Πολλές από τις παιδικές μας αναμνήσεις επικεντρώνονται στο φαγητό και δεν μιλάμε για όλες εκείνες τις νύχτες που αρνηθήκατε να φάτε τον αρακά σας. Είτε μεγαλώσατε απολαμβάνοντας το κυριακάτικο δείπνο «σάλτσα», μια ιταλική παράδοση, είτε η μαμά σας έφτιαξε το καλύτερο ψητό κοτόπουλο, μπορείτε να πάτε σπίτι απλά ξεφυλλίζοντας τις σελίδες του Από την κουζίνα της μητέρας μου (Ryland Peters & Small, 2009). Αυτός ο θησαυρός συνταγών είναι ένα χωνευτήρι με τα καλύτερα γεύματα που μαγειρεύουν οι μαμάδες σε όλο τον κόσμο. Εκμεταλλευτείτε αυτήν την ευκαιρία για να προσθέσετε μερικά νέα κόλπα στις δικές σας μαγειρικές παραδόσεις. Εδώ είναι μερικά από τα αγαπημένα μας για να ξεκινήσετε.
Σούπα μινεστρόνε
Σερβίρει 6 έως 8
Τίποτα δεν λέει σπίτι και άνεση όπως αυτή η σούπα. Ένα επιπλέον μπόνους είναι ότι μπορείτε να πάρετε τα περισσότερα από τα συστατικά φρέσκα από την αγορά του τοπικού αγρότη σας.
Συστατικά:
1-1/4 φλιτζάνια αποξηραμένα φασόλια κανέλι
8 ουγκιές πανσέτα ή μπέικον, κομμένες σε κύβους ή λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
2 μεγάλα κοτσάνια μαϊντανού, ελαφρώς θρυμματισμένα
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε κύβους και ξεπλυμένες
3 καρότα, κομμένα σε κύβους
2 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε φέτες
3 ντομάτες, κομμένες στη μέση, σε σπόρους και ψιλοκομμένες
2 φλιτζάνια ρύζι Arborio (ιταλικό ρύζι ριζότο)
1 μικρό στρογγυλό λάχανο, τεταρτημένο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
2 φλιτζάνια μπιζέλια ξεφλουδισμένα, φρέσκα ή κατεψυγμένα
3 μικρά κολοκυθάκια, χοντρά κομμένα κατά μήκος
Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
Για να εξυπηρετήσει:
Χούφτα φρεσκοκομμένο βασιλικό
Φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
Κρούστα ψωμί
Κατευθύνσεις:
1. Μουλιάστε τα φασόλια για μια νύχτα σε τουλάχιστον 5 φλιτζάνια κρύο νερό για να καλυφθούν. Στραγγίστε, στη συνέχεια βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε να βράσει. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν (θα ψηθούν ξανά, οπότε μην τα αφήσετε να μαλακώσουν). Μην προσθέτετε αλάτι κατά τη διάρκεια αυτού του προμαγειρέματος, αλλιώς θα σκληρύνουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
2. Βάλτε την πανσέτα, το σκόρδο και τον μαϊντανό σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε απαλά και σοτάρετε μέχρι να λιώσει το λίπος. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ζεσταίνουμε για λίγο, μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε απαλά μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην ροδίσει.
3. Προσθέτουμε τις πατάτες, το καρότο, το σέλινο, τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε 3 λίτρα νερό και ζεσταίνουμε μέχρι να σιγοβράσει. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε το λάχανο και τα φασόλια, βράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον αρακά και τα κολοκυθάκια και μαγειρέψτε για άλλα 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. Αφαιρέστε και πετάξτε τα κοτσάνια μαϊντανού και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σερβίρετε πασπαλισμένο με σκισμένο βασιλικό, παρμεζάνα και ψωμί.
Συνταγή της Elsa Petersen-Schepelern, ευγενική προσφορά του Από την κουζίνα της μητέρας μου (Ryland Peters & Small 2009)
Μοσχάρι Polpetti με σάλτσα ντομάτας και μακαρόνια
Σερβίρει 4
Τα μακαρόνια και τα κεφτεδάκια είναι το απόλυτο παράδειγμα της μαγείας της μαμάς στην κουζίνα. Φθηνό, αλλά γευστικά χορταστικό, δεν χρειάζεται να είσαι Ιταλός για να εκτιμήσεις αυτό το κλασικό γεύμα.
Για σάλτσα ντομάτας:
1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
2 (14 ουγκιές) κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες δαμάσκηνου
Μια χούφτα βασιλικό, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
Για κεφτεδάκια:
8 ουγγιές μοσχαρίσιο κιμά
1 φλιτζάνι ψίχουλα φρέσκο λευκό ψωμί
2 αυγα
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Για να εξυπηρετήσει:
10 έως 12 ουγγιές μακαρόνια, μαγειρεμένα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Για να φτιάξετε τη σάλτσα ντομάτας, βάζετε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τις ντομάτες και τον βασιλικό σε μια κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση και αφήνουμε να βράσει. Μειώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει και μαγειρέψτε απαλά για τουλάχιστον 40 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, φτιάξτε τους κεφτέδες. Βάλτε το βόειο κρέας, τη φρυγανιά, τα αυγά, την παρμεζάνα, το μαϊντανό και το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν καλά, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή μια ξύλινη κουτάλα. Πλάθετε το μείγμα σε περίπου 20 μπάλες μεγέθους καρυδιού και τοποθετήστε το σε ένα στρώμα σε ένα ταψί με επένδυση αλουμινόχαρτου. Bήνουμε για 10 λεπτά, γυρίζουμε έτσι ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα και ψήνουμε για επιπλέον 6 έως 7 λεπτά επιπλέον.
3. Για το σερβίρισμα, κορυφή καλά στραγγισμένα ζεστά ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας και κεφτεδάκια. Πασπαλίστε με φρέσκο σκισμένο βασιλικό και τριμμένη παρμεζάνα.
Συνταγή από την Τόνια Γιώργο, ευγενική προσφορά Από την κουζίνα της μητέρας μου (Ryland Peters & Small 2009)
Μους σοκολάτας
Σερβίρει 4
Ακόμα κι αν η μαμά δεν το έφτιαξε από την αρχή, η πουτίγκα σοκολάτας είναι το αγαπημένο των παιδιών. Αυτή η μους είναι απλώς ένας ενήλικος τρόπος διοχέτευσης αυτών των γευστικών αναμνήσεων.
Συστατικά:
7 ουγγιές γλυκόπικρη σοκολάτα, σπασμένη σε κομμάτια
2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 φασόλι βανίλιας, χωρισμένη κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι
3 αυγά, χωρισμένα
Μια πρέζα αλάτι
2 κουταλιές σαντιγί, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις:
1. Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα θερμομονωτικό μπολ και λιώστε στο φούρνο μικροκυμάτων στο HIGH για 40 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια ανακατέψτε και επαναλάβετε μέχρι να λιώσει σχεδόν εντελώς. Ανακατέψτε το βούτυρο στη λιωμένη σοκολάτα. Χρησιμοποιώντας την άκρη ενός μικρού μαχαιριού, ξύστε τους μικρούς μαύρους σπόρους από το φασόλι βανίλιας στη σοκολάτα. Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.
2. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε τα ασπράδια και το αλάτι μέχρι να αφριστούν. Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Χτυπάμε ψηλά μέχρι να γυαλίσει και να σφίξει. Διπλώστε προσεκτικά τα ασπράδια στη σοκολάτα με μια λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να μην φαίνονται άλλα λευκά στίγματα.
3. Μεταφέρετε τη μους σε μπολ σερβιρίσματος και βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, αλλά το καλύτερο είναι όλη τη νύχτα. Για να σερβίρετε, προσθέστε μια κουταλιά σαντιγί, αν θέλετε.
Συνταγή της Laura Washburn, ευγενική προσφορά του Από την κουζίνα της μητέρας μου (Ryland Peters & Small 2009)
Περισσότερες από τις αγαπημένες συνταγές της μαμάς
Κλασικές ιταλικές συνταγές
Βιολογικές συνταγές που θα λατρέψει όλη η οικογένεια
Γρήγορα και οικονομικά οικογενειακά γεύματα
