Rosenkohl einen schlechten Ruf haben, aber gut zubereitet sind sie eines der köstlichsten Gemüse der Welt.
Das kleine grüne Gemüse war das Schreckgespenst meiner Kindheit. Ich hörte von meinen Freunden Geflüster über sie, die von ihnen sprachen, als wären sie die unheilige Brut von Brokkoli und Kohl, die in einem Labor geschaffen wurde, um Kinder zu quälen. Im Fernsehen war Rosenkohl eine Pointe: „Iss deinen Rosenkohl!“ ein sadistischer Erwachsener würde sagen, während die Kinder auf dem Bildschirm überfallen und geknebelt werden. Ich lernte durch mein Beispiel, übertriebene, komische Ekeldemonstrationen bei der bloßen Erwähnung von Rosenkohl zu machen und wusste, dass ich sie mehr hasste als jedes andere Essen, obwohl ich noch nie eines gegessen hatte.
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Meine Eltern haben nie Rosenkohl gekocht, als ich aufwuchs. Meine Mutter hatte ihre Auswahl an Gemüsegerichten, meistens sowas wie Rahmspinat oder Karotten, aber Rosenkohl gehörte nicht dazu. Ich habe im wirklichen Leben noch nicht einmal einen Rosenkohl gesehen, bis ich ungefähr 14 Jahre alt war und einen dampfenden Teller gekochte Sprossen kamen an unseren Tisch in einem Restaurant – ich habe bis heute keine Ahnung, wer bestellt hat Sie.
Die Sprossen waren dampfend, hellgrüne Kugeln und so groß, dass ich nicht wusste, wie ich elegant einen ganzen auf einmal in meinen Mund stecken könnte. Ich war eingeschüchtert. Nachdem ich mindestens 14 Jahre lang Rosenkohl für ekelhaft erklärt hatte, stand ich plötzlich zum ersten Mal vor einem. Ich hatte das Gefühl, ich sollte es zumindest versuchen.
Unglücklicherweise für mein zukünftiges Ich war dieser Rosenkohl ekelhaft. Es war matschig und verkocht und voller kochendem Wasser, das herausspritzte und mir den Mund verbrannte. Ich legte den Rest weg und erklärte, ich hätte mich dem Rosenkohl tapfer gestellt und hatte die ganze Zeit Recht gehabt: Rosenkohl war ekelhaft.
Ich habe mich natürlich geirrt, Rosenkohl ist eines der besten Gemüse, das es gibt. Leider habe ich 16 weitere lange, sprossenlose Jahre gebraucht, um das herauszufinden, weil ich erst mit 30 noch einmal einen Rosenkohl probiert habe.
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Ich habe Rosenkohl vor ein paar Jahren wiederentdeckt, nachdem ich gerade in eine neue Stadt gezogen war und einen neuen Bauernmarkt in der Nähe meines Hauses entdeckt hatte. Die Stände dort waren mit Rosenkohl überhäuft, und alle machten eine große Sache um den Beginn der Rosenkohlsaison.
"Worum geht es ihnen?" Ich dachte. "Rosenkohl ist ekelhaft."
Aber ich kaufte sie, teils, weil ich mich meinen neuen, sprießenliebenden Nachbarn anpassen wollte, und teils aus Schuldgefühlen, in dieser Woche nicht genug Gemüse gegessen zu haben.
Der Rosenkohl war nicht mit einer Anleitung versehen, aber ich wusste, dass ich ihn nicht kochen oder dämpfen wollte, da das vorher so schlecht gelaufen war. Da ich feststellte, dass die meisten Dinge geröstet gut schmecken, habe ich einfach den Boden von jedem Sprossen abgehackt, halbiert und dann mit etwas Meersalz und schwarzem Pfeffer in eine Salatschüssel geworfen. Ich breitete sie auf einem Backblech aus und legte sie zum Kochen in den Ofen, dann ging ich davon und sah fern. Ich habe sie einmal überprüft, teils, um das Backblech zu schütteln, damit die Sprossen von allen Seiten kochen, und teils, um sie zu formen, um sie zu formen und nicht ekelhaft zu sein.
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Als ich sie aus dem Ofen nahm, waren sie goldbraun und die Blätter an der Außenseite waren knusprig und lockig und nur leicht verbrannt. Ich zögerte, aber sie sahen eigentlich gut aus. Dann probierte ich es und von diesem Moment an gehörte Rosenkohl zu meinen absoluten Lieblingsspeisen. Sie sind reich und blättrig und haben nach dem Rösten einen kräftigen Geschmack und knusprige Blätter um ein weiches, cremiges Zentrum.
Nachdem die Sprossen weg waren, pflückte ich alle einzelnen Blätter, die in der Pfanne abgefallen und verbrannt waren, und aß sie wie den letzten Staub im Boden einer Kartoffelchipstüte. Sie waren wunderbar. Ich ärgerte mich über jede Fernsehsendung, die ich je gesehen hatte, weil sie mich überzeugt hatte, dieses wunderbarste Gemüse so lange zu meiden.
Rosenkohl ist ein starkes, kräftiges Gemüse und muss mutig behandelt werden, um gute Ergebnisse zu erzielen. Das Kochen oder Dämpfen des Rosenkohls macht ihn nur schlaff und nass. So einen Rosenkohl mag man aus Pflichtgefühl oder Gesundheit essen, aber er macht wenig Freude. Aber mit Speck sautiert oder mit Za’atar geröstet, Rosenkohl ist geradezu verführerisch.
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Rosenkohl passt gut zu vielen kräftigen, stark aromatisierten Zutaten wie Speck oder Knoblauch oder Zwiebeln. Aber auch ohne geht es ihnen gut. Es ist schwierig, den rauchigen, fleischigen Geschmack von Rosenkohl, der mit knackigem Meersalz und frischem schwarzem Pfeffer geröstet wird, zu verbessern. Ich wünschte, ich könnte nur kleine Schüsseln mit frischem, geröstetem Rosenkohl in meinem Haus stehen haben, wie Omas Nüsse oder harte Süßigkeiten halten.
Das einfachste Rezept für gerösteten Rosenkohl
Zutaten:
- Rosenkohl
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Richtungen:
- Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F.
- Den unteren Teil des Rosenkohls abschneiden und dann jeweils halbieren.
- In einer großen Schüssel den Rosenkohl mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Den Rosenkohl auf einem Backblech verteilen. 35 Minuten braten, dabei die Pfanne während des Garens gelegentlich schütteln.
- Rosenkohl ist fertig, wenn er knusprig und leicht karamellisiert ist.
