Das Kochen mit einem asiatischen Wok ist eine gesunde Alternative zur Verwendung einer herkömmlichen Bratpfanne. Der Wok ist ein formschönes und vielseitiges Kochgeschirr, das in jeder Küche seinen Platz haben sollte.
Obwohl er hauptsächlich zum Braten verwendet wird, kann der Wok auch dämpfen, schmoren und schmoren – alles gesunde Kochmethoden. Hier ist eine Anleitung, wie Sie aus Ihrer Bratpfanne und Brühe herauskommen.
Der gesunde Vorteil
Im Wesentlichen ist ein Wok eine Bratpfanne – aber die geschwungene Form verändert die Art und Weise, wie das Essen gegart wird. Sie ist gesünder als eine herkömmliche Bratpfanne aufgrund ihrer hohen Wärmespeicherung und dem geringen Bedarf an Speiseöl. Da das Essen an den Seiten des Woks hochgeschoben werden kann, kann überschüssiges Öl vor dem Servieren ablaufen.
Im Gegensatz zu herkömmlichen Bratpfannen ermöglichen die hohen Seiten eines Woks das Garen großer Mengen von Speisen – während sie umgerührt werden – ohne dass die Speisen Öl auf dem Boden der Pfanne aufsaugen.
Sogar kochen
Die Struktur des Woks ermöglicht es Ihnen, Fleisch oder Gemüse gleichmäßiger und in einem Gerät zu garen.
Normalerweise wird das Fleisch oder das härtere Gemüse (was auch immer am längsten zum Garen braucht) in das sehr heiße Öl am Boden des Woks gegeben und unter Rühren gebraten, bis es etwa zur Hälfte gekocht ist. Dann wird er an den Seiten des Woks hochgeschoben, während die nächsten Zutaten – zartes Gemüse oder zarte Meeresfrüchte – hinzugefügt werden.
Während die letzten Zutaten kochen, kochen auch die ersten Zutaten, jedoch mit einer viel langsameren Geschwindigkeit, damit sie nicht überkochen.
Mehr Essen
Ein weiterer Vorteil eines Woks gegenüber einer herkömmlichen Bratpfanne ist die größere nutzbare Kochfläche. Durch den hohen Rand kann mehr Essen in einen Wok gegeben werden. So können Sie leichter größere Mengen zubereiten und haben köstliche Reste für die Mahlzeiten am nächsten Tag. Dies hilft auch dabei, Ihre Küche sauber zu halten – weniger Pfannen und Utensilien und weniger Gefahr, dass der Herd verschüttet wird.
Tipps zum Wok-Kochen
1. Sei vorbereitet. Bevor Sie den Wok erhitzen, lassen Sie alle Zutaten in gleichmäßige mundgerechte Stücke schneiden (zum gleichmäßigen Garen). Gebratenes Essen braucht nicht viel Zeit zum Garen, so dass Sie keine Möglichkeit haben, zu hacken, während sich das Essen bereits im Wok befindet. Stellen Sie die Zutaten in der Reihenfolge, in der sie hinzugefügt werden, in die Nähe des Wok.
2. Hitze und Öl. Erhitzen Sie den Wok zwei bis drei Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze, bevor Sie das Öl hinzufügen. Wenn der Wok heiß ist, gießen Sie etwa zwei Esslöffel Öl in den Wok und bewegen Sie das Öl um den Wok herum, um den Boden und die Seiten zu beschichten.
3. Zutaten hinzufügen. Wenn Sie Zwiebeln und Knoblauch verwenden möchten, geben Sie die Zwiebel in das Öl und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel weich ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn eine Minute lang, dann fügen Sie Fleisch, Geflügel oder Fisch hinzu. Kochen Sie für ein bis zwei Minuten und fügen Sie dann das härteste Gemüse hinzu. Kochen und umrühren, dann das Blattgemüse und andere empfindliche Zutaten hinzufügen. Verwenden Sie einen langen Spatel, um Ihre Zutaten in Bewegung zu halten. Wenn Sie viel winterhartes Gemüse kochen, kochen Sie Fleisch, Geflügel oder Fisch, bis es fast fertig ist, und geben Sie es dann in eine Schüssel oder einen Teller, während das Gemüse kocht. Geben Sie das Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte gegen Ende zurück in den Wok, um das Garen zu beenden.
Rezepte
Obwohl der Wok asiatische Anfänge hat, sind Woks zum Mainstream geworden und können zum Kochen vieler Arten von Speisen verwendet werden.
Five Spice Chicken Wings
Ergibt 4 bis 5 Portionen
Chicken Wings sind eine beliebte – wenn auch nicht die gesündeste – Wahl für Partyessen. Wenn Sie sie in einem Wok kochen, wird das Fett reduziert. Der Ingwer und das Fünf-Gewürze-Pulver verleihen ihnen einen pikanten neuen Reiz. Dieses Rezept kombiniert Rühren mit Dampfgaren.
Zutaten:
2 Esslöffel Erdnussöl
4 Scheiben frisch geschälte Ingwerwurzel, dünn geschnitten
2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
12 bis 15 Hähnchenflügel, an den Gelenken geschnitten und Spitzen entfernt
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Sake
1 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
2 Esslöffel Zucker
1/2 Tasse Wasser
1 Esslöffel Sojasauce
Richtungen:
Wok bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten erhitzen. Öl einfüllen und 1 Minute erhitzen. Ingwer und Knoblauch untermischen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten braten. Hähnchen in den Wok geben und 1 bis 2 Minuten weiterbraten. Sojasauce, Sake, Fünf-Gewürze, Zucker und Wasser verquirlen. In den Wok gießen und mit Hühnchen vermischen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und legen Sie einen Deckel auf den Wok. 30 bis 35 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Kochen, bis die Hähnchenflügel durchgegart sind.
Brokkoli und Rindfleisch Pfannengerichte
Ergibt 4 Portionen
Knusprig zarter Brokkoli und Karotten und saftige Rindfleischspitzen ergeben eine köstliche kohlenhydratarme Mahlzeit.
Zutaten:
3 Esslöffel Erdnuss- oder Rapsöl
1 Tasse gehackte Zwiebeln
1 Pfund Rindfleischspitzen, halbiert
3 Tassen gehackte Brokkoliröschen und Stängel
3 Tassen dünn geschnittene Karotten
3/4 Tasse Wasser, bei Bedarf mehr
2 Esslöffel Mehl, mehr wenn dickere Soße gewünscht
Richtungen:
Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl 1 Minute erhitzen. Zwiebeln zugeben und 1 bis 2 Minuten mitbraten. Fleisch untermischen und braten, bis das Fleisch gar ist. Übertragen Sie das Rindfleisch auf einen Teller und zelten Sie es mit Aluminiumfolie, um es warm zu halten. Brokkoli und Karotten in den Wok geben und 2 bis 3 Minuten braten. Wasser einfüllen, Deckel auf den Wok legen und 6 bis 7 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse knusprig ist. Schieben Sie das Gemüse an den Seiten des Woks hoch und rühren Sie das Mehl in das Wasser. Wenn die Sauce fertig ist, mischen Sie Fleisch und Gemüse. Warm auf Reis servieren.
Garnelen und Schneeerbsen Linguini
Ergibt 4 Portionen
Ein Fusion-Gericht mit vielen Variationen, zarte Garnelen und knusprige Schneeerbsen, gemixt mit einem leckeren Nudelnest, kochen zusammen zu einem köstlichen Mittag- oder leichten Abendessen.
Zutaten:
2 Esslöffel Rapsöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Pfund ungekochte Garnelen oder Jakobsmuscheln
2 Tassen Muschelsaft oder Gemüsebrühe
3 Tassen Schneeerbsen
3 Tassen frisch gekochte Linguini oder Soba-Nudeln
3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Parmesankäse nach Geschmack
Richtungen:
Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl hinzufügen und 1 Minute erhitzen. Knoblauch 1 Minute unter Rühren anbraten, dann Garnelen oder Jakobsmuscheln und Schneeerbsen hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Meeresfrüchte gerade durchgegart sind, etwa 3 Minuten. Fügen Sie Muschelsaft oder Gemüsebrühe und Nudeln hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen. Unter Rühren kochen, bis die Nudeln durchgewärmt sind, etwa 2 Minuten. Mit Petersilie und Parmesan belegen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Umrühren und warm servieren.
Weitere Informationen zu Woks und Wok-Kochen:
Fantes Küchenwarenladen
http://www.fantes.com/woks.html
Der Wok-Laden
http://www.thewokstore.com/
Die besten 50 Wok-Rezepte
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Das große Wok-Buch: 365 schnelle, frische und köstliche Rezepte
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