Ich hätte nie gedacht, dass ich einer von denen sein würde, die einen 500-Dollar-Mixer besitzen, aber hier bin ich. Vor ungefähr vier Jahren war ich auf unserem Jahrmarkt, und wo bin ich zwischen all den Verkäufern, frittierten Speisen und anderen typischen Kirmesattraktionen gelandet? Im Vitamix-Zelt können Sie in Ehrfurcht zusehen, wie Säfte und Suppen in einem Mixer zubereitet werden.
Fünfundvierzig Minuten später ging ich um 500 Dollar ärmer davon, mit dem Versprechen an mich selbst, dass ich diesen Kauf sinnvoll einsetzen würde. Ich muss sagen, ich habe dieses Versprechen größtenteils gehalten und bin immer noch beeindruckt, dass ich darin in buchstäblich Minuten Suppe zubereiten kann.
Wenn Sie auch zu Hause einen leistungsstarken Mixer haben, steht diese Karotten-Kokos-Suppe in weniger als 20 Minuten auf Ihrem Tisch. Ich habe mich entschieden, die Zwiebeln zuerst zu sautieren, um etwas mehr Geschmackstiefe zu erzielen, aber wenn Sie die Vorbereitungszeit sogar verkürzen möchten kürzer, können Sie diesen Schritt überspringen und einfach das Öl und die Zwiebeln direkt in den Mixer geben – es wird immer noch köstlich sein. Der Pesto-Swirl bringt eine Helligkeit, die perfekt mit den herzhaften Karotten und der cremigen Kokosmilch der Suppe harmoniert, also überspringen Sie das nicht. Ich weiß, es ist ein weiteres Gerät zum Aufräumen, aber wenn das Abendessen nur 18 Minuten dauert, kann man sich nicht darüber beschweren.
Mixer Karotten-Kokos-Suppe mit Koriander-Pesto Rezept
Für 4
Zubereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 8 Minuten | Gesamtzeit: 18 Minuten
Zutaten:
Für die Suppe
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
- 6 Tassen Karotten, ungeschält und gehackt
- 3-1/2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 (15-Unzen) Dose Vollfett-Kokosmilch
- 1 Esslöffel gehackte frische Ingwerwurzel
- 1 Schuss rote Paprikaflocken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Pesto
- 1 Tasse abgepackter Koriander
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 1/4 Tasse Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
- Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Gib das Kokosöl in die Pfanne und füge die Zwiebeln hinzu, sobald es geschmolzen ist. Brate sie an, bis sie anfangen, goldbraun zu werden, und gib sie dann in einen Hochgeschwindigkeitsmixer.
- Geben Sie die restlichen Zutaten in den Mixer und mixen Sie sie bei hoher Geschwindigkeit, bis sie glatt sind und sich zu erhitzen beginnen, etwa 7 – 8 Minuten.
- In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten, indem alle Zutaten in einer kleinen Küchenmaschine kombiniert und fast glatt verarbeitet werden, wobei die Seiten nach Bedarf abgeschabt werden.
- Gießen Sie die Suppe in Servierschüsseln und schwenken Sie einen Löffel Pesto in die Suppe.
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