Είναι μια αναζήτηση που θα μπορούσε να διαρκέσει μια ζωή - να βρεις το τέλειο τυρί για σάντουιτς με ψητό τυρί.
Γνωρίζουμε ότι το ψητό σάντουιτς, με το τραγανό, βουτυρό ψωμί του, είναι το ιδανικό όχημα για λιωμένο τυρί. Αλλά το ερώτημα που μας ταλαιπωρεί δεν είναι ποιο ψωμί να χρησιμοποιήσουμε - είναι αυτό που πηγαίνει μεταξύ του ψωμιού. Θέλετε κάτι που θα λιώσει ακριβώς έτσι. Λοιπόν, οι επιστήμονες πίσω από τη χημεία δείχνουν στο YouTube Αντιδράσεις έχουν καταλάβει τι φτιάχνει τέλεια σάντουιτς με τυρί στη σχάρα. Αυτό που πρέπει να προσέξουμε είναι το pH του τυριού.
Περισσότερο:19 Καλύτεροι τρόποι για να φάτε ψητό τυρί
Σύμφωνα με Αντιδράσεις, όσο πιο γαλακτικό οξύ έχει ένα τυρί, τόσο χαμηλότερο θα είναι το pH του. Το γαλακτικό οξύ είναι αυτό που συμβάλλει στην «αιχμηρή» γεύση του τυριού, οπότε ένα τυρί με χαμηλό pH θα έχει υπέροχη γεύση. Δυστυχώς αυτά τα τυριά δεν λιώνουν πολύ καλά. Είναι δομικά ανισορροπημένες και το λάδι θα διαχωριστεί από το υπόλοιπο τυρί, αφήνοντάς σας ένα λιπαρό χάος.
Περισσότερο:Φτιάξτε το τέλειο τυρί στη σχάρα σε 7 εύκολα βήματα
Αυτό που θέλετε είναι στη μέση της κλίμακας pH, συνήθως μεταξύ 5,3 και 5,5 (αν και υπάρχει ένα συγκεκριμένο τυρί με pH 5,8 που είναι γνωστό για την ικανότητά του να λιώνει). Το πρόβλημα είναι ότι μερικά τυριά υψηλότερου pH που λιώνουν καλά έχουν ήπια γεύση. Ένας τρόπος για να το αντισταθμίσετε; Προσπαθήστε ανακατεύοντας λίγη τριμμένη παρμεζάνα στο βούτυρο που απλώνετε στο ψωμί σας πριν το ψήσετε στη σχάρα. Θα πάρετε μια καρυδιά, τραγανή βόμβα umami που είναι το τέλειο σκεύος για ένα πιο ήπιο, λιωτό τυρί μέσα.
Μάθετε ποιο τυρί είναι το καλύτερο για το επόμενο σάντουιτς στη σχάρα σας, σύμφωνα με την επιστήμη, στο βίντεο.
Περισσότερο: 3 Σάντουιτς με ψητό ψητό τυρί (VIDEO)
