Δεν σας αρέσει να πνίγετε τα μακαρόνια σας με ragù alla Bolognese; Είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να απολαύσετε τα ζυμαρικά σας. Τι γίνεται όμως αν για μια φορά αφήσετε το κρέας και αντ 'αυτού πάτε για θαλασσινά;
Δεν μπορώ να φανταστώ να ζω χωρίς ζυμαρικά με ragù alla Bolognese. Παρόλο που αγαπώ κάποια άλλα πιάτα ζυμαρικών, εξακολουθώ να επιστρέφω σε ένα πιάτο παλιά καλά ζυμαρικά με ragù. Η σάλτσα κρέατος μαγειρεμένη με ντομάτες με κερδίζει μόλις χίλιες φορές. Υπάρχουν όμως στιγμές που μου αρέσει να αντικαθιστώ το κρέας με θαλασσινά. Η μέθοδος μαγειρέματος είναι διαφορετική, αλλά χρειάζεται λιγότερος χρόνος για να αποκτήσετε τις πλήρεις γεύσεις αφού ψηθούν στις ντομάτες. Τα θαλασσινά προσφέρουν ένα συναρπαστικό μείγμα γεύσης όταν μαγειρεύονται με ντομάτες και κάπαρη. Αν σας αρέσουν οι γεύσεις της θάλασσας, τότε αυτό είναι κάτι που δεν πρέπει να παραλείψετε.
Επιλέγοντας τα συστατικά θαλασσινών, μπορείτε να αντικαταστήσετε μύδια με μύδια ή να χρησιμοποιήσετε και τα δύο. Όσο για τα ψάρια, το υπέροχο μέρος αυτού του πιάτου είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψάρια που περίσσεψαν, όχι μόνο φρέσκα. Έχω χρησιμοποιήσει και τα δύο, και το ragú βγαίνει πάντα νόστιμο. Εάν χρησιμοποιείτε υπολείμματα ψαριών, απλώς αφαιρέστε τα οστά και το δέρμα του ψαριού και ακολουθήστε τη συνταγή ανάλογα.
Συνταγή μακαρόνια με θαλασσινά ragù
Σερβίρει 4
Συστατικά:
- 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 φλιτζάνια αχιβάδες
- 8 μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1-1/2 κιλά φιλέτο ψαριού (κάθε είδους λευκό ψάρι), χοντροκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι ντοματίνια φρέσκα, κομμένα στη μέση
- 2 φλιτζάνια πουρέ ντομάτας
- 3 κουταλιές της σούπας κάπαρη
- Αλατοπίπερο
- Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 14 ουγγιές μακαρόνια
Κατευθύνσεις:
- Σε μέτρια φωτιά, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για τα ζυμαρικά. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε 1 σκελίδα σκόρδο.
- Όταν το σκόρδο γίνει χρυσό, το πετάτε. Προσθέστε τις αχιβάδες. Μετά από περίπου 3 λεπτά, ρίξτε το λευκό κρασί. Μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες.
- Μεταφέρετε τις μαγειρεμένες αχιβάδες σε ένα δοχείο και τις ξεφλουδίζετε. Κρατήστε μερικά κοχύλια για γαρνίρισμα.
- Φιλτράρετε το ζωμό με ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν ιζήματα. Αφήνουμε στην άκρη σε ξεχωριστό δοχείο.
- Στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Σοτάρετε την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδου.
- Όταν πάρει χρώμα, προσθέστε τις γαρίδες, το ψάρι και τις φρέσκες ντομάτες. Ανακατέψτε για 8 λεπτά.
- Ρίξτε τον πουρέ ντομάτας και το ζωμό αχιβάδων και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 15 λεπτά ή μέχρι ο πουρές να αναμειχθεί καλά με το ψάρι. Προσθέστε τις αχιβάδες και την κάπαρη.
- Εάν το νερό για τα ζυμαρικά έχει ήδη βράσει, προσθέστε λίγο αλάτι και στη συνέχεια τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε για το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
- Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, και ανακατέψτε καλά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
- Πασπαλίστε τον μαϊντανό και περιχύστε με ελαιόλαδο.
- Σερβίρετε όσο είναι ζεστό.
Περισσότερες συνταγές για μακαρόνια
Κρεμώδη σπαγγέτι caprese
Αργά μακαρόνια και κεφτεδάκια
Μακαρόνια με μύδια σε σάλτσα ντομάτας
