Verleihen Sie Ihren Suppen und Saucen eine besonders geschmeidige Konsistenz und einen nussigen Geschmack, indem Sie eine Portion Mehlschwitze mischen. Dieses Verdickungsmittel auf Mehlbasis kann in großen Mengen hergestellt werden, um sie für die zukünftige Verwendung aufzubewahren. Selbst wenn Sie heute keine Suppe oder Sauce zubereiten möchten, machen Sie eine Mehlschwitze für die Woche und planen Sie Ihre Mahlzeiten entsprechend der Verwendung.
Schritt 1: Wählen Sie Ihre Mehlschwitze
Roux sind ziemlich einfach zuzubereiten, aber es ist wichtig, dass Sie die verschiedenen Sorten und ihre Verwendung verstehen, bevor Sie beginnen. Es gibt vier verschiedene Arten von Mehlschwitzen – weiß, blond, braun und dunkelbraun. Der Geschmack und die Dicke der Mehlschwitze ändern sich je nachdem, wie lange Sie die Zutaten kochen:
Weiße Mehlschwitze: Etwa 5 Minuten lang gekocht, ist die weiße Sorte die dickste Mehlschwitze, die für die Verwendung in Chowders, Makkaroni und Käse- und Milchsaucen entwickelt wurde.
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Blonde Mehlschwitze: Etwa 20 Minuten gekocht, duftet diese helle, goldfarbene Mehlschwitze ein wenig nach Popcorn oder geröstetem Brot. Wie die weiße Mehlschwitze ist diese Mehlschwitze eines der am häufigsten verwendeten Verdickungsmittel in der täglichen Küche. Blonde Mehlschwitze eignen sich besonders gut für Brühsaucen, Eintöpfe und Chilis.
Braune Mehlschwitze: Etwa 35 Minuten gekocht, hat die braune Mehlschwitze eine helle, erdnussbutterartige Farbe mit einem vage scharfen Aroma. Die braune Mehlschwitze hat eine dünnere Konsistenz als die blonde oder weiße Sorte und ihr Geschmack ist reichhaltiger, was sie zu einer beliebten Wahl für Gumbo- oder kreolische Rezepte macht.
Dunkelbraune Mehlschwitze: Die dunkelbraune Mehlschwitze ist die dünnste Mehlschwitze des Bündels, da sie ungefähr 45 Minuten gekocht wurde. Aufgrund seiner Dünnheit ist sein Hauptzweck die Zugabe von Geschmack, mit seinen verdickenden Eigenschaften der sekundäre Zweck. Sie wissen, dass Sie eine dunkelbraune Mehlschwitze an Ihren Händen haben, wenn ihre Farbe ein milchschokoladenfarbenes Aussehen erreicht. Wie die braune Mehlschwitze wird sie am häufigsten in Cajun-Gerichten verwendet.
Schritt 2: Mischen Sie Ihre Mehlschwitze
Für eine Mehlschwitze brauchst du nur Fett und Mehl. Wählen Sie Ihr Fett nach Ihren persönlichen Vorlieben – Butterschmalz, Pflanzenöl, Olivenöl oder sogar Speckfett sind geeignete Optionen. Gib eine Tasse Fett deiner Wahl in einen Topf bei mittlerer Hitze, bis es schmilzt. Streuen Sie einen Schuss Mehl in das Fett, um zu sehen, ob es sprudelt. Wenn es sprudelt, schlagen Sie nach und nach 1 3/4 Tassen Mehl in das Fett und rühren Sie die Mischung ständig um.
Schritt 3: Überwachen Sie Ihre Mehlschwitze
Rühre das Mehl und das Öl gleichmäßig weiter, während du die Temperatur und Farbe beobachtest. Das ständige Rühren verhindert, dass die Mehlschwitze anbrennt. Sie möchten, dass die Mehlschwitze leicht sprudelt, ohne ein vollständiges Kochen zu erreichen. Wenn die Mehlschwitze ihre gewünschte Farbe erreicht hat, nehmen Sie sie vom Herd, gießen Sie sie in einen Metallbehälter und lassen Sie sie abkühlen.
Schritt 4: Lagern und verwenden Sie Ihre Mehlschwitze
Nachdem die Mehlschwitze abgekühlt ist, gießen Sie sie in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie sie in Ihrem Kühlschrank auf. Auf diese Weise können Sie es mehrere Wochen aufbewahren, ohne befürchten zu müssen, dass es verderben könnte.
Da sich das Mehl vom Öl zu lösen beginnt, musst du die Mehlschwitze umrühren, bevor du sie einem Rezept hinzufügst. Um klumpenfreie Suppen und Saucen zu gewährleisten, fügen Sie immer kalte Zutaten zu heißen Zutaten hinzu. Dies bedeutet, dass Sie eine kalte Mehlschwitze oder Mehlschwitze bei Raumtemperatur in eine bereits heiße Suppe oder Sauce einrühren sollten.
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