Blumenkohl ist ein herbstliches Superfood, das sich leicht in leckere Kroketten verwandeln lässt, die als vegane Beilage oder Hauptspeise serviert werden.
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Rezept für Blumenkohlkroketten
Zutaten:
- 1 Kopf Blumenkohl, Blätter und Stiel entfernt, in Röschen geschnitten
- 2 Tassen Semmelbrösel
- 1 Tasse Mandelmehl
- 1 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse Cashewbutter
- 1 Esslöffel Zitronenschale, fein gerieben
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- Großzügige Prise Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/3 Tasse Kokosöl
Richtungen:
- Blumenkohl in einem Dampfgarer oder Dampfkorb in einem großen Topf mit 5 cm kochendem Wasser am Boden 10 Minuten lang dämpfen oder bis der Blumenkohl sehr weich ist.
- Blumenkohl abgießen und in eine große Schüssel geben.
- Semmelbrösel, Mandelmehl, Zwiebel, Knoblauch, Cashewbutter, Zitronenschale, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Verwenden Sie einen Kartoffelstampfer, um die Zutaten gründlich zu vermischen.
- Verwenden Sie Ihre Hände, um 2-Zoll-Kugeln zu formen, und drücken Sie sie dann zu Scheiben.
- 3 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Kokosöl geschmolzen und den Boden der Pfanne bedeckt hat, die Hälfte der Kroketten in die Pfanne geben und 3 Minuten pro Seite kochen oder bis beide Seiten leicht gebräunt und knusprig sind.
- Fügen Sie das restliche Öl hinzu und kochen Sie die restlichen Kroketten. Gekochte Kroketten bis zum Servieren auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
- Warm servieren.
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