In diesem Stadium wissen wir alle, dass bestimmte Lebensmittel Vorteile haben, egal ob sie es sind Vitamine, Mineralien oder energieproduzierendes Protein. Aber neue Forschung weist darauf hin, dass der Verzehr einer bestimmten Art von Lebensmitteln – oder genauer gesagt eines Geschmacks – uns tatsächlich zu gesünderen Essern machen kann.
Forscher an der Beth Israel Deaconess Medical Center an der Harvard Medical School fanden heraus, dass der Verzehr einer Brühe, die reich an Umami – einem reichhaltigen, herzhaften Geschmack – ist, subtile Veränderungen im Gehirn auslösen kann, die insbesondere bei Frauen eine gesündere Ernährung und eine gesündere Lebensmittelauswahl fördern.
Lassen Sie uns zuerst zurückgehen und über Umami sprechen. Umami ist ein japanisches Wort wird verwendet, um einen komplexen herzhaften Geschmack zu beschreiben, der über die vier Grundgeschmacksrichtungen süß, salzig, sauer und bitter hinausgeht. Bestimmte Lebensmittel – wie gereifter Käse, fermentierte Sojaprodukte, Spargel, gegrilltes fettes Fleisch oder Meeresfrüchte – enthalten
ein Molekül namens L-Glutamat, die hinter dem Geschmack steckt.Der Begriff wurde 1908 von einem Chemieprofessor der Tokyo Imperial University geprägt, der später Ajinomoto, einen der führenden Hersteller von Mononatriumglutamat, mitbegründete. Wie sich herausstellte, wurde diese spezielle Studie durch ein Stipendium von Ajinomoto unterstützt, obwohl laut einer Aussage von Beth Israel Diakonissen medizinisches Zentrum, hatte das Unternehmen keine Rolle bei der Gestaltung, Analyse oder dem Schreiben des Artikels.
Bemerkenswert ist auch die lange rassistische Geschichte von MSG. in Amerika für alles verantwortlich gemacht werden, von Migräne über Fettleibigkeit bis hin zu Asthma, Epilepsie und Autismus. Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise es tut all diese Dinge, aber die Leute vermeiden MSG routinemäßig oder machen es dafür verantwortlich, dass sie krank werden. Eine im Wesentlichen pro-MSG-Studie zu haben, die teilweise von einem MSG-Unternehmen finanziert wird, ist also eine Art rote Fahne, es gibt seit Jahrzehnten eine Anti-MSG-Junk-Wissenschaft, daher macht es die Durchführung neuer Forschungen in diesem Bereich Sinn.
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Aber zurück zu der Studie, die in der Zeitschrift veröffentlicht wurde Neuropsychopharmakologie, Forscher versuchten, frühere Arbeiten zu testen, die ergaben, dass das Essen einer Brühe oder Suppe mit MSG-Ergänzung vor einer Mahlzeit den Appetit verringern und Sie dazu bringen kann, weniger zu essen. Dazu analysierten sie alle Veränderungen, die im Gehirn gesunder junger Frauen auftraten, nachdem sie Hühnerbrühe mit oder ohne MSG-Zusatz gegessen hatten, gefolgt von einem Buffet.
Es stellte sich heraus, dass die Gruppe, die die umami-reiche Brühe aß, mehr Kontrolle darüber hatte, wie viel sie aßen, und ihr mehr Aufmerksamkeit schenkte die Mahlzeit und hatten ein höheres Maß an Engagement eines Teils des Gehirns, der mit einer erfolgreichen Selbstregulation verbunden ist, während Essen.
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„Frühere Forschungen am Menschen untersuchten die Auswirkungen von Umami-Brühen auf den Appetit, der typischerweise mit subjektiven Messungen bewertet wird. Hier haben wir diese Ergebnisse erweitert und die positiven Auswirkungen von Umami auf gesundes Essen bei Frauen mit einem höheren Adipositasrisiko, und wir haben neue empfindliche und objektive Labormessungen verwendet“, sagte Dr. Miguel Alonso-Alonso, leitender Autor der Studie und Assistenzprofessor am Zentrum für das Studium der Ernährungsmedizin in der Abteilung für des BIDMC Operation, sagte in einer Erklärung.
Alonso-Alonso wies auch darauf hin, dass sich ein Großteil der bestehenden Geschmacksforschung auf die Auswirkungen von Zucker und Süße auf das Gehirn konzentrierte und die Auswirkungen des Verzehrs herzhafter Lebensmittel ignorierte. Und er stellte fest, dass mehr Forschung außerhalb von Laborumgebungen durchgeführt werden muss, um zu sehen, ob sich diese Gehirnveränderungen im Laufe der Zeit anhäufen und längerfristige Auswirkungen auf unsere Essgewohnheiten haben. So oder so nehmen wir dies als Ausrede, um die Miso-Suppe zu bestellen.
