Der Frühling ist da, aber das bedeutet nicht, dass das Winterwetter bereit ist, loszulassen. Ob Schnee oder kalter Regen, wärmen Sie sich damit auf vegan Bohneneintopf.
Der Frühling ist da, aber das bedeutet nicht, dass das Winterwetter bereit ist, loszulassen. Egal, ob Sie unter Schnee oder kaltem Regen stehen, wärmen Sie sich mit diesem veganen Bohneneintopf auf.
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Gemüseeintopf mit weißen Bohnen
Für 6
Zutaten:
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- 2 Esslöffel Olivenöl
- 8 Unzen Champignons oder Wildpilze, in Scheiben geschnitten
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel frische Thymianblätter
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Bund Grünkohl oder Mangold, Stiele und Holzadern entfernt, Blätter gehackt
- 2 (15-Unzen) Dosen feuergeröstete Tomatenwürfel
- 1 (32 Unzen) Karton Gemüsebrühe
- 2 (15-Unzen) Dosen Cannellini-Bohnen, gespült, abgetropft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 3 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
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Richtungen:
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- Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Champignons, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Zucchini hinzu. Unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten kochen.
- Fügen Sie Knoblauch, Thymian und Oregano hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren 1 Minute lang.
- Grünkohl oder Mangold dazugeben und unter häufigem Rühren kochen, bis die Blätter welken.
- Fügen Sie Tomaten, Brühe und Bohnen hinzu und rühren Sie um. Wenn die Mischung dick erscheint, fügen Sie etwa 1 Tasse Wasser hinzu.
- Zum Köcheln bringen, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Schüsseln anrichten und zum Servieren mit Petersilie garnieren.
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