Umami ist nicht nur ein Trend, sondern eine wissenschaftliche Tatsache. Frage: Was ist das?
Wir alle sind aufgewachsen und haben gelernt, dass Menschen vier grundlegende Geschmacksrichtungen erfahren: salzig, süß, sauer und bitter. Aber in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts entdeckte der japanische Chemiker und Feinschmecker Kikunae Ikeda, was später „Umami“ genannt wurde.
Woher kommt Umami?
Umami ist ein japanisches Wort, das "lecker" oder "angenehmer und herzhafter Geschmack" bedeutet. Das ist aber nicht ganz konkret, oder? (Warnung: Dies ist das Wissenschafts-Y-Bit.)
Umami ist, wie deine Zunge Nukleotide und Glutamate schmeckt. Umami wird durch Lebensmittel hergestellt, die eine Aminosäure namens Glutamat und/oder zwei Nukleotide, Guanylat und Inosinat, enthalten. Umami gibt es aufgrund der vielfältigen Kombinationen dieser Chemikalien in vielen verschiedenen Arten.
Menschen sehnen sich nach Umami-Aromen. Das hat auch einen ganz guten biologischen Grund. Fruchtwasser und Muttermilch sind reich an Chemikalien, die den Umami-Geschmack verursachen.
Der bekannteste Umami-Geschmack ist Mononatriumglutamat, das von Ikeda hergestellt wurde, als er Lebensmittel in verschiedene Komponenten zerlegte, um Umami zu isolieren. Wir alle wissen, dass zu viel MSG nicht gut für Sie ist, aber Umami-Aromen wie MSG verbessern den Geschmack von Lebensmitteln, daher ist es eine gute Idee, dieses Geschmacksprofil kennenzulernen.
Wie schmeckt Umami?
Im Wesentlichen ist Umami herzhaft – von vielen als „Brühe“ beschrieben – aber es kann immer noch schwierig sein, es zu identifizieren, wenn Sie nicht wissen, wonach Sie suchen.
Umami ist köstlich (denken Sie an Steak oder gefüllte Pilze) – wie wir bereits sagten, herzhaft. Es bedeckt Ihre Zunge und ist normalerweise eher mild. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie Umami alleine mögen möchten (es sei denn, ein direkter Schuss Sojasauce gefällt Ihnen). Es wird am besten mit anderen Geschmacksrichtungen serviert.
Um Umami zu verstehen, denken Sie an Sojasauce. Die meisten Leute denken an Sojasauce nur salzig. Aber wenn das der Fall wäre, warum verwenden Sie das für Ihr Sushi statt nur Salz, das weniger teuer ist? Wegen Umami. Salz ist einfach salzig. Während Sojasauce, die aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird, auch einen reichen, brühenartigen Geschmack hat.
Achten Sie auf Zutaten, von denen Sie wissen, dass Sie sie probiert haben oder probieren werden. Sie können sogar ein paar kaufen, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern. Beginnen Sie mit einem dieser Umami-Lebensmittel.
Fleisch Meeresfrüchte
- Rindfleisch
- Schweinefleisch
- Lamm
- Hähnchen
- Austern
- Garnelen und Garnelen
- Thunfisch
- Jakobsmuscheln
Molkerei
- Parmesan Käse
- Gereifter und Blauschimmelkäse
- Cheddar
- Kuh- und Ziegenmilch
Soßen
- Sojasauce
- Austernsauce
- Ketchup
- Fischsoße
Gemüse & Obst
- Tomaten
- Shiitake Pilze
- Kartoffeln
- Süßkartoffeln
- Möhren
- Seetang
- Schwarze Oliven
- Mais
- Erbsen
- rote Paprika
- Winterkürbis
- Hülsenfrüchte
- Kiwi
Sonstiges
- Tempeh
- Nüsse (Mandeln, Walnüsse usw.)
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