Μόνο 15 λεπτά βρίσκονται ανάμεσα σε εσάς και την εξαιρετικά εύκολη εστία enchiladas-SheKnows

Αν αγαπάτε το μεξικάνικο φαγητό, τότε θα λατρέψετε πόσο γρήγορα συνδυάζεται αυτή η απλή συνταγή δείπνου.

Σε αυτή τη γρήγορη εκδοχή του enchiladas, έφτιαξα μια χορτοφαγική βάση χρησιμοποιώντας λαχανικά όπως στον ατμό, γλυκοπατάτες σε κύβους, μαύρα φασόλια και πολλά γλυκά κρεμμύδια. Τα μαγείρεψα όλα σε ένα μεγάλο τηγάνι και έπειτα πρόσθεσα την αγαπημένη μου σάλτσα enchilada. Αντί να γεμίσω τορτίγιες όπως στις παραδοσιακές enchiladas, έκοψα τις τορτίγιες σε λωρίδες και τις ανακάτεψα στο μείγμα μαζί με τριμμένο τυρί τσένταρ. Το δείπνο δεν μπορεί να είναι πολύ πιο απλό από αυτό.

Σχετική ιστορία. Η μελιτζάνα του Jamie Oliver Milanese είναι μια τραγανή, τυρώδης εναλλακτική λύση για το μελιτζάνα

15λεπτη χορτοφαγική συνταγή enchiladas

Σερβίρει 6

Συστατικά:

• 2 μεγάλες γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένους κόκκους καλαμποκιού
• 1 (15 ουγγιές) μπορεί μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 2 (10 ουγγιές) κουτιά σάλτσα enchilada
click fraud protection
• 1 κουταλιά καρύκευμα taco
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ
• Για γαρνίρισμα: Κρέμα γάλακτος, φρέσκο ​​κόλιανδρο, πράσινα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, φέτες jalapeños

Κατευθύνσεις:

1. Κόψτε τις γλυκοπατάτες στη μέση και βάλτε τις στο φούρνο μικροκυμάτων στο φούρνο πατάτας ή μέχρι να ψηθούν εντελώς. Βγάλτε τα από το φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε τα να κρυώσουν.
2. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να γίνονται διάφανα.
3. Μόλις οι γλυκοπατάτες κρυώσουν αρκετά, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τους κόκκους καλαμποκιού. Μαγειρέψτε για επιπλέον 2 με 3 λεπτά για να βοηθήσουν οι πατάτες να ροδίσουν.
4. Προσθέστε τα μαύρα φασόλια, τη σάλτσα enchilada και το καρύκευμα taco, ανακατεύοντας καλά να αναμειχθούν. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
5. Πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά, ανακατέψτε το τυρί τσένταρ, δίνοντάς του χρόνο να λιώσει στο μείγμα.
6. Βγάζουμε από τη σόμπα και μοιράζουμε ανάμεσα σε πιάτα σερβιρίσματος.
7. Γαρνίρετε με ξινή κρέμα, πράσινα και κόκκινα κρεμμύδια, κόλιανδρο και jalapeños, όπως θέλετε.

Πιο εύκολες μεξικάνικες συνταγές

Νοτιοδυτική κινόα ψήνουμε
Ιδέες για υγιεινό μεξικάνικο φαγητό
Τυροκομικά μεξικάνικο στιλ γεμιστά γαλλικά σάντουιτς