Δεν είναι ακριβώς ένα είδος προϊόντος που σταματά στα ίχνη σας. Δεν έχουν τον «ουάου» παράγοντα, ας πούμε, μιας πανέμορφης ντομάτας κειμηλίων ή ενός εντυπωσιακού κεφαλιού από μοβ κουνουπίδι. Αλλά η ευχάριστη τραγανότητα και η μοναδικά πικάντικη γεύση τους τα καθιστά ένα λαχανικό που αξίζει να επισκεφτείτε.
Τα ραπανάκια μπορούν να κάνουν περισσότερα από το να γαρνίρουν μια πιατέλα crudites. Η τραγανή υφή και η ζουμερή γεύση τους τα καθιστούν μια ευπρόσδεκτη προσθήκη σε κρεμώδη, αλμυρά ή γλυκά πιάτα. Επιπλέον, γίνονται υπέροχα αρωματικά, καρυδάτα και γλυκά όταν ψηθούν.
Πώς να επιλέξετε ραπανάκια
Επιλέξτε ραπανάκια που είναι σταθερά και έντονα χρωματισμένα. Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε ραπανάκια που έχουν ακόμα κολλημένα τα πάνω. Οι κορυφές πρέπει να έχουν φρέσκια εμφάνιση, όπως κάθε άλλο φυλλώδες πράσινο λαχανικό, χωρίς να μαραθούν ή να ροδίσουν. Παρόλο που οι κορυφές απορρίπτονται τακτικά, είναι εντελώς βρώσιμες και εξαιρετικά θρεπτικές. Ρίξτε τα με άλλα χόρτα για να προσθέσετε ένα φερμουάρ στη σαλάτα σας ή να τα σοτάρετε όπως θα κάνατε το σπανάκι.
Πώς να αποθηκεύσετε τα ραπανάκια
Όταν πάρετε αυτά τα υπέροχα μικρά ραπανάκια στο σπίτι από την αγορά των αγροτών ή το παντοπωλείο, κόψτε αμέσως τις κορυφές τους. Θα θέλετε να τα αποθηκεύσετε ξεχωριστά από το βολβό ή τη ρίζα του ραπανάκι. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τις κορυφές, καθώς απορροφούν την υγρασία από τους βολβούς, γεγονός που θα επιταχύνει το στέγνωμα και τη συρρίκνωση των υπέροχων κόκκινων πολύτιμων λίθων σας. Μην πλένετε ούτε τις κορυφές ούτε τους βολβούς μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε και αποθηκεύστε τα ξεχωριστά στο ψυγείο σε σφραγισμένες πλαστικές σακούλες.
Πώς να μαγειρέψετε με ραπανάκια
Τα καλοκαιρινά ραπανάκια βρίσκονται στο αποκορύφωμα της εποχής τους, όταν τείνουν να είναι γλυκά και τρυφερά. Αργότερα το καλοκαίρι, τείνουν να αναπτύσσουν περισσότερη πικρία. Τώρα λοιπόν ήρθε η ώρα να απολαύσετε αυτό το λαχανικό που παραβλέπεται πάρα πολύ συχνά.
Ραπανάκι και σαλάτα ρόκα με ντρέσινγκ αβοκάντο
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 1 αβοκάντο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές χυμό λάιμ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 12 ουγκιές φρέσκια ρόκα μωρού
- 1 μάτσο ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
Κατευθύνσεις:
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα αβοκάντο, συνδυάστε το αβοκάντο, το σκελίδα σκόρδο, το ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ, το αλάτι και το πιπέρι σε έναν μίνι επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν είναι απαραίτητο.
- Πετάξτε τη ρόκα και τα ραπανάκια με το ντρέσινγκ και σερβίρετε.
Γλυκά κοκκινιστά ραπανάκια και χόρτα ραπανάκι
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 1 κιλό ραπανάκια με χόρτα
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- Αλατοπίπερο
Κατευθύνσεις:
- Εάν τα ραπανάκια είναι μεγάλα (περισσότερο από μια ίντσα σε διάμετρο), κόψτε τα στη μέση. Αφήστε τα μικρά ραπανάκια ολόκληρα.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε χυτοσίδηρο ή τηγάνι με βαρύ πάτο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ραπανάκια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου τρία λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέστε το απόθεμα και συνεχίστε άλλα τρία έως πέντε λεπτά, ή ακριβώς μέχρι τα ραπανάκια να είναι τρυφερά, αλλά να έχουν ακόμα τραγάνισμα.
- Μαρασμός στα πράσινα ραπανάκι. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε.
Ραπανάκι και γαύρος crostini
Σερβίρει 6
Συστατικά:
- 1 μπαγκέτα, κομμένη σε μεροληψία σε φέτες πάχους 1/4 ιντσών
- 4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 4 κουταλιές της σούπας (1/2 μπαστούνι) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλάκια πάστα γαύρου ή 2 φιλέτα γαύρου, κιμά
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 μάτσο ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες σε ροδέλες πάχους 1/8 ιντσών
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- Αλατοπίπερο
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Περιχύνουμε και τις δύο πλευρές των φέτες μπαγκέτας με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Bήνουμε μέχρι να γίνουν τραγανά και ελαφρώς χρυσαφένια, περίπου 20 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα ψύξης.
- Προετοιμάστε το βούτυρο αντσούγιας συνδυάζοντας το μαλακωμένο βούτυρο, πάστα αντσούγιας ή φιλέτα, χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο σκόρδο σε μια μικρή ανάμειξη. Πολτοποιούμε με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθούν καλά.
- Ρίξτε τις φέτες ραπανάκι με το φυτικό έλαιο μέχρι κάθε φέτα να επικαλυφθεί ελαφρά. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά και σβήνουμε τις φέτες ραπανάκι περίπου δύο λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά σε κηλίδες.
- Συναρμολογήστε το κροστίνι χτυπώντας το βούτυρο γαύρου στην κορυφή των φρυγανισμένων φέτες μπαγκέτας και συμπληρώνοντας το καθένα με μερικούς στρογγυλούς γύρους ραπανάκι.
Περισσότερες συνταγές ραπανάκι
Σαλάτα ραπανάκι και μαϊντανό με ντρέσινγκ γαύρου λεμονιού
Σάντουιτς τσαγιού ραπανάκι
Σαλάτα κινόα, ραπανάκι, φασόλια και φέτα
