Köstliche gebackene Paprika gefüllt mit Quinoa, schwarzen Bohnen und Käse – SheKnows

Irgendwie ist es Herbst und fast Feiertag, und wenn die Temperatur zu sinken beginnt, sehnt sich mein Körper unweigerlich nach warmen, nahrhaften und wohltuenden Speisen. Es ist Zeit für warme Decken, Filmmarathons und gesunde Herbst- und Wintergerichte und ich starte den Herbst mit meinem Rezept für gebackene gefüllte Paprika.

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t Dieses Gericht hat sich ab Herbst und den ganzen Winter über zu einem gesunden Grundnahrungsmittel in unserem Haus entwickelt. Mein Rezept für gebackene gefüllte Paprikaschoten enthält Quinoa und schwarze Bohnen für etwas gesundes Protein und viel Gemüse für zusätzlichen Geschmack. Ich hoffe dir gefällt es!

Vorbereitungszeit:

• 15 Minuten

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• 30 Minuten kochen

Zutaten:

• 1 Dose schwarze Bohnen (Eden Foods sind die besten)

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• 1/2 Tasse gehackte Zwiebeln

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• 2 Tassen gekochter Quinoa

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• 1 Tasse gehackte Champignons

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• 1/2 Tasse gehackter Sellerie

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• 1-1/2 Tassen geschnittene Tomaten

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• Kokosnussöl

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• Geriebener Käse

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Richtungen:

1. Quinoa kochen, eine Tasse Quinoa auf zwei Tassen Wasser. Wasser aufkochen und Quinoa dazugeben und zum Köcheln bringen. Fügen Sie einen Löffel Kokosöl hinzu, um der Quinoa ein wenig Süße zu verleihen.

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2. Schneiden Sie die Oberseite der Paprika ab (Sie können jede beliebige Farbe verwenden!) und legen Sie die gehackten Paprika beiseite.

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3. Das gesamte Gemüse, einschließlich der Paprikaschoten, zerkleinern und mit einem Löffel Kokosöl in eine Pfanne geben. Kochen, bis das Gemüse weich ist. Fügen Sie Tomaten, schwarze Bohnen (stellen Sie sicher, dass Sie die Bohnen abspülen oder kaufen Sie wenig Natrium) und Quinoa hinzu, sobald das Gemüse gekocht wurde.

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4. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, Pfanne abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

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5. Löffeln Sie alles in die Paprika und legen Sie sie in eine 8 x 8-Zoll-Auflaufform.

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6. Fügen Sie den geriebenen Käse nach Belieben hinzu. Sie müssen keine setzen, wenn Sie es besonders gesund halten möchten.

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7. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Paprika weich sind.

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8. Servieren und genießen.