Pünktlich zum Valentinstag hat der Food Safety and Inspection Service des USDA eine verblüffende Klarstellung gemacht darüber, was genau als „Rindfleisch“ gilt. Ich bin immer davon ausgegangen, dass Hackfleisch aus verschiedenen Muskelfleischsorten besteht, die verkauft werden B. Steaks oder Braten im Supermarkt, aber es stellt sich heraus, dass in der Mischung oft noch andere Zutaten enthalten sind: Herz und Zunge Fleisch.
Das sind vielleicht großartige Neuigkeiten für den seltenen, Innereien liebenden Hipster, aber was ist mit denen von uns, die kein Rinderherz auf der Regatta konsumieren? Was müssen wir wissen? Früher durften Innereien keine Zutaten für Hackfleisch, Hackfleisch oder Hamburger sein, aber anscheinend haben sich die Regeln im Jahr 2015 leise geändert, und bis jetzt hat es niemand bemerkt. (Sie essen diese Organe also wahrscheinlich schon seit einiger Zeit.)
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Während dies Ihnen zunächst die Heebie-Jeebies geben mag, wird es, sobald Sie sich in die Details vertiefen, zumindest etwas weniger eklig. Rinderherz enthält ziemlich viel Fleisch, und die anderen Teile des Herzens, wie die Arterien, Venen und das präkardiale Fett, können nicht in Rinderhackfleisch eingeschlossen werden. (Puh!) Im Grunde werden die seltsam klebrigen, gummiartigen und zähen Stücke immer noch weggelassen.
Oh, und es sind nicht nur Herzen, die ihren Weg in Ihr Rinderhackfleisch finden. Es ist auch Zungenfleisch. Es gibt viele Teile der Rinderzunge, die als Fleischnebenprodukt gelten, die nicht zu Rinderhackfleisch hinzugefügt werden können, aber einiges an beträchtlichem Muskelfleisch aus der Zunge schafft es. Und ein USDA-Vertreter sagte es Konsument, „Die Zugabe von Herz- und Zungenfleisch zu Hackfleisch macht es nicht weniger sicher oder bekömmlich, es zu verzehren.“
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Ich habe immer angenommen, dass Hot Dogs und Chicken Nuggets wahrscheinlich voller zufälliger Tierteile sind, über die niemand zu viel nachdenken möchte, aber ich bin überrascht, die Neuigkeiten über Hackfleisch zu hören. Gerade wenn alle über rosa Schleim hinwegkommen, wird (buchstäblich) etwas Neues in die Mischung geworfen.
Andererseits, wenn es nicht gefährlich oder ungesund ist, zu essen, ist es vielleicht eine gute Sache, dass dieses früher ungenutzte Fleisch zu Hackfleisch hinzugefügt wird. Auf diese Weise können die Leute ihre Burger mit etwas weniger Schuldgefühlen genießen, da sie wissen, dass vollkommen anständige Teile der Kuh nicht aus irgendeinem willkürlichen Grund wie "Ew, es ist ekelhaft!"
In der Zwischenzeit lese ich Lebensmitteletiketten etwas vorsichtiger. Denn nur weil Innereien gut für dich sein können, heißt das nicht, dass ich es in der Zutatenliste meines Müsli auftauchen lassen möchte.
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