Diese Goodfellas-Gefängnissauce ist kriminell lecker – SheKnows

Haben Sie sich schon einmal einen Film angesehen und vom Essen auf der Leinwand hungrig? Große Nacht? Babettes Fest? Schokolade? Sogar Ratatouille lässt dich sabbern. Das sind wahre Feinschmeckerfilme, aber mein Lieblingsfilm, Goodfellas, fuhr mich in die Küche, um diese Sauce zu kreieren. Es hat die perfekte Mischung aus Kriminalität, Essen und Familie, die mit Leidenschaft und Intensität verwoben ist.

Verwandte Geschichte. Gut gemeinte Geschenke, die Sie niemandem machen sollten, der mit Unfruchtbarkeit zu tun hat

Goodfellas handelt vom Gangster Henry Hill, erzählt aus den Augen von Ray Liotta, und die Geschichte ist so fesselnd wie das Essen. In vielen Filmen, in denen italienische Familien dargestellt werden, steht Essen im Vordergrund, aber Goodfellas verwendet Nahrung, um die Handlung zu verbessern. Henry und seine Familie – Mrs. DeVito, Tommy, Jimmy – kochen und essen, während sie die Ereignisse des Tages zusammenfassen: Geschichten über Korruption, Drogen und Mord. Das köstliche Essen ist so berauschend wie ihre Verbrechen. Die Missetaten sind so bekannt wie die Fleischbällchen.

Es ist faszinierend.

Eine der denkwürdigsten Szenen des Films ist das Gefängnisessen, bei dem der kluge Kerl Paulie mit einer Rasierklinge Knoblauch schneidet. Paulie will den Knoblauch superdünn, fast durchsichtig, damit er in der Pfanne schmilzt. Der Knoblauch ist für die Tomatensauce, eine fleischige Mischung aus Rind-, Kalb-, Schweine-, Zwiebeln und Tomaten. Auf der Seite? Ein gegrilltes, gereiftes Hanger-Steak gekocht Medium Rare, Rot- und Weißwein, frisches italienisches Brot, Salami, Prosciutto, viel Käse und Scotch. Im Gefängnis? Weise Jungs haben Verbindungen.

Zu Ehren des Films habe ich das nachgebaut Goodfellas Soße. Ich habe eine gewisse kulinarische Lizenz verwendet, um eine ähnliche Version zu kreieren, die die Essenz der Sauce mit nur einer Handvoll wirklich guter Zutaten einfängt. Ich habe auch ein paar Änderungen vorgenommen. Ich bin mir ziemlich sicher, dass sie im Film ganze Schweine- und Kalbshaxen verwendet haben. Ich habe Kalbfleisch aus einer Kotelett- und Schweinewurst wegen seines unglaublichen Geschmacks und Fettgehalts verwendet. (Kalbfleisch ist super mager, also gleicht es sich aus.) Ich habe keine drei Zwiebeln verwendet, weil Paulie nicht viele Zwiebeln mag – ich habe gerade genug hinzugefügt. Ich habe zwei Dosen Tomaten verwendet, genau wie im Film, aber ich habe zerdrückte Tomaten verwendet, die mit italienischen Gewürzen gewürzt sind, damit ich in einem Schritt Tonnen von Geschmack hinzufügen konnte. Oh, und ich habe den Knoblauch gerieben, seit ich keine geradlinigen Rasierklingen im Paulie-Stil mehr hatte.

Ich hoffe, Sie bereiten diese Sauce zu, servieren sie mit einem Stück italienischem Brot und essen, während Sie den Film sehen – ganz bequem zu Hause.

Nur zum Spaß, hier ist ein Link zur Szene auf Youtube.

Goodfellas Gefängnissauce

Hinweis: Im Film sagt Vinnie, dass Schweinefleisch für die Sauce sehr wichtig ist und ihr viel Geschmack verleiht. Wenn Sie kein Kalbfleisch finden oder dem hohen Preis ausweichen möchten, ersetzen Sie es durch gewürfelte Schweineschulter.

Diese Sauce ist wie ein dicker Eintopf, aber sie passt ausgezeichnet zu Pasta.

Für 4-6

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl, geteilt
• 1/2 Pfund Beef Chuck (Eintopf Rindfleisch), in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1/2 Pfund Kalbfleisch, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1/2 Pfund Schweinswurst, süß oder scharf, ohne Hülle
• 1/2 Tasse gelbe oder weiße Zwiebel, gehackt
• 6-8 Knoblauchzehen, sehr dünn geschnitten oder gerieben
• 1/2 Tasse Rot- oder Weißwein
• 1/2 Tasse Rinderbrühe
• 2 (28 Unzen) Dosen zerdrückte Tomaten nach italienischer Art
• 1 (6 Unzen) Dose Tomatenmark
• 1/2 Tasse Basilikumblätter, zerrissen
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen:

1. 1 Esslöffel Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Rindfleisch, Kalbfleisch und Wurst zugeben und 3 bis 5 Minuten braten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind, dabei häufig umrühren und die Wurst während des Garens zerbrechen. Ich lasse die Wurst gerne in mundgerechten Stücken.
   

   

3. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, dabei den Bratensaft (Fleischfett) in der Pfanne aufbewahren.
4. Gib den restlichen Esslöffel Öl in die Pfanne und reduziere die Hitze auf niedrig. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie 10 bis 12 Minuten lang, bis sie weich und karamellisiert sind, wobei Sie häufig umrühren. Überstürzen Sie diesen Schritt nicht!
   

   

5. Fügen Sie den Wein hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und kochen Sie, bis der Wein fast verdampft ist. Fügen Sie die Brühe hinzu und bringen Sie sie zum Köcheln.
   

   

6. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und die zerdrückten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen.
7. Die Sauce wieder zum Köcheln bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen, bis die Sauce schön dick ist.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.