Lebkuchenriegel mit kristallisiertem Ingwer-Zuckerguss

Lebkuchenriegel sind der perfekte vegane Nachtisch oder Snack für die Kinder oder um hungrige Urlaubsgäste zu überbrücken, die auf Ihr Thanksgiving- oder Weihnachtsfest warten.

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Lebkuchenriegel mit kristallisiertem Ingwer-Zuckerguss

Macht 60

Zutaten:

2 Esslöffel gemahlener Flachs

6 Esslöffel Wasser

3-1/4 Tassen Allzweckmehl

1/2 Tasse Kristallzucker

2 Teelöffel Backpulver

2 Teelöffel Kürbiskuchengewürz

1 Tasse vegane Margarine, geteilt

1 Tasse Wasser

2/3 Tasse Melasse

4 Tassen Puderzucker

1/4 Tasse Sojamilch

1/2 Tasse gehackter kristallisierter Ingwer

Richtungen:

Backofen auf 350 Grad F vorheizen. und eine Jelly Roll-Pfanne einfetten.
In einer kleinen Schüssel Leinsamen und Wasser vermischen und 5 Minuten ziehen lassen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Kürbiskuchengewürz verquirlen.
Mischen Sie in der Schüssel eines Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, 1/2 Tasse Margarine, Wasser, Melasse und Leinsamenmischung. Zum Kombinieren bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit mixen.
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Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und mischen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis die Zutaten kombiniert und befeuchtet sind.
Den Teig auf das vorbereitete Backblech gießen und 18 bis 20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Übertragen Sie das Blatt auf ein Kuchengitter und kühlen Sie es vollständig ab.
In einer großen Schüssel restliche 1/2 Tasse Margarine, Puderzucker und Milch vermischen. Mit einem elektrischen Handmixer auf niedriger Stufe schlagen, bis sich die Zutaten verbunden haben.
Zuckerguss auf den Lebkuchen verteilen und mit kandiertem Ingwer bestreuen. In Riegel schneiden und servieren.