Diese kulinarischen Grundnahrungsmittel der amerikanischen Ureinwohner sind die ursprünglichen Superfoods – SheKnows

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Es ist schwer zu überschätzen, wie vollständig in Nord-, Mittel- und Südamerika heimische Lebensmittel die Weltküche verändert haben. Italien hätte keine Tomatensauce, Belgien keine Pommes Frites, Ihrem indischen Lieblingscurry mit Chili würde der scharfe Kick fehlen und die Welt wäre ohne Schokolade.

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Warum wissen wir also so wenig über die Küche der Menschen, die tausende von Jahren mit diesen Zutaten gekocht haben, bevor die europäischen Invasoren landeten? Nun, die kurze Antwort ist im Grunde eine Kombination aus Kolonialismus, Imperialismus, Völkermord und der bewussten Auslöschung der indianischen Kulturen durch europäische Siedler. Oft wurden Stämme von ihrem fruchtbaren Land in Reservate umgesiedelt, in denen Landwirtschaft fast unmöglich war, und zum Lebensunterhalt gezwungen auf nährstoffarme Lebensmittel, die von der US-Regierung bereitgestellt wurden, während ihr Land beschlagnahmt und bewirtschaftet und gejagt wurde Andere. Dies ist auch heute noch Realität.

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Glücklicherweise haben viele Indianer nie aufgehört, traditionelle Gerichte zu kochen, und ihre kulinarischen Traditionen sind eine Art Renaissance genießen – Farm-to-Table- und Futterküche sind bei Hipster-Feinschmeckern der letzte Schrei, aber es war nur die Lebensweise der Menschen, die in der westlichen Hemisphäre lebten, bevor die europäischen Invasoren eintrafen.

Sie können ein paar probieren Nordamerikanische Indianerrezepte aus unserer Diashow. Und wenn Sie nach Zutaten suchen, haben wir hier eine Vorratsliste.

Diese Lebensmittel sind nur einige der Grundnahrungsmittel der Dakota, Lakota und Nakota in North Dakota, South Dakota, Minnesota, Montana, Wisconsin, Nebraska, Iowa und Teile Kanadas sowie der Ojibwa, Menominee, Cree und anderer Völker der Großen Seen Region.

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1. Wildreis

Wildreis ist ein Grundnahrungsmittel der Menschen der Region der Großen Seen und des nördlichen Mittleren Westens. Dieses nährstoffreiche Getreide, das nicht direkt mit den Reissorten Asiens verwandt ist, hat eine nussige Außenschale und ein flauschiges Inneres. Er wächst in seichten Seegewässern und entlang von Bachbetten.

Verwenden Sie Wildreis, um Geflügelfüllungen, Getreidesalate oder Brei zuzubereiten; fügen Sie es zu Suppen und Eintöpfen hinzu; oder einfach selbst kochen und genießen.

Wo findet man: Red Lake Nation im Norden von Minnesota produziert und verkauft handgeernteter Wildreis.

2. Aronia, Heidelbeeren, wilde Pflaumen und andere Beeren

Gesammelte Beeren und Früchte waren ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung der indianischen Völker des Nordens und Mittleren Westens.

Einige dieser Früchte, wie Heidelbeeren, wurden frisch gegessen, während andere, wie Apfelkirsche, wilde Pflaumen und hoher Busch Preiselbeeren wurden gekocht und manchmal mit Ahornsirup gesüßt, bevor sie aufgrund ihres bitteren, tanninartigen Geschmacks verzehrt wurden wenn roh. Früchte und Beeren wurden oft im Sommer getrocknet, um im Winter genossen zu werden, oder mit Fett und Trockenfleisch vermischt, um Pemmican, den ursprünglichen Energieriegel, herzustellen. (Pemmican ist eine Mischung aus Trockenfleisch und Beeren mit ausgelassenem Fett.)

Wo findet man: Sie können kaufen Aronia-Sirup hergestellt, angebaut und von Hand geerntet von den Anishinaabeg der White Earth Nation aus Native Harvest oder probieren Sie etwas wildes Pflaumengelee von Red Lake Nation Foods.

3. Mais

Mais (Mais), der in Amerika beheimatet ist, war ein Grundnahrungsmittel der Völker des Mittleren Westens (und ist im Mittleren Westen noch heute eine große Ernte). Früher Wildmais war nichts wie Mais, wie wir ihn heute kennen, aber durch selektiven Anbau waren die Indianer es in der Lage, die Kolbenlänge und die Kerngröße über Tausende von Jahren zu erhöhen, um Dutzende von herzhaften Sorten von herzustellen Mais.

Einige Maissorten wurden frisch verzehrt, aber häufiger ließ man den Mais am Stiel trocknen, wo er dann geerntet und den ganzen Winter über verwendet wurde. Es könnte als Ganzes zu Suppen hinzugefügt oder zu Maismehl und Maismehl gemahlen und dann zum Eindicken von Eintöpfen, zur Herstellung von Brei oder zur Herstellung von Brot verwendet werden.

Zu anderen Zeiten wurde es nixtamalisiert, was passiert, wenn getrockneter Mais oder Maismehl in einer Lösung aus Kalk (nicht der Frucht, sondern einem Nebenprodukt von Kalkstein) oder Holzasche und Wasser eingeweicht wird. Der Prozess macht das Vitamin B im Mais verdaulich. Nixtamalisierung ist auch die Art und Weise, wie Mais zu Hominy gemacht wird und wie Maismehl für die Tortilla-Herstellung zubereitet wird.

Wo findet man: Sie können einige davon ausprobieren Nicht-GMO-Maisprodukte von Ramona Farms auf der Website der Gila River Indian Community angebaut.

4. Bison

Bison war für die Indianer ein äußerst nützliches Tier. Nicht nur ein Bison lieferte Hunderte von Pfund Fleisch, sondern seine Knochen, Haut und Fell konnten auch zur Herstellung von Werkzeugen, Kleidung und Wohnmaterialien verwendet werden.

Bisonfleisch ist extrem mager und eiweißreich. Sein Fleisch wurde oft zu Trockenfleisch getrocknet, das den ganzen Winter über gegessen oder zur Herstellung von Pemmikan verwendet werden konnte.

Bison wurde um die Jahrhundertwende fast bis zur Ausrottung gejagt. Die US-Regierung hatte eine Kampagne zur Eliminierung von Bisons als Mittel, um Völkermord an den Indianern zu begehen, die davon abhängig waren Lebensmittel.

Erst nachdem die Bisons fast ausgestorben waren (es wird geschätzt, dass bis zum frühen 20. Jahrhundert nur 100 bis 500 der Tiere übrig waren). von fast 40 Millionen Mitte des 19. Jahrhunderts), dass neue Naturschutzpläne und einzelne Viehzüchter eingriffen, um ihre Verschwinden.

Wo findet man: Heute ist Bisonfleisch landesweit in Restaurants und Lebensmittelgeschäften erhältlich und wird als gesunde Alternative zu Rindfleisch gefeiert, da es mager, proteinreich und cholesterinarm ist.

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5. Kartoffeln und Rüben

Kartoffeln und Rüben wurden von den Indianern des nördlichen Mittleren Westens sowohl angebaut als auch als Nahrungsquelle verwendet. Dieses winterharte Wurzelgemüse konnte über lange Zeiträume hinweg aufbewahrt werden, ohne zu verderben, auch durch lange Winter. Sie wurden in Suppen und Eintöpfen verwendet, aber auch pur gegessen, gekocht, püriert oder im Feuer gebacken.

6. Ahornsirup

Vor der Invasion der Europäer gab es in dieser Gegend keinen raffinierten Rohrzucker. Stattdessen wurde Ahornsirup verwendet, der im Frühjahr aus dem Saft von Ahornbäumen gekocht wurde. Es könnte auch weiter in einen trockenen Ahornzucker oder in eine fudge-ähnliche Süßigkeit reduziert werden.

Wo findet man: Sie können Ahornsirup in fast jedem Lebensmittelgeschäft oder Bauernmarkt im ganzen Land kaufen. Aber Native Harvest verkauft sich handgeernteter Ahornsirup aus den Anishinaabe im Norden von Minnesota.

7. Schatz

Honig wurde auch als Süßungsmittel in allem verwendet, von Brei über Brot bis hin zu Pemmikan. Versuchen Sie es dort zu verwenden, wo Sie Zucker verwenden würden, um Ihrem Essen etwas Besonderes zu verleihen.

8. Wild

Wie Bisons wurden Hirsche nicht nur für Fleisch verwendet. Ihre Haut und Knochen waren unglaublich nützlich für die Herstellung von Leder und Werkzeugen.

Hirschfleisch ist auch eine sehr magere Proteinquelle. Es könnte zu Trockenfleisch getrocknet und den ganzen Winter über und auf Reisen gegessen, in Suppen und Eintöpfen rekonstituiert oder getrocknet und zu Pemmikan hinzugefügt werden (oder einfach frisch gekocht gegessen werden).

Wo findet man: Frisches Wildbret kann schwer zu bekommen sein, wenn Sie keinen Jäger kennen. Aber es gibt ein paar Quellen online, wie z Broken Arrow Ranch (Texas).

9. Haselnüsse

Haselnüsse und andere gesammelte Nüsse waren eine wichtige Nahrungsquelle für die indianischen Völker des nördlichen Mittleren Westens. Nüsse sind reich an Proteinen und gesunden Fetten, was sie zu einer idealen kompakten Energiequelle macht.

Einige der gesammelten Nüsse konnten roh gegessen werden, während andere getrocknet oder geröstet und das ganze Jahr über zum Verzehr aufbewahrt wurden. Nüsse könnten auch zu Mehl oder Mehl gemahlen werden, um Brei, Brot und Kuchen herzustellen oder zum Andicken von Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Versuchen Sie, gemahlene Haselnüsse zu Ihren Haferflocken hinzuzufügen oder experimentieren Sie mit ihnen in einer Charge von Keksen.

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