Brioche ohne Ei, so weich und zart, dass sie praktisch im Mund zergeht – SheKnows

Brioche ist ein angereichertes französisches Brot mit einer sehr weichen, zarten Krume. Traditionell wird es mit einer guten Menge Eiern und Butter zubereitet – aber wenn Sie aus irgendeinem Grund keine Eier essen, ist dieses Rezept definitiv für Sie.

Verwandte Geschichte. Ein einfaches, aber köstliches Brotrezept, das selbst Backanfänger meistern können

Als Eierersatz habe ich Buttermilch verwendet, wodurch das Brot extrem weich (und absolut lecker) wird. Und Sie müssen sie nicht einmal kaufen: Um selbstgemachte Buttermilch herzustellen, mischen Sie einfach Milch und Essig und stellen Sie sie für 10 Minuten beiseite. Fertig ist deine Buttermilch.

Ich habe den Teig mit der Hand geknetet, was fast 15 Minuten dauerte. Wenn Sie jedoch einen Standmixer verwenden, müssen Sie ihn nur 6-7 Minuten lang kneten. Um die schöne Farbe zu erhalten, mischen Sie etwas Honig mit Milch und bestreichen Sie den Teig damit, bevor Sie ihn in den Ofen geben.

Dies ist ein mild-süßer Laib, der sich perfekt zum Toasten oder zur Verwendung in Brotpudding eignet – oder natürlich können Sie ihn so verschlingen, wie er ist.

Rezept für eifreies Briochebrot

Ergibt einen 7 1/2 x 3 1/2-Zoll-Laib

Zubereitungszeit: 20 Minuten | Inaktive Zeit: 1 Stunde 45 Minuten | Backzeit: 45-50 Minuten

Zutaten:

• 2 Tassen Allzweckmehl
• 1 1/4 Teelöffel Instanthefe
• 1/4 Tasse Kristallzucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse Butter, bei Zimmertemperatur
• 3/4 Tasse Milch
• 1 Teelöffel Essig
• 2 Esslöffel Vanilleextrakt

Für die Milchwäsche

• 2 Esslöffel Milch
• 1/2 Esslöffel Honig

Richtungen:

1. In einer Schüssel Milch und Essig vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Es wird gerinnen. Fertig ist deine Buttermilch.
2. In einer größeren Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Instanthefe vermischen.
3. In die Mitte eine Mulde drücken und die Buttermilch hinzufügen.
4. Das Mehl mit einem Löffel grob mischen, um die Flüssigkeit einzuarbeiten. Zu diesem Zeitpunkt mag der Teig etwas trocken erscheinen – aber nachdem Sie die Butter hinzugefügt haben, ändert sich die Konsistenz.
5. Fügen Sie nun die Butter hinzu und mischen Sie, bis sie in den Teig eingearbeitet ist. Der Teig wird sehr klebrig.
6. Bestäuben Sie zwei Esslöffel Mehl auf der Arbeitsplatte und geben Sie den Teig auf die Arbeitsplatte.
7. Beginnen Sie mit dem Kneten. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, noch mehr Mehl hinzuzufügen. Weiter 15 Minuten kneten. Verwenden Sie einen Teigschaber, um das Kneten zu erleichtern.
8. Nach dem Kneten wird der Teig weich und elastisch und verliert seine Klebrigkeit. Um zu testen, ob Sie genug geknetet haben, nehmen Sie ein kleines Stück Teig und strecken Sie es, bis sich in der Mitte ein dünner Film befindet. Es sollte stabil genug sein, um nicht zu brechen, aber wenn Sie es vor Licht stellen, sollte es durchscheinend sein. Das ist der Scheibentest: Hat der Teig bestanden, ist er bereit für seinen ersten Gärvorgang.
9. Eine saubere Schüssel einölen, den Teig hineinlegen und die Oberseite des Teigs mit Öl bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Wie lange dies dauert, hängt von der Temperatur Ihrer Küche ab – es dauert weniger Zeit, wenn es heiß ist, und länger, wenn es kühler ist. Wenn es in Ihrer Küche sehr kühl ist, stellen Sie den Teig bei ausgeschaltetem Ofen in einen warmen Ofen. Den Teig nicht zu stark aufgehen lassen; kontrolliere es weiter.
10. Sobald sich Ihr Teig verdoppelt hat, geben Sie den Teig auf die Theke und drücken Sie ihn, um die Gasblasen freizusetzen. Formen Sie es in ein 7 x 12-Zoll-Rechteck. Rollen Sie es fest zu einem Baumstamm und halten Sie die Breite von 7 Zoll intakt.
11. Mit der Rollnaht nach unten in eine gebutterte Kastenform legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen, bis er sich wieder verdoppelt.
12. Heizen Sie den Ofen nach 15 Minuten auf 400 Grad F vor. Währenddessen Honig und Milch verrühren.
13. Tragen Sie eine Schicht dieser Milch auf den verdoppelten Teig auf. In den vorgeheizten Backofen schieben und 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Oberseite wird schnell braun. Nach 20 Minuten den Laib auf die unterste Schiene schieben, mit Alufolie abdecken und weitere 30 Minuten backen.
14. Die Brioche aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen. Dann mit Hilfe eines Spatels die Seiten des Brotes in der Form lösen und das Brot herausnehmen.
15. Auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Wenn es abgekühlt ist, mit einem Brotmesser gleichmäßig schneiden und genießen!