Όσον αφορά το μαγείρεμα, υπάρχει ένα στοιχείο που θα κάνει ή θα σπάσει απολύτως το πιάτο σας - άλας. Το αλάτι είναι ζωτικό συστατικό - ενισχύει τη γεύση όλων όσων προστίθενται, από αυγά και κρέας μέχρι φρούτα και ναι, ακόμη και γλυκά. Όλοι μας όμως παρασυρόμαστε λίγο (και σηκώνουμε το χέρι μας αν σας έχει βοηθήσει ποτέ μια κρυφή νεράιδα με αλάτι στην κουζίνα, ενώ η πλάτη σας ήταν γυρισμένη). Ωστόσο, όταν το φαγητό σας είναι υπερ -αλατισμένο, δεν είστε απαραίτητα κολλημένοι. Υπάρχουν πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να διορθώσετε το πρόβλημα - το κλειδί είναι να βρείτε την κατάλληλη λύση για τη συνταγή σας.
Αλλά πριν φτάσουμε στις λύσεις για τον καθορισμό του αλμυρού φαγητού, ας μιλήσουμε για τον αμυλούχο ελέφαντα στο δωμάτιο: την πατάτα.
Ο μύθος της πατάτας-μπορεί να απορροφήσει-αλάτι
Η θεωρία λέει ότι αν προσθέσετε μερικά κομμάτια πατάτας σε υπερβολικά αλατισμένα τρόφιμα, τα αφαιρέσετε, θα έχουν απορροφήσει το περιττό αλάτι. Αλλά στο βιβλίο του
Τι είπε ο Αϊνστάιν στον μάγειρά του: Η επιστήμη της κουζίνας εξηγείται, ο συγγραφέας Robert Wolke περιέγραψε τις επιστημονικές δοκιμές του (με τη βοήθεια βοηθού εργαστηρίου χημείας) αυτού του μύθου και εξήγησε γιατί δεν λειτουργεί πραγματικά. Σύμφωνα με τον Wolke, ενώ η πατάτα πράγματι απορροφά μέρος του υγρού και επομένως έχει την ίδια γεύση αλμυρή Ως αποτέλεσμα, δεν αφαιρεί πραγματικά το περιττό αλάτι από το να βουτάτε σε ένα στεγνό σφουγγάρι κουζίνας θα. Γίνεται απλώς καταγεγραμμένο με θαλασσινό νερό. Επιπλέον, μετά τη δοκιμή της αλατότητας του αλατισμένου νερού που χρησιμοποίησε για το πείραμά του πριν και μετά την προσθήκη των πατατών, ο Wolke γράφει (τονίζει τη δική του), "Δεν υπήρχε ανιχνεύσιμη διαφορά στις συγκεντρώσεις άλατος πριν και μετά το βράσιμο με πατάτα…. Το κόλπο της πατάτας απλά δεν λειτουργεί ».Ευτυχώς, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα. Ανάλογα με τη συνταγή που μαγειρεύετε και τον τρόπο αλληλεπίδρασης ορισμένων συστατικών, οποιαδήποτε από τις παρακάτω λύσεις μπορεί να σας σώσει από την αλμυρή κατάσταση στην οποία βρίσκεστε.
Απλά πρόσθεσε νερό
Σε σούπες, στιφάδο και άλλες συνταγές με βάση το υγρό, απλά προσθέτοντας λίγο νερό, ζωμό χωρίς νάτριο ή άλλο υγρό χωρίς άλατα θα αραιώσει τη συγκέντρωση του αλατιού. Ωστόσο, μπορεί να αραιώσει αυτό που φτιάχνετε και δεν θα μπορείτε να το βράσετε ή θα επιστρέψετε από εκεί που ξεκινήσατε. Για να το καταπολεμήσετε, φτιάξτε έναν πολτό ρουζ ή αμύλου καλαμποκιού και προσθέστε τον στη σούπα ως παχυντικό. Σύμφωνα με τον ιστότοπο του Rachael Ray, μπορείτε ακόμη και να κάνετε ένα πουρέ λευκού ρυζιού και νερού για να δώσετε στο αλάτι κάτι άλλο για να αρωματίσετε χωρίς να αραιώσετε πολύ τη συνταγή σας.
Μπορείτε επίσης να σκεφτείτε τα υγρά συστατικά που υπάρχουν ήδη στη συνταγή σας. Για παράδειγμα, αν φτιάχνετε μαρινάρα ή τσίλι, προσθέτοντας λίγο θρυμματισμένη ντομάτα ή πάστα ντομάτας χωρίς νάτριο μπορεί να σας βοηθήσει.
Και ορισμένα τρόφιμα, όπως το ρύζι, το κρέας και τα λαχανικά, μπορούν να γίνουν λιγότερο αλμυρά, ξεπλένοντας κάθε αλάτι που δεν έχει ήδη απορροφήσει.
Μια κρεμώδης επιστροφή
Τα κρεμώδη συστατικά μπορούν να αντισταθμίσουν την αλμύρα ορισμένων τροφίμων και όταν προστίθενται σε υγρή μορφή σε μια υγρή συνταγή, μπορεί ακόμη και να το αραιώσουν.
Εάν φτιάχνετε μια σάλτσα, προσθέτοντας γάλα ή κρέμα γάλακτος θα την αραιώσετε - μπορείτε ακόμη και να μετατρέψετε σάλτσες ντομάτας, πέστο και άλλα σε σάλτσες κρέμας για να τις σώσετε.
Η κρέμα γάλακτος ή το άπαχο γιαούρτι μπορεί να είναι μια καλύτερη λύση για άλλες συνταγές. Προσθέστε τα σε τσίλι, πιάτα με βάση την ντομάτα (όπως το μείγμα για γεμιστές πιπεριές), κατσαρόλες και άλλα.
Ακόμα και ένα τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο με κρεμώδες φινίρισμα-όπως το Swiss, το Monterrey Jack ή το ricotta-μπορεί να αντισταθμίσει την αλμύρα ενός άλλου συστατικού. Μετατρέψτε το υπερβολικό στήθος κοτόπουλου σε πνιγμένο κοτόπουλο ή ανακατέψτε τη ρικότα σε αλμυρό mac και τυρί.
Απορροφήστε το
Οι πατάτες δεν θα λειτουργήσουν για να αφαιρέσουν το αλάτι, αλλά η προσθήκη επιπλέον αλατισμένων συστατικών μπορεί να διανείμει καλύτερα το αλάτι ή να αντισταθμίσει την αλμύρα. Προσθέστε επιπλέον λαχανικά (ναι, συμπεριλαμβανομένων των πατατών), ξεπλυμένα φασόλια χαμηλού νατρίου ή μαγειρεμένο ανάλατο ρύζι.
Υπάρχει επίσης η ινδική τεχνική μαγειρέματος, chhaunk, μια τεχνική σκλήρυνσης κατά την οποία αρωματικά ή/και μπαχαρικά μαγειρεύονται σε λιπαρά όπως λάδι ή γκι (διαυγές βούτυρο). Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνική με αρωματικά για να χρησιμοποιήσετε τις γεύσεις τους για να αντισταθμίσετε τα επίπεδα αλατιού.
Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε συστατικά στο τελικό πιάτο για να μετριάσετε την αλμύρα. Το αβοκάντο θα κάνει αντίθεση με το υπερβολικό κρέας taco. Μήπως παρασκευάσατε τα μπιφτέκια μπιφτέκι σας; Κανένα πρόβλημα. Δοκιμάστε ένα μπιφτέκι φυστικοβούτυρο-τουρσί με φυστικοβούτυρο χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο και τουρσιά ψωμιού και βουτύρου.
Γλυκάνετε την κατσαρόλα
Μιλώντας για τουρσιά ψωμιού και βουτύρου, μερικές φορές μπορείτε να αντισταθμίσετε ελαφρώς αλμυρά τρόφιμα με λίγη ζάχαρη. Μια πρέζα ζάχαρη (καφέ ή λευκή), μέλι ή μελάσα ή ακόμα και η προσθήκη ενός γλυκού συστατικού μπορεί μερικές φορές να εξισορροπήσει το αλμυρό φαγητό.
Προσθέστε ένα χτύπημα οξέος
Κάτι όξινο, όπως ο χυμός λεμονιού ή το ξύδι, μπορεί επίσης να εξισορροπήσει τα πράγματα όταν είναι λίγο αλατισμένα. Όπως και το αλάτι, το οξύ είναι ένας πρώτος παράγοντας καρυκευμάτων. Στην πραγματικότητα, πολλές φορές, οι άνθρωποι πιστεύουν ότι το φαγητό χρειάζεται αλάτι όταν το μόνο που χρειάζεται πραγματικά είναι λίγο οξύ (γνωρίζοντας ότι αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να αποφύγετε την υπερβολική αλάτι στο φαγητό σας). Το οξύ δεν θα διορθώσει την αλμύρα αυτή καθαυτή, αλλά μπορεί να το καλύψει.
Πνίξτε το
Αν υπερ -αλατίσετε ένα κυρίως ή πλαϊνό, δοκιμάστε να φτιάξετε μια σάλτσα χωρίς καρύκευμα για να την καλύψετε. Μια γρήγορη μπεσαμέλ ή σάλτσα ντομάτας πάνω από αλμυρό κοτόπουλο ή μπρόκολο μπορεί να φέρει ολόκληρο το πιάτο σε ισορροπία.
Διπλασιάστε τη συνταγή
Σε περίπτωση αμφιβολίας, διπλασιάστε τη συνταγή χωρίς να προσθέσετε αλάτι, κατόπιν αλατοπιπερώνετε. Αυτή είναι μια ιδιαίτερα καλή λύση όταν είναι κάτι που μπορείτε εύκολα να παγώσετε για αργότερα.
Συμβουλές για να αποφύγετε την υπερβολική αλάτι
Φυσικά, το καλύτερο στοίχημα είναι να αποφύγετε καθόλου την υπερβολική αλάτι.
Δώστε προσοχή στα συστατικά που χρησιμοποιείτε. Τα πολύ αλατισμένα συστατικά, όπως τα αποθέματα σε κονσέρβα, σημαίνει ότι μπορεί να μην χρειάζεστε τόσο πολύ αλάτι. Χρησιμοποιείτε πάντα εκδόσεις χαμηλής περιεκτικότητας ή χωρίς νάτριο, ώστε να μπορείτε να ελέγχετε τη δική σας περιεκτικότητα σε νάτριο. Και ποτέ μην αντικαθιστάτε έναν τύπο αλατιού με άλλον απευθείας όταν ακολουθείτε συνταγές. Το αλάτι Kosher έχει μεγαλύτερους κόκκους από το επιτραπέζιο αλάτι, οπότε αν η συνταγή απαιτεί kosher, είτε χρησιμοποιήστε kosher είτε μετρήστε πολύ λιγότερο επιτραπέζιο αλάτι από ό, τι απαιτεί. Και ενώ το καρύκευμα καθώς πηγαίνετε είναι πολύ σημαντικό, μετράει μόνο αν δοκιμάσετε και εσείς. Και μην ξεχνάτε τα συστατικά με αλμυρή γεύση που θα προσθέσετε αργότερα ή θα τα τελειώσετε, όπως τυρί παρμεζάνα, κάπαρη, Worcestershire και άλλα. Τέλος, εάν δεν μπορείτε να δοκιμάσετε για λόγους ασφάλειας τροφίμων (ωμό κρέας ή αυγά, για παράδειγμα), θυμηθείτε ότι η υπο-καρύκευση είναι πολύ πιο εύκολο να διορθωθεί από το αντίθετο.
Πριν πάτε, ελέγξτε αυτά ιδέες για σνακ για κάθε είδους λαχτάρα - αλμυρή, πικάντικη και γλυκιά.
Μια έκδοση αυτού του άρθρου δημοσιεύτηκε αρχικά τον Φεβρουάριο του 2019.
Η αποστολή μας στο SheKnows είναι να ενδυναμώσουμε και να εμπνεύσουμε τις γυναίκες και διαθέτουμε μόνο προϊόντα που πιστεύουμε ότι θα λατρέψετε όσο και εμείς. Λάβετε υπόψη ότι εάν αγοράσετε κάτι κάνοντας κλικ σε έναν σύνδεσμο σε αυτήν την ιστορία, ενδέχεται να λάβουμε ένα μικρή προμήθεια της πώλησης και ο λιανοπωλητής ενδέχεται να λάβουν ορισμένα ελεγχόμενα στοιχεία για τη λογιστική σκοποί.
