Zucchini-Karotten-Bundt-Kuchen ist der einfachste Weg, Gemüse ins Dessert zu schmuggeln – SheKnows

Meine Jungs dazu zu bringen, jede Art von Gemüse zu essen, war eine ziemliche Mission, da sie beide extrem wählerische Esser sind. Sicher, ich habe Gemüsenudeln probiert und Gemüse in viele andere verschiedene Rezepte geschmuggelt, aber wie wäre es mit einem Dessert?

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In diesem Rezept habe ich einen einfachen Kuchenteig mit gesünderen Zutaten wie reinem Ahornsirup gemacht (nicht das auch schlechtes, billiges Zeug), Bio-Rosinen, Vollkornmehl, Walnüsse und frische Karotten und Zucchini. Ich verspreche Ihnen, Ihre Kinder werden im Kuchen kein Gemüse schmecken, sondern nur seine Süße. Obwohl dies ein Dessert ist, ist es eine großartige Möglichkeit, Gemüse in die Ernährung Ihrer Familie aufzunehmen.

Rezept für Bio-Zucchini-Karotten-Bundt-Kuchen

Frische Karotten und Zucchini werden zu einem gewürzten Kuchenteig kombiniert, gebacken und mit einem einfachen Zitronen-Frischkäse-Zuckerguss belegt. Tipp: Dieses Frosting eignet sich hervorragend zum Beträufeln, wie ich es in meinem Rezept gemacht habe. Das Frischkäse-Frosting einfach 30 Sekunden lang oder bis es leicht flüssig ist erhitzen und dann über den Kuchen träufeln oder die dickere Version verwenden und verteilen.

Für 12

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Backzeit: 45 Minuten | Inaktive Zeit: 1 Stunde | Gesamtzeit: 2 Stunden 15 Minuten

Zutaten:

Für den Kuchen (trockene Zutaten)

• 2 Tassen Vollkorngebäckmehl
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Meersalz
• 1 Esslöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel Apfelkuchengewürz

Für den Kuchen (feuchte Zutaten)

• 1 Stange Butter, geschmolzen
• 1/2 Tasse rohes Bio-Kokosöl, geschmolzen
• 1-1/2 Tassen Bio-Kokoszucker oder brauner Zucker
• 1/2 Tasse reiner Ahornsirup
• 3 große Bio-Eier
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 1 große Zucchini, fein gerieben
• 3 große Karotten, fein gerieben

Für das Zitronen-Frischkäse-Frosting

• 1 (8 Unzen) Packung Frischkäse, weich
• 4 EL ungesalzene Butter, weich
• 4 Tassen Bio-Puderzucker
• 1 große Zitrone, entsaftet und abgerieben
• Prise Meersalz

Zum Garnieren (optional)

• 1 Zitrone, geschält
• 1 Limette, geschält
• 1 Orange, geschält
• 1/2 Tasse geröstete Walnüsse, fein gehackt

Richtungen:

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor und besprühen Sie eine Bundt-Pfanne mit Antihaft-Kochspray.
2. In einer Rührschüssel alle trockenen Zutaten vermischen.
3. In einer separaten Rührschüssel alle nassen Zutaten mischen und sehr gut mischen, bis sie glatt sind.
4. Die nassen Zutaten unter die trockenen heben und vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
5. Den Kuchen 40 bis 45 Minuten backen oder bis die Mitte des Kuchens vollständig gebacken ist.
6. Während der Kuchen backt, alle Zutaten für das Zitronen-Frischkäse-Frosting in eine Schüssel geben. Mit einem Handmixer pürieren, bis die Glasur glatt ist, und dann beiseite stellen.
7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf ein Kühlgitter stürzen. Lassen Sie den Kuchen 1 Stunde abkühlen.
8. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, das Zitronen-Frischkäse-Frosting darüber träufeln. Die Oberseite des Kuchens nach Belieben mit Zitrusschale und gehackten Walnüssen bestreuen. Aufschneiden und servieren.

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