Trinken wie ein Peruaner: Der Pisco Sour – SheKnows

Feiern Sie den National Pisco Sour Day, indem Sie ein wenig mehr über die Geschichte und Kultur dieses traditionellen peruanischen Cocktails erfahren.

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Wir hatten die Gelegenheit, uns mit dem Food-Autor und Koch Nico Vera von der Website zu treffen Pisco-Trail um über seinen Lieblingscocktail, den Pisco Sour, zu plaudern. Erfahren Sie zunächst, wie Sie diesen peruanischen Klassiker herstellen.

Rezept von Nico Vera

Ergibt 1

Zutaten:

• 2 Unzen Pisco
• 1 Unze Limettensaft
• 1 Unze einfacher Sirup (siehe Hinweis unten)
• 1 Eiweiß
• Eis
• Angostura-Bitter

Richtungen:

1. Pisco, Limettensaft, Zuckersirup und Eiweiß in einem Shaker mischen.
2. Eis hinzufügen und 1 Minute lang schütteln, bis ein dicker Eiweißschaum entsteht.
3. Abgesiebt in einem Coupe servieren und mit 3 Tropfen Angostura Bitter garnieren.

Diese Version des Pisco Sour ist eine Variante eines alten Klassikers und bietet dank des einfachen Habanero-Sirups ein wenig Schärfe.

Rezept von Nico Vera

Ergibt 1

Zutaten:

• 2 Unzen Pisco
• 1 Unze Limettensaft
• 1 Unze Habanero-infundierter einfacher Sirup (siehe Hinweis unten)
• 1 Eiweiß
• Eis
• Angostura-Bitter

Richtungen:

1. Pisco, Limettensaft, mit Habanero angereicherten einfachen Sirup und Eiweiß in einem Shaker mischen.
2. Eis hinzufügen und 1 Minute lang schütteln, bis ein dicker Eiweißschaum entsteht.
3. Abgesiebt in einem Coupe servieren und mit 3 Tropfen Angostura Bitter garnieren.

Alles über den Pisco Sour

Die peruanische Küche ist aufstrebend und trendy, vollgepackt mit großartiger Geschichte, leckeren Rezepten und erstaunlichem Cocktails wie den, den wir heute zusammen mit Küchenchef Nico Vera feiern.

Nico Vera wurde in Peru geboren und lebt in San Francisco, Kalifornien. Er ist Gründer sowie Food-Autor und Koch von Pisco Trail, wo er sich auf peruanische Küche und Pisco-Mixologie spezialisiert hat. Die Mission von Pisco Trail ist es, die peruanische Küche und Kultur durch Pop-ups, Abendessen, Kurse und Veranstaltungen zu fördern, die eine gastronomische Tour durch die peruanische Küche und ihre einzigartige kulinarische Geschichte sind.

SheKnows: Erzählen Sie uns ein wenig über die Geschichte des Pisco Sour.

Nico Vera: Der Pisco Sour ist das Nationalgetränk Perus, und auf der ganzen Welt feiern wir am ersten Samstag im Februar den Pisco Sour Day. Viele Pisco-Historiker stellen die Geburt des Pisco Sour in den frühen 1920er Jahren in die Morris Bar in Lima, Peru. Dort soll Victor Morris, ein Amerikaner aus Utah, den Pisco Sour kreiert haben – vielleicht nachdem er sich von Cocktails wie dem Whiskey Sour oder Silver Sour inspirieren ließ. Andere Barkeeper in Lima, die im Hotel Maury und Bar Ingles arbeiteten, entwickelten das Rezept weiter und fügten wahrscheinlich den Eiweißschaum hinzu, der ein so ikonischer Bestandteil des Getränks ist, das wir heute servieren. Aber ein kürzlicher Fund eines peruanischen kreolischen Kochbuchs aus dem Jahr 1903 – Nuevo Manual de Cocina a la Criolla — zeigt ein gedrucktes Rezept für einen Pisco-Cocktail, der möglicherweise der erste Pisco Sour war. Ist das nicht faszinierend? Nach all den Jahren entdecken wir immer noch mehr über die Geschichte dieses legendären Pisco-Cocktails!

SK: Was ist „La Ruta del Pisco“?

NV: Pisco ist die älteste destillierte Spirituose Amerikas und wurde erstmals im frühen 17. Jahrhundert im Ica-Tal in Peru hergestellt. Dort ernteten die Spanier Trauben, die zur Weinherstellung verwendet wurden, jedoch nach einem königlichen Weinverbot Produktion in Peru vom König von Spanien, das Vizekönigreich von Peru begann, die Trauben für die Herstellung zu verwenden Pisko. La Ruta del Pisco, oder der Pisco-Trail ist ein Begriff, der verwendet wird, um die Wege zu beschreiben, die die verschiedenen Weingüter und Pisco-Brennereien in Ica verbinden. Aber ich stelle mir den Pisco Trail auch gerne so vor, als würde er sich von Peru bis Kalifornien erstrecken. Auf dem Höhepunkt des Goldrauschs legten Schiffe, die von der Ostküste der Vereinigten Staaten nach Kalifornien fuhren, im Hafen von Callao in Peru an. Und was haben sie mitgenommen und nach San Francisco gebracht? Pisco! Da ich in Peru geboren wurde und San Francisco jetzt meine Heimat ist, folgt meine Reise auch dem Pisco Trail, der als Inspiration für den Namen meines Blogs diente.

SK: Was ist deine Lieblingsvariante von Pisco Sour?

NV: Es gibt so viele Variationen des Pisco Sour, und ich liebe sie alle so sehr, dass es sehr schwer ist, sich für eine zu entscheiden! Das klassische Rezept mischt Pisco, Limettensaft und einfachen Sirup mit Eiweiß. Es wird geschüttelt, abgeseiht, in einem Glas serviert und mit Angostura Bitter garniert. Aber es gibt zwei beliebte Variationen: die Verwendung verschiedener Pisco-Macerados oder das Aufgießen verschiedener Geschmacksrichtungen in den einfachen Sirup. Macerados werden hergestellt, indem Zutaten wie getrocknete Früchte in Pisco eingeweicht werden, um ihren Geschmack zu verändern, und in der Regel dauert die Zubereitung wochenlang. Als Koch genieße ich es, dem einfachen Sirup während der Zubereitung verschiedene Kräuter oder Gewürze hinzuzufügen, so habe ich die Kontrolle über die Aromen und die Intensität. Einer meiner Lieblingssirupe wird aus Habanero-Hotpaprika hergestellt, die in Kalifornien sehr beliebt und zugänglich sind. Die Schärfe passt gut zu den Zitrusfrüchten und macht den Pisco sauer würzig und erfrischend zugleich.

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