Χοιρινό αργά ψητό με γλάσο τζίντζερ-μπαλσάμικο, έχετε τον αριθμό μας-SheKnows

Lookάχνετε για μια συνταγή πλούσια με παράδοση αλλά όχι δεμένη με αυτήν; Η Ελένη Αν είναι η μητέρα μιας αυτοκρατορίας εστιατορίων, με πέντε εστιατόρια σε όλη την Καλιφόρνια, συμπεριλαμβανομένης Καρκινοειδές Μπέβερλι Χιλς. Είναι γνωστή ως η «μητέρα της σύντηξης» για τον τρόπο που έφερε κοντά το Βιετνάμ, τη Γαλλία και την Καλιφόρνια. Διάολε, το επώνυμό της σημαίνει "για φαγητό" στα Βιετναμέζικα.

Σχετική ιστορία. Το Martiff Stewart's Riff On Rice Krispies Treats είναι μια συνολική αναβάθμιση του κλασικού

Αυτή η συνταγή από το βιβλίο μαγειρικής της Αν: Για να φάτε: Συνταγές και ιστορίες από μια βιετναμέζικη οικογενειακή κουζίνα είναι ένα λαμπρό παράδειγμα του στυλ υπογραφής της. Είναι επίσης σχετικά απλό.

Το αργό ψήσιμο είναι ένα μυστικό όπλο κουζίνας που γεμίζει όλη τη γεύση των τεσσάρων ωρών σκλαβιάς στην κουζίνα, χωρίς την πραγματική σκλάβωση. Αυτό το βραστό ψητό χοιρινό δίνει ακριβώς αυτό με ένα τζίντζερ-μπαλσάμικο zing που συμπληρώνεται τέλεια με γλυκιά καστανή ζάχαρη και πολλά βότανα και μπαχαρικά. Βάλτε το στο φούρνο, στη συνέχεια αντιμετωπίστε την υπόλοιπη πολυάσχολη ζωή σας ή καθίστε αναπαυτικά για έναν αξιόλογο «χρόνο για μένα».

Περισσότερο: Pho, ramen και πιο αργές βραστήρες ασιατικές σούπες με νουντλς

Συνταγή χοιρινού με βραστό αργό ψήσιμο με τζίντζερ-μπαλσάμικο

Αναδημοσίευση με άδεια από AN: TO EAT © 2016 by HELENE AN ​​and JACQUELINE AN, Running Press, μέλος της Ομάδας Βιβλίων Perseus

Κάνει 6 μερίδες

Συστατικά:

Για το χοιρινό

• 1 χοιρινό ώμο (3-1/2-λιβρών)
• 10 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές σούπας σάλτσα τσίλι sambal
• 2 κουταλιές της σούπας ελαφρά συσκευασμένη καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 2 φρέσκα κοτσάνια λεμονόχορτου
• 3 καρότα, πλάγια κοπή (δείτε τη σημείωση παρακάτω)
• 1 λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε ζάρια 3/4 ιντσών
• 6 φύλλα δάφνης
• 10 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι
• 3 φλιτζάνια χυμό ανανά
• 2 φλιτζάνια φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού

Για το γλάσο

• 4 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
• 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και πολτοποιημένο σε λεπτές λωρίδες μήκους 2 ιντσών
• 4 κουταλιές της σούπας ελαφρά συσκευασμένη καστανή ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι ξύδι μπαλσάμικο
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας

Κατευθύνσεις:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 βαθμούς F.
2. Κόψτε δέκα σχισμές στον ώμο του χοιρινού κρέατος αρκετά μεγάλες για να χωρέσει μια σκελίδα σκόρδο και τοποθετήστε μια σκελίδα σε κάθε μία.
3. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σαμπάλ, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και τη σκόνη licαρόνιο. Κάντε μασάζ σε αυτό το μείγμα στο χοιρινό.
4. Κόψτε μια σχισμή στη μέση του χοιρινού και βάλτε τα κοτσάνια του λεμονιού.
5. Στρώστε τα καρότα, το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και τα κλωνάρια θυμαριού στον πάτο ενός τηγανιού. Ρίξτε από πάνω τους χυμούς ανανά και πορτοκαλιού. Τοποθετήστε το χοιρινό κρέας πάνω από τα λαχανικά. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και μαγειρέψτε το χοιρινό ξεσκέπαστο για 30 λεπτά μέχρι να καραμελώσει και να καβουρδιστεί
6. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και καλύψτε το πάνω μέρος με αλουμινόχαρτο. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 250 βαθμούς F, επιστρέψτε το τηγάνι στο φούρνο και μαγειρέψτε το χοιρινό κρέας για 3 ώρες μέχρι να ροδίσει και το κρέας να μαλακώσει.
7. Περίπου 30 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο, ετοιμάστε το γλάσο. Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το τζίντζερ και σοτάρετε μόνο μέχρι να γίνει αρωματικό, 15 έως 20 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το ξίδι μπαλσάμικο και τη σάλτσα σόγιας. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει το γλάσο, περίπου 20 λεπτά.
8. Βγάλτε το χοιρινό από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το κόψετε. Περιχύστε το γλάσο πάνω από το χοιρινό όταν είστε έτοιμοι για σερβίρισμα. Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες και το σερβίρουμε με λευκό ρύζι στο πλάι, φροντίζοντας να ρίχνουμε με το κουτάλι τους χυμούς του τηγανιού σε όλα.

Λοξές περικοπές

Η πλάγια κοπή είναι δημοφιλής στην ασιατική κουζίνα, όχι μόνο επειδή παράγει όμορφα σχήματα αλλά και επειδή εκθέτει περισσότερο την επιφάνεια ενός λαχανικού, επιτρέποντας το γρηγορότερο μαγείρεμα. Ονομάζεται επίσης κόψιμο σε ρολό επειδή γίνεται ενώ τυλίγετε το λαχανικό, η πλάγια κοπή γίνεται εύκολα ως εξής:

1. Κόψτε το λαχανικό μία φορά σε γωνία 45 μοιρών.
2. Κρατώντας το μαχαίρι ψηλά πάνω από το λαχανικό με την ίδια γωνία, χρησιμοποιήστε το ελεύθερο χέρι μας για να κυλήσετε το λαχανικό κατά ένα τέταρτο, έτσι ώστε η νεοκομμένη διαγώνια πλευρά να κοιτάζει προς την οροφή.
3. Τώρα κόψτε στην ίδια γωνία 45 μοιρών, κόβοντας φέτες στη μέση του κομμένου προσώπου.
4. Τρίμηνο γυρίστε ξανά το λαχανικό και επαναλάβετε.

Περισσότερο: Όλες οι πλούσιες, λαχταριστές συνταγές χοιρινού βραχίονα που θα μπορούσατε ποτέ να επιθυμήσετε