Heirloom-Tomaten beginnen auf allen Bauernmärkten und Lebensmittelgeschäften ihr Debüt zu geben. Sie sind die perfekte Antwort für Salate und Saucen, verleihen aber auch Aufläufen und Brotpuddings eine köstliche Note.
Im Spätsommer und im Frühherbst passiert etwas Großartiges – alte Tomaten tauchen auf den örtlichen Bauernmärkten und Lebensmittelgeschäften auf. Es stimmt zwar, dass Sie das ganze Jahr über Tomaten bekommen, aber die Erbstücke gibt es in so vielen Geschmacksrichtungen, dass sie eine schöne Abwechslung zum Standard-Roma darstellen. Sie können die süßeren Cherokees für Salate und die säuerlicheren Zebras für Saucen oder Suppen verwenden. Sie könnten sogar etwas mutiger sein und Ihren Hühnchen- oder Steakgerichten geröstete Tomaten hinzufügen. Aber wenn Sie sich in diesen wärmeren Monaten von schwererem Fleisch fernhalten möchten, ist ein Tomatenbrotpudding die Antwort. Und mit all dem Käse und geschnittenem Brot ist es eine schöne, gesunde Alternative zu Pizza.
Brotpudding mit Tomaten und Grünkohl
Portionen 8
Zutaten:
- 3 Pfund Grünkohl
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 1 Esslöffel Thymian, gehackt
- 1 Tasse trockener Weißwein, wie Chardonnay
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Päckchen französisches Brot vom Tag, in Scheiben geschnitten
- 3 Pfund alte Tomaten, 1/2 Zoll dick in Scheiben geschnitten
- 10 Unzen Gruyère-Käse, zerkleinert
Richtungen:
- Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Eine Vier-Quart-Auflaufform mit Butter bestreichen und beiseite stellen.
- Den Grünkohl in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser zwei Minuten kochen, abtropfen lassen. Sobald der Grünkohl abgekühlt ist, das überschüssige Wasser ausdrücken, hacken und beiseite stellen.
- Das Olivenöl im selben Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln und den Thymian hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, etwa fünf Minuten. Grünkohl und Wein dazugeben und etwa fünf Minuten köcheln lassen, bis der Wein reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
- Bringen Sie die Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Köcheln.
- Den Boden der Auflaufform mit einem Drittel des Brotes auslegen, ggf. die Scheiben passend zuschneiden. Mit der Hälfte der Tomatenscheiben und der Hälfte der Grünkohlmischung belegen. Mit Salz und Pfeffer und der Hälfte des Käses bestreuen. Wiederholen Sie die Schichten einmal und schließen Sie mit dem Brot ab. Gießen Sie die heiße Brühe über das ganze Brot. Mit Alufolie abdecken und 50 Minuten garen. Decken Sie die Form ab und backen Sie weitere 10 Minuten oder bis das Brot goldbraun ist. Pudding 10 Minuten abkühlen lassen und servieren.
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