Pasta scheint so einfach zu machen; Es ist eines der ersten Gerichte, das die meisten Köche lernen. Aber nur weil Sie es seit Jahren schaffen, heißt das nicht, dass es keinen Raum für Verbesserungen gibt.
Diese Tipps helfen Ihnen dabei, über die gewöhnliche Penne hinauszugehen und Nudelgerichte zu kreieren, die wirklich herausstechen.
1. Sich beruhigen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen zu bringen, um Ihre Pasta zu kochen, ist nicht nur Energieverschwendung; es ist unnötig. Nach strengen Tests hat J. Kenji Lopez-Alt aus Das Lebensmittellabor entdeckt, dass man mit nur 2 Liter Wasser pro Pfund Nudeln kochen kann. Bringen Sie einfach das Wasser zum Kochen, fügen Sie die Nudeln hinzu, bringen Sie sie erneut zum Kochen, rühren Sie dann um, decken Sie sie ab und schalten Sie die Hitze aus. Lassen Sie ein paar Minuten weniger als die Kochzeit auf der Packung stehen, und Sie können loslegen. Besser noch, da Sie ein geringeres Wasservolumen verwenden, ist die resultierende Nudelflüssigkeit stärkehaltiger, wodurch sie sich besser zum Emulgieren Ihrer Nudelsauce eignet. Diese Methode funktioniert am besten mit kurzen Nudeln. Probieren Sie es aus mit
2. Nudeln in 1 Minute kochen
Bild: Javier Lastras/Flickr
Warte was? Es stellt sich heraus, dass Sie mit ein wenig Planung im Voraus Ihre getrockneten Nudeln zum Kochen bringen können nur eine Minute. Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihre Pasta 90 Minuten lang in kaltem Wasser einzuweichen, bevor Sie sie kochen. Geben Sie es dann in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie es 30 bis 45 Sekunden lang oder bis es die gewünschte Konsistenz hat.
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3. Verwenden Sie 1 Topf
Die Pasta-Nacht kann chaotisch werden, muss es aber nicht. Du kannst kochen eine Schar Nudeln in einem Topf. Hacken Sie einfach Ihr Gemüse (braten Sie es an, wenn Sie Lust haben), und fügen Sie dann Ihre anderen Saucenzutaten und die Pasta hinzu. Zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Nudeln fertig sind. Die Pasta kocht direkt in der Soße, so dass kein Abseihen und kein Schmutz eines zweiten Topfes für die Soße erforderlich sind. Genius!
4. Langsam kochen
Bild: Jeremy Smith/Flicker
Sie können leckere Pastagerichte und Aufläufe zubereiten direkt im Slow Cooker, kein heißer Backofen erforderlich. Der Schlüssel ist, die Nudeln in den letzten 30 bis 40 Minuten Ihres Rezepts zu kochen. Zum Beispiel würden Sie Ihr Gemüse, Fleisch und Flüssigkeiten in den Crock-Pot geben und sie bei der Arbeit langsam kochen lassen. Wenn Sie nach Hause kommen, drehen Sie die Hitze auf und fügen Sie Ihre Pasta mit 1 Tasse Flüssigkeit hinzu (mehr oder weniger, je nachdem, wie viel Flüssigkeit sich im Slow Cooker befindet). Zugedeckt 30 Minuten für weiße Nudeln und 40 Minuten für Vollkornnudeln kochen lassen, bis die Zartheit Ihren Wünschen entspricht.
5. In der Soße fertig
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Wenn Sie sich jemals gefragt haben, warum die Pasta, die Sie in Restaurants bekommen, so viel schmackhafter ist als die, die Sie zu Hause machen, könnte der Grund dafür sein, wie Sie die Pasta beenden. Kochen Sie die Nudeln erst, wenn sie perfekt al dente sind, und gießen Sie dann die Sauce direkt aus dem Glas darüber. Stattdessen solltest du die Sauce in einer Pfanne erhitzen, die groß genug ist, um auch die Nudeln aufzunehmen. Wenn es noch etwas unfertig ist, abgießen, etwas Nudelwasser auffangen und die Nudeln mit der Sauce in die Pfanne geben. Fügen Sie ein wenig des stärkehaltigen Nudelwassers hinzu, um die Sauce zu verdicken und zu emulgieren, und kochen Sie, bis die Nudeln zart sind. Auf diese Weise nimmt Ihre Pasta in den letzten Minuten des Garvorgangs nicht nur Wasser auf, sondern absorbiert die Soße, wodurch jeder Bissen des fertigen Gerichts würziger wird.
6. Nicht ausspülen
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Möglicherweise wurde Ihnen beigebracht, Ihre Nudeln nach dem Kochen abzuspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Oder vielleicht hat Ihnen jemand gesagt, dass Sie einen Schuss Olivenöl in den Topf mit Wasser oder zu den fertigen Nudeln geben sollen. Aber diese beiden Handlungen können Ihr Essen tatsächlich ruinieren. Durch das Spülen der Nudeln wird die äußere Stärkeschicht entfernt, die hilft, die Sauce an die Nudeln zu binden. Das Spülen führt nur dazu, dass die Sauce von den Nudeln rutscht, anstatt an ihnen zu kleben. Ebenso wird das Beträufeln von gekochten Nudeln mit Olivenöl eine Barriere zwischen den Nudeln und der Sauce schaffen. Für das schmackhafteste Gericht befolgen Sie die Anweisungen zum Fertigstellen der Pasta oben.
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7. Schock es
Ich weiß, ich habe nur gesagt, dass du deine Pasta niemals ausspülen sollst. Aber es gibt eine Ausnahme von jeder Regel, und in diesem Fall ist es der kalte Nudelsalat. Die Nudeln abgießen, dann schnell mit kaltem, kaltem Wasser abspülen. Es entfernt die Stärke aus den Nudeln und verhindert, dass sie weiterkochen, sodass Ihr Nudelsalat nicht matschig wird. Da die meisten Nudelsalate vor dem Servieren mindestens eine Stunde gekühlt werden, wird das Dressing im Salat haben Sie Zeit, in die Pasta einzudringen, und sie wird aromatisch, auch wenn Sie ihre Oberfläche abgespült haben Stärken. Probieren Sie es aus mit dieser Bruschetta-Nudelsalat Rezept.
8. Zappen Sie darauf
Wenn Sie an einem Ort ohne Herd sind (oder Ihr Lieblingstopf in der Spüle steht und Sie keine Lust haben, ihn abzuwaschen), können Sie Ihre Pasta in der Mikrowelle kochen. Einfach drei Minuten zu der auf der Packung angegebenen Garzeit hinzufügen, die Nudeln in einer mikrowellengeeigneten Schüssel mit Wasser bedecken und los geht's.
9. Kalt kochen
Kochen Sie Spaghetti und andere lange Nudeln in nur einem Bruchteil der Zeit, die Sie mit der traditionellen Methode mit kochendem Wasser benötigen. Die Nudeln einfach in eine Pfanne geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei starker Hitze kochen. Rühren Sie die Pasta gelegentlich um und genießen Sie sie, sobald sie zart ist.
10. Toast es
Möchten Sie mehr Geschmack aus Ihrer Pasta herausholen? Versuchen Sie, es in etwas Olivenöl zu rösten, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen. Dieses Rezept verwendet eine Hühnchen-Wurst-Sauce, aber geröstete Nudeln passen auch hervorragend zu brauner Butter und Salbei.
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