Με ένα πιάτο τηγανίτες Σαββάτου-πρωί ισορροπημένο στο ένα χέρι, άνοιξα το ψυγείο με το άλλο. Εκεί στάθηκαν: σιρόπι σφενδάμου στη μία πόρτα, νέκταρ αγαύης στην άλλη. Το πρωινό μου χωρίς ζάχαρη με καλούσε και έπρεπε να παρθεί μια απόφαση πριν χτυπήσει ο συναγερμός του ψυγείου μου. Τι έπρεπε να κάνει ένα κορίτσι; Το σιρόπι μου είχε σχήμα καλής γυναίκας με ποδιά, αλλά η ετικέτα στο νέκταρ αγαύης μου έγραφε "οργανικός, "Χωρίς γλουτένη" και "χαμηλό GI". Έπρεπε να είναι υγιές, σωστά; Πήγα με ένα γενναιόδωρο ψιλόβροχο νέκταρ αγαύης, υμνώντας τον εαυτό μου για το υπόλοιπο της ημέρας που πήρα την πιο «υγιεινή» απόφαση.
Περίεργος για αυτό το εξωτικό φυσικό γλυκαντικό, σύντομα άρχισα να μιλάω με δύο ειδικούς στη διατροφή. Προς απογοήτευσή μου, έπεσα σε μια ακόμη ψεύτικη μόδα φαγητού εκείνο το μοιραίο πρωί του Σαββάτου. Να τι έμαθα για το νέκταρ αγαύης.
Περισσότερο: Έχοντας φυσικό φως στο σπίτι σας έρχεται με ένα σημαντικό όφελος για την υγεία
Τι είναι η αγαύη;
Η Αγάβη είναι ένα καταπράσινο, χυμώδες που μοιάζει με χυμώδες και προέρχεται από το Μεξικό και τις νοτιοδυτικές περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών. Χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή τεκίλας, αλλά ο χυμός του φυτού μπορεί επίσης να εξαχθεί για να δημιουργήσει αυτό που πωλείται ευρέως ως νέκταρ αγαύης.
Το ίδιο το φυτό αγαύης έχει ορισμένα αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία. Για χιλιάδες χρόνια, οι αντιφλεγμονώδεις και αντισηπτικές του ιδιότητες έχουν χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία εγκαυμάτων, πληγών και τσιμπημάτων εντόμων. Και σύμφωνα με τον διατροφικό ερευνητή και συγγραφέα bestseller Δρ Jonny Bowden, η κατανάλωση του φυτού έχει επίσης κάποια θρεπτική αξία.
Εκτός από πηγή ψευδαργύρου, σιδήρου και ασβεστίου, «η αγαύη περιέχει επίσης φυτικές ίνες με τη μορφή ινουλίνης, που χρησιμεύει επίσης ως πρεβιοτικό, το οποίο είναι ευεργετικό τρόφιμο για τα καλά βακτήρια στο έντερό σας », δήλωσε ο Bowden είπε Ξέρει.
Ακούγεται υπέροχο, σωστά; Λοιπόν, υπάρχει μια μικρή παγίδα. Αυτά τα διατροφικά οφέλη προέρχονται μόνο από την αγαύη στην ωμή, μαγειρεμένη ή αποξηραμένη κατάσταση. Απολύτως κανένα από αυτά τα οφέλη δεν μπορεί να βρεθεί στο γλυκό νέκταρ που διατίθεται στο εμπόριο για τα παντοπωλεία μας.
Ποια είναι λοιπόν η αλήθεια για το νέκταρ αγαύης;
Κατά την πέψη, η επιτραπέζια ζάχαρη διασπάται σε μισή γλυκόζη και μισή φρουκτόζη, ενώ το νέκταρ αγαύης διασπάται σε περίπου 90 τοις εκατό φρουκτόζη. Έτσι, σε αντίθεση με τη ζάχαρη και τα σιρόπια καλαμποκιού, το νέκταρ αγαύης έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι είναι εξαιρετικά γλυκό χωρίς να σας δίνει τεράστια αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Αυτό δίνει στο σιρόπι κάποια έκκληση για την υγεία σε χαρτί σε συγκεκριμένες ομάδες όπως διαβητικούς ή δίαιτες χωρίς γλουτένη, αλλά η χημεία λέει το αντίθετο.
Περισσότερο:5 Συμβουλές για να κόψετε τη ζάχαρη χωρίς να κόψετε τη γεύση
Catherine Zymaris, εγγεγραμμένη διαιτολόγος διαιτολόγος και μανιώδης μπλόγκερ τροφίμων, με βοήθησε να καταλάβω τη διαφορά μεταξύ των δύο.
«Η φρουκτόζη δεν απορροφάται τόσο εύκολα στην κυκλοφορία του αίματός μας όσο η γλυκόζη και ουσιαστικά φιλτράρεται από το συκώτι μας», είπε ο Ζυμάρης Ξέρει. «Θεωρείται καλύτερο γιατί δεν αυξάνει τόσο γρήγορα το σάκχαρο στο αίμα μας. Αλλά αν τρώμε πολύ, το συκώτι μας θα βγάλει πολλή φρουκτόζη από το σύστημα, οδηγώντας σε περισσότερες λιπαρές αποθέσεις γύρω από το συκώτι μας ».
Με άλλα λόγια, όπως η περίσσεια γλυκόζης μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους, έτσι μπορεί και η περίσσεια φρουκτόζης.
Οι κατασκευαστές νέκταρ αγαύης φαίνεται να αγνοούν αυτό το επιστημονικό γεγονός και αντί αυτού χρησιμοποιούν την οργανική φύση του γλυκαντικού προς όφελός τους.
«Το εμπορεύονται ως ένα είδος υγιούς ζάχαρης, διαφορετικής από όλες τις υπόλοιπες, και δεν είναι απολύτως. κατά κάποιο τρόπο, επειδή η περιεκτικότητα σε φρουκτόζη είναι τόσο υψηλή, είναι ακόμη χειρότερη », είπε ο Bowden. «Και είναι πολύ πιο επικίνδυνο επειδή οι άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι υγιεινό, οπότε δεν ασκούν την ίδια προσοχή που κάνουν με τη ζάχαρη».
Αυτό δεν πρέπει να είναι είδηση για κανέναν που έχει κάνει ποτέ βόλτα στο βιολογικό τμήμα του παντοπωλείου και ήταν συγκλονισμένοι με εικόνες προσανατολισμένες στη φύση, συνθήματα φιλικά προς τη Γη και εξαιρετικά ασαφή πιστοποιήσεις. Είτε γνωρίζουμε τι αγοράζουμε είτε όχι, αισθανόμαστε καλά όταν ψωνίζουμε βιολογικά. Αισθανόμαστε καλά όταν κάνουμε υγιεινές επιλογές. Ξαφνικά, επιβραβεύουμε υπερβολικά τον εαυτό μας για αυτές τις θετικές συμπεριφορές.
Εάν το νέκταρ αγαύης δεν είναι το γλυκαντικό διάλυμα, τι είναι;
Αν ψάχνετε για πιο υγιεινές επιλογές σιροπιού, ο Bowden προτείνει ωμό βιολογικό μέλι ή μελάσα blackstrap. Αυτές οι επιλογές επηρεάζουν, φυσικά, το σάκχαρο στο αίμα σας, αλλά περιλαμβάνουν ευεργετικά θρεπτικά συστατικά. «Όσον αφορά τα φυσικά γλυκαντικά, τίποτα δεν ξεπερνά τη στέβια», πρόσθεσε ο Μπόουντεν.
Περισσότερο:Σταμάτα να με κρίνεις για την αγάπη μου για τεχνητά γλυκαντικά ήδη
Διαφορετικά, είναι πίσω στον περιορισμό των γλυκών μας.
«Δεν πρέπει πάντα να προσπαθούμε να αναζητήσουμε την υγιεινή εκδοχή αυτών των απολαύσεων», είπε ο Ζυμάρης. «Πρόκειται για μετριοπάθεια και ακρόαση των προσωπικών σας ενδείξεων πείνας και πληρότητας. Αν θέλετε λίγο μπισκότο, θα πρέπει να τιμήσετε τον εαυτό σας με ένα μικρό μπισκότο, αλλά ισορροπήστε το υπόλοιπο της διατροφής σας ».
Έχει ένα σημείο. Nextσως την επόμενη φορά που ψάχνω να απολαύσω ένα πιάτο τηγανίτες, θα πρέπει να απολαύσω μια μερίδα ποσότητας από τα πιο νόστιμα πράγματα και όχι υπερβολικά με τις «βιολογικές» λιχουδιές. Και την επόμενη φορά που θα ψάξω για τα οφέλη της αγαύης, θα πρέπει να το πάρω ωμά.
