 μπλοκ πολύ σφικτό τόφου, στραγγισμένο και πιεσμένο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 5 - 6 γλυκές πιπεριές, ψιλοκομμένες
- 1-1/2 κουταλιές της σούπας κόκκινη πιπεριά θρυμματισμένη
- 2 φλιτζάνια χυλοπίτες ρυζιού
- 2-1/2 κουταλιές σάλτσα σόγιας μειωμένου νατρίου
- 1-1/2 κουταλιές πάστα καυτερή πιπεριά
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Κατευθύνσεις:
- Αφαιρέστε τα ζυμαρικά ρυζιού από τη συσκευασία και τοποθετήστε τα σε ζεστό νερό. Αυτό θα τους χαλαρώσει. Αφήστε τα στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο. Μόλις το ελαιόλαδο είναι ζεστό, προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις γλυκές πιπεριές και το τόφου. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό το τόφου, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά και την πάστα πιπεριού και ζεσταίνουμε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέτουμε τα μαγειρεμένα νουντλς ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας και ζεσταίνουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθεί πλήρως το μείγμα.
- Σερβίρετε με επιπλέον θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά για γεύση και απολαύστε.
Μια έκδοση αυτού του άρθρου δημοσιεύτηκε αρχικά τον Αύγουστο του 2014.
