Ich warte den ganzen Sommer ungeduldig auf die Ankunft Mitte August aus einem Grund: frischen Feigen. Mal lila, mal grüngelb oder gelb, die Frucht hat nur wenige Wochen Saison. Bevor wir uns versehen, werden wir Mitte September sein, und sie werden fast unmöglich zu finden sein – frisch also. Wenn es also so aussieht, als ob es gerade eine plötzliche Raserei über die Frucht gibt, ist das der Grund. Das und seine unverkennbare Ähnlichkeit mit einer gewissen männlichen Anatomie – denke nur ich das? – was sich dann in etwas weit Damenhafteres öffnet.
Die Reize der Feige funktionieren nicht unbedingt bei jedem. "OK, ich habe sie", lautete die Bildunterschrift, die ich kürzlich auf einem Instagram-Foto mit frischen Feigen gesehen habe, eine halbiert, um das anzügliche rosa Innere zu enthüllen. "Was vermisse ich? #unbeeindruckt."
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Um fair zu sein, braucht es Hitze, um den vollen Ausdruck des Feigengeschmacks zu entfalten. Und Feigen lieben nichts mehr, als wenn sie klebrig mit einer fruchtigen Glasur mit Schweinefleisch kombiniert werden.
Letztes Jahr Die Küche in Dobbs Ferry, New York, hatte ein Gericht mit Chorizo-Wurst mit Feigen in einer teerigen Balsamico-Sauce, die so dunkel war, dass sie fast schwarz war. Wir waren fast untröstlich, als Feigen aus der Saison gingen und das Gericht von der Speisekarte verschwand.
Es ist dieses Jahr (noch!) nicht wieder auf der Speisekarte, aber ich konnte zu Hause eine Version machen, die nah genug ist. Frische Chorizo-Wurst bräune ich an, nehme sie zum Ruhen heraus und mache mit Balsamico-Essig, gehackten Schalotten, Thymian und einem Schuss Rotwein eine Glasur aus dem Bratensaft. Wenn es reduziert wird, füge ich die Feigen hinzu, hoffentlich zeitlich so, dass es fertig ist, während die Feigen noch intakt sind. Ich schneide die Chorizo in Runden und verteile sie mit den Feigen, bevor ich sie mit knusprigem Brot serviere.
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Gestern Abend pochierte ich geviertelte Feigen in süßem Wermut und Thymian und fügte sie, noch warm, zu gemischtem Gemüse und Ziegenkäse für einen einfachen Salat hinzu.
Feigen sind wunderbar auf Pizza, und wir haben uns noch nicht einmal mit Desserts beschäftigt. Wir werden bald eine Diashow voller Feigenrezepte für Sie veröffentlichen, aber in der Zwischenzeit haben wir hier ein Rezept von Starköchin Elizabeth Falkner, das wir gerade bekommen und teilen mussten. Das Rezept sieht vor, dass getrocknete Feigen mit Honig und Bier geschmort werden, aber ich denke, Sie könnten frisch verwenden und es wäre fantastisch.
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Gegrillte Schweinekoteletts von Elizabeth Falkner mit gerösteten Schalotten, Feigen und knusprigem Salbei
Für 4
Zutaten:
- 4 Schweinekoteletts
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Teelöffel Chiliflocken
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- 8 Schalotten, geschält
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 4 Zweige frischer Thymian
- 1 Tasse getrocknete Feigen, Stiele entfernt und halbiert
- 1 Tasse Bier
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Vollkornsenf
- 12 frische Salbeiblätter
- 4 Esslöffel Butter
- 1 Zitrone, entsaftet
- 4 frische Feigen, halbiert
Richtungen:
- Die Schweinekoteletts mit 2 TL Salz, etwas Pfeffer, Chiliflocken und Fenchelsamen würzen und beiseite stellen. Heizen Sie einen Grill vor und heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F.
- Wenn der Grill heiß ist, die Schweinekoteletts ca. 4 – 6 Minuten auf jeder Seite garen. Im Ofen nach Bedarf für Medium fertig stellen.
- In der Zwischenzeit die Schalotten mit Olivenöl und Thymian in einen kleinen Bräter geben. Mit 1 Teelöffel Salz und ein paar Prise Pfeffer würzen. Die Schalotten etwa 20 Minuten rösten.
- Die Feigen mit Honig, Bier und Senf mischen und 15 Minuten oder länger köcheln lassen (dies kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden).
- Die Butter schmelzen, die Salbeiblätter in der Butter schnell anbraten, dann den Salbei zum Trocknen auf einem Handtuch herausnehmen und die Hitze ausschalten. Zitronensaft und etwas Salz nach Geschmack in die Butter geben. Fügen Sie die frischen Feigen hinzu, um sie 30 Sekunden lang zu übergießen.
- Zum Servieren auf jeden Teller ein Schweinekotelett zusammen mit 2 gerösteten Schalotten legen. Ein paar Feigen mit Bier und ein paar frischen Feigen darauf geben. Mit den gebratenen Salbeiblättern auf jedem Schweinekotelett abschließen.
Bevor Sie gehen, sehen Sie sich unsere Diashow unten an:
