Der Sommer ist viel zu schnell vorbei, aber eingemachte Kräuter, Obst und Gemüse werden uns an die langen, heißen Tage im tiefsten Winter erinnern. Die Aufbewahrung ist nicht schwer und macht originelle (und kostengünstige) Geschenke perfekt für die Feiertage. Hier ist Ihr Leitfaden zum Trocknen von Kräutern und zum Konservieren von Obst und Gemüse des Sommers.
Kräuter trocknen
Selbst angebaute Kräuter haben einen erstaunlichen Geschmack, keine Nahrungsmeilen und sind einfach anzubauen. Sie können jedoch den ganzen Winter über schwierig zu wachsen sein. Trocknen
Kräuter hält den Geschmack des Sommers das ganze Jahr über oder bis zum Frühling lebendig und diese würzigen kleinen Pflanzen lassen sich leicht wieder anbauen.
1. Wählen Sie Ihre Kräuter. Kräuter schmecken am besten, wenn sie vor der Blüte gepflückt und getrocknet werden. Pflücken Sie an einem trockenen Tag gesund aussehende Kräuterzweige, bevor es zu heiß wird. Dann hast du das
Möglichkeit der Lufttrocknung oder Ofentrocknung.
2. Luftgetrocknet.
Um Kräuter an der Luft zu trocknen, binden Sie Kräuterzweige an den Stielen zu einem Bündel zusammen und legen Sie es verkehrt herum in eine Papiertüte. Machen Sie Löcher in die Papiertüte, damit die Luftzirkulieren lassen, den Beutel mit einer Schnur um die Stiele binden und an der Krawatte in einem warmen, trockenen Raum aufhängen. Überprüfen Sie alle paar Wochen, bis sie vollständig trocken sind.
3. Ofentrocknung. Um Kräuter im Ofen zu trocknen, verteilen Sie Blätter oder Zweige auf Blechen und stellen Sie sie drei bis vier Stunden lang oder bis. in einen kühlen Ofen (45-55 °C/110-130 °F oder Gas Stufe 0)
komplett trocken. Kräuter können sogar in der Mikrowelle getrocknet werden – eine einzelne Schicht Kräuter auf einem Küchentuch verteilen, ein Stück Küchentuch darüber legen und eine Minute in der Mikrowelle erhitzen.
Fahren Sie in 30-Sekunden-Schüben fort, bis die Kräuter vollständig trocken sind.
4. Getrocknete Kräuter aufbewahren. Zerdrücke die getrockneten Kräuter und bewahre sie in luftdichten (vorzugsweise dunklen) Behältern auf oder lagere sie als ganze Blätter und zerdrücke sie kurz vor der Verwendung.
Probieren Sie Ihre getrockneten Kräuter in dieser einfachen Kräuterpizza.
Kräuteröle und Essige herstellen
Wenn Sie Ihre eigenen Kräuter nicht trocknen möchten, können Sie ihre unverwechselbaren Aromen in aufgegossenen Ölen und Essigen bewahren.
1. Sterilisiere ein Glas. Waschen Sie ein großes Glas mit nichtmetallischem Deckel gründlich in Seifenwasser, spülen Sie es gut aus und sterilisieren Sie es, indem Sie es in kochendes Wasser tauchen. Lassen Sie es vollständig trocknen.
2. Die Kräuter einweichen. Füllen Sie das saubere Glas mit frischen Kräutern, bedecken Sie es mit Essig oder erwärmtem (nicht heißem) Öl und lassen Sie Essig zwei bis vier Wochen und Öle etwa eine Woche stehen. Siebe die
aromatisierten Essig oder Öl durch Musselin oder ein feinmaschiges Sieb.
3. Glasflaschen vorbereiten. Waschen und spülen Sie einige gut aussehende Glasflaschen mit Stopfen oder Deckeln gründlich aus und tauchen Sie sie in kochendes Wasser, um sie zu sterilisieren. Sie müssen
vor dem Befüllen vollständig trocknen. Farbige Flaschen sind besonders attraktiv und das dunkle Glas hilft dabei, die Farbe und den Geschmack von Öl und Essig zu bewahren.
4. Beschriften und dekorieren. In jede Flasche einen frischen Kräuterzweig geben, mit dem aromatisierten Öl oder Essig füllen und fest verschließen. Mit Namen und Datum beschriften und mit Band dekorieren
oder Bast, wenn Sie es verschenken.
5. Bewahren Sie infundiertes Öl und Essig auf. Bewahren Sie aromatisierte Öle im Kühlschrank auf und verwenden Sie sie innerhalb von zwei bis vier Wochen. Kräuteressige halten sich bis zu zwei Jahre in der Speisekammer.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen von Kräutern mit verschiedenen Ölen und Essigen und versuchen Sie, ein Chili oder einige Knoblauchzehen für einen zusätzlichen Bissen hinzuzufügen. Verwendung von Kräuteröl oder Essig in einer einfachen Vinaigrette
(drei oder vier Teile Öl auf einen Teil Essig, mit Senf und Gewürzen nach Geschmack) lässt selbst einen gewöhnlichen Salat köstlich nach Sommer schmecken.
Einmachen
Einmachen ist eine beliebte und uralte Methode, um die Fülle des Sommers zu bewahren.
1. Einmachgläser füllen. Zum Dosen (auch Abfüllen genannt) gehacktes oder ganzes Obst oder Gemüse in sterilisierte Gläser verpacken und mit Sirup, Wasser oder Salzlake bedecken oder Gläser mit Obst füllen oder
Gemüsepüree. Füllen Sie die Gläser nicht bis zum Rand; Lassen Sie einen 1/4- bis 1/2-Zoll-Raum.
2. Verschließe die Gläser. Verschließen Sie die Gläser locker und erhitzen Sie sie in einem Wasserbad oder Schnellkochtopf, der alle Mikroorganismen abtötet und die Luft austreibt. Verschließen Sie die Gläser und als Inhalt
abkühlen, dadurch entsteht ein Vakuum im Glas.
Obst- und Gemüsekonserven sollten etwa ein Jahr haltbar sein. Versuche dies Apfelsoße
Karottenkuchen.
Obstkonserven
Obstkonserven wie Konfitüren, Gelees, Marmeladen, Fruchtbutter und Fruchtkäse sind köstliche Möglichkeiten, Obst zu konservieren, und diese süßen Leckereien können als Aufstriche, Beläge und Füllungen verwendet werden
das ganze Jahr. Verwenden Sie einfach die oben beschriebene Konservenmethode und bewahren Sie sie in der Speisekammer auf.
Laut June Taylor von Juni Taylor Jams, das Geheimnis guter Fruchtkonserven besteht darin, nicht überreifes Obst von guter Qualität zu verwenden und sicherzustellen, dass die Gläser heiß sind, wenn sie mit den heißen Konfitüren gefüllt werden. In diesen langen Winternächten,
Verwenden Sie Ihre Konfitüren in einem Klassiker Englisch Trifle oder auf PB&J French Toast. Denken Sie bei jedem leckeren Bissen nur an die köstlichen Früchte, die in der Sommersonne reifen.
Fruchtsirupe
Fruchtsirupe haben einen wunderbaren Geschmack, sind aber oft teuer in der Anschaffung. Eigene Fruchtsirupe mit viel Obst herzustellen ist billig und, was noch besser ist, es bedeutet, dass Ihre süßen Sirupe keine
künstliche Farb-, Aroma- oder Konservierungsstoffe.
Fruchtsirupe werden hergestellt, indem Früchte (oft Beeren, wie Himbeeren, Heidelbeeren oder schwarze Johannisbeeren) mit Zucker und Wasser gekocht und dann die Flüssigkeit in saubere, sterilisierte Flaschen abgeseiht werden.
Wenn Sie einen Teil der Früchte vor dem Kochen zerdrücken, wird mehr Geschmack freigesetzt. Bewahren Sie den fertigen Fruchtsirup im Kühlschrank auf.
Fruchtsirupe sind eine tolle Basis für hausgemachte Limonaden – einfach den Sirup auf Eis gießen und mit Selters auffüllen. Sie sind auch perfekt für
aromatisierte Milchshakes, Eistee oder Naturjoghurt, und zum Beträufeln über Obst oder Pfannkuchen – die Einsatzmöglichkeiten sind nahezu endlos!
Nehmen Sie sich die Zeit, Kräuter, Obst und Gemüse des Sommers zu konservieren und genießen Sie die Aromen des Sommers bis in den Winter und darüber hinaus.
Weitere Möglichkeiten, die Prämie des Sommers zu bewahren
- Hausgemachte Gurken
- Was tun mit CSA-Lebensmitteln?
- Aromasalze herstellen
