Traditionelle libanesische Osterrezepte – Seite 2 – SheKnows

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Gefüllte Auberginen mit Joghurtsauce (Sheikh al-mehshi be-laban)

Für 6

„In der libanesischen Küche gibt es nur einen Scheich: Die Allmächtige Aubergine“, sagt Accad. „Nachdem Sie dieses Rezept probiert haben, werden Sie verstehen, warum … es immer unglaublich exquisit herauskommt, im Mund schmilzt, seidig in der Textur … na ja, einfach himmlisch.“

Zutaten

• 1 Pfund kleine Auberginen, meist geschält (lassen Sie ein wenig Haut dran)
• Salz
• Etwa 1 1/4 Tassen Olivenöl
• 1 große Zwiebel
• 1/2 Pfund Boden Lamm (am besten etwas fettig)
• Salz, Pfeffer, Paprika, Zimt und Piment nach Geschmack
• 1/4 Tasse Pinienkerne
• 1 Tasse Wasser
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Granatapfelmelasse (optional)
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt mit einer Prise Salz
• 1 Esslöffel getrocknete Minze, zerbröckelt
• 16 Unzen rein Joghurt
• 1 Esslöffel Maisstärke in 1/4 Tasse Wasser aufgelöst
• 1 Ei
• 6 Tassen gekochter Reis

Richtungen

1. Die Auberginen in einem Sieb salzen und 15 Minuten ruhen lassen, dann das Salz abreiben.
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2. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginen von allen Seiten vorsichtig anbraten, bis sie schlaff werden; Zum Abtropfen in eine mit Küchenpapier bedeckte Schüssel geben.
3. 1 Tasse Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln anbraten; Lammhack dazugeben und kochen, Klumpen mit 2 Holzlöffeln auseinanderbrechen und alle Gewürze hinzufügen; Die Fleisch-Zwiebel-Mischung auf einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen.
4. Sammeln Sie ein paar Esslöffel Öl und bräunen Sie die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne einige Minuten lang; Pinienkerne zur Fleisch-Zwiebel-Mischung geben.
5. Auberginen der Länge nach durch die Mitte schneiden, um eine Tasche zu bilden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel von beiden Seiten drücken; Legen Sie die Auberginen in eine Pfanne mit der restlichen Füllung.
6. Messen Sie 1 Tasse Wasser und mischen Sie das Tomatenmark und die Granatapfelmelasse, falls verwendet; Die Tomatenmischung in die Pfanne geben und die Pfanne abdecken. Sie können die Auberginen mit einem Teller nach unten drücken und zur Hälfte bedecken.
7. Die Auberginen etwa 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce fast verdampft ist und die Auberginen schmelzend zart sind.
8. In der Zwischenzeit die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; fügen Sie den zerdrückten Knoblauch und die Minze hinzu; einige Sekunden umrühren, bis der Duft entweicht, aber nicht verbrennen lassen; beiseite legen.
9. In einer mittelgroßen Schüssel Joghurt, Ei und Maisstärkemischung verquirlen; Diese Mischung durch ein Sieb in einen mittelgroßen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
10. Rühren Sie diese Mischung mit einem Holzlöffel kontinuierlich in dieselbe Richtung, bis Sie sehen, dass Dampf aus dem Topf kommt; die Hitze senken; unter die Joghurtmasse rühren.
11. Bereiten Sie eine Schüssel mit einfachem Reis zu und servieren Sie die Auberginen mit Reis und bedecken Sie sie mit etwas Joghurtsauce.

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