Gesunde Rezepte zum Muttertag – SheKnows

Feiern Sie Mama und ihre Gesundheit, indem Sie einen köstlichen und nahrhaften Aufstrich zum Muttertag servieren, mit gesunden Rezepten aus frischen, würzigen Zutaten. Kaufen Sie auf Ihrem lokalen Bauernmarkt Frühlingsobst und -gemüse ein und entscheiden Sie sich für Bio-Eier und -Geflügel aus Freilandhaltung. Dieses gesunde Muttertagsmenü ist einfach, umweltfreundlich und beeindruckend.

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Shrimps und Pico de Gallo Bites

Besuchen Sie Ihre örtliche Genossenschaft oder Ihren Fischhändler, um umweltfreundliche Garnelen zu erhalten, und ersetzen Sie, falls nicht verfügbar, einfach den nachhaltigen Lieblingsfisch Ihrer Mutter.

Ergibt 15 Portionen

Zutaten

• 1/2 Tasse gekochte, mittelgroße Garnelen, gewürfelt
• 1 reife, feste Avocado, halbiert, entkernt, geschält, gewürfelt
• 1 weinreife Tomate, halbiert, entkernt, gehackt
• 1 Frühlingszwiebel, gehackt (weiße und grüne Teile)
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• 1 Esslöffel gehackte gelbe Paprika
• 2 EL helle Mayonnaise mit Olivenöl
• 1 Esslöffel Weißweinessig
• 1 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1, 15-Count-Box Mini Fillo-Schalen
• 15 Korianderzweige zum Garnieren

Richtungen

1. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel Garnelen, Avocado, Tomate, Frühlingszwiebel, Paprika, Mayonnaise, Essig und Koriander und rühren Sie vorsichtig um. mit Salz und Pfeffer würzen; kühlen, während die Schalen zubereitet werden.
2. Backen Sie die Muscheln nach Packungsanweisung, bis sie leicht gebräunt sind; vollständig abkühlen lassen.
3. Teilen Sie die Garnelenmischung auf die Fillo-Schalen; mit je einem Zweig Koriander garnieren und sofort servieren.

Im Ofen gebackene Hähnchenbrust mit Jicama-Mango-Salsa

Leicht verkrustete, im Ofen gebackene Hähnchenbrust mit einer süßen Salsa sind die perfekte Mahlzeit zum Muttertag.

Für 6

Zutaten

• 1/2 Tasse geschälte Pistazien
• 1/2 Tasse Vollkornbrösel
• 1/2 Teelöffel Salz plus mehr zum Würzen
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 3 Esslöffel fein abgeriebene Orangenschale, geteilt
• 2 Bio-Eier aus Freilandhaltung
• 6 Bio-Hähnchenbrusthälften ohne Knochen, ohne Haut, aus Freilandhaltung, auf gleichmäßige Dicke zerstoßen
• 1/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft
• 1 Mango, geschält, entkernt, gewürfelt
• 1 Tasse gewürfelter Jicama
• 1 Jalapeño, entkernt, gehackt
• 3 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander

Richtungen

1. Backofen auf 400 Grad F vorheizen und eine große Auflaufform einfetten.
2. Pistazien, Semmelbrösel, 1/2 Teelöffel Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und 1 1/2 Esslöffel in eine Küchenmaschine geben und fein hacken.
3. Pistazienmischung in eine flache Schüssel geben; Eier in einer zweiten flachen Schüssel verquirlen.
4. Hähnchen in Eier tauchen, dann in Pistazienmischung rollen, um sie zu beschichten; lassen Sie überschüssige Beschichtung abfallen und legen Sie das Huhn in die vorbereitete Auflaufform. 20 bis 25 Minuten backen, oder bis das Hühnchen leicht gebräunt und das Hühnchen durchgegart ist.
5. In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel restliche Orangenschale, Orangensaft, Mango, Jicama, Jalapeño und Koriander vermischen; mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Zum Servieren Hähnchenbrust auf eine Servierplatte legen und mit Salsa belegen.

Gebratener Lauch, Karotten und rote Paprika

Um dieses auffällige, gesunde Muttertagsrezept zu einer einfachen Aufgabe zu machen, verwenden Sie ein Julienne-Werkzeug, das das Gemüse schnell in streichholzdünne Stücke schneidet. Dies ist eine köstliche Alternative zu einem einfachen grünen Salat.

Für 6

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 3 Karotten, Julienned
• 2 große Lauch, weiße und hellgrüne Teile, julienned
• 1 große rote Paprika, entkernt, julienned
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale
• 2 Teelöffel Baby-Thymianblätter
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Richtungen

1. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; fügen Sie Karotten, Lauch und Paprika hinzu; unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse zart ist und gerade anfängt, golden zu werden.
2. Knoblauch und Zitronenschale einrühren; kochen, oft umrühren, bis es duftet; Thymian und Petersilie unter Rühren hinzufügen, dann vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Sofort servieren.

Aprikosen-Kokos-Crisp

Lass Mama ihre Gabel in ein Muttertagsdessert mit warmen, zarten Früchten unter einem knusprigen Knirschen von gerösteter Kokosnuss und Hafer versenken.

Portionen 8

Zutaten

• 2 Pfund frische Aprikosen, entkernt, geviertelt
• 3 Esslöffel Kristallzucker
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt, geteilt
• 2/3 Tasse verpackter brauner Zucker
• 2/3 Tasse weißes Vollkornmehl
• 1/2 Tasse Haferflocken
• 3/4 Tasse ungesüßte Kokosflocken, grob gehackt
• 3/4 Teelöffel frisch gemahlene Muskatnuss
• 6 bis 8 Esslöffel Bio-Butter, weich
• 2 Pints ​​leichtes Vanilleeis (optional)

Richtungen

1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen und eine 9-Zoll-Quadrat-Auflaufform einfetten.
2. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Aprikosen, Kristallzucker und 1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt; Aprikosenmischung in die vorbereitete Auflaufform gießen.
3. In einer mittelgroßen Schüssel restlichen Zimt, braunen Zucker, Mehl, Hafer, Kokosflocken, Muskatnuss und Butter mischen; Reiben Sie mit den Fingern Butter in die trockenen Zutaten, bis sie krümelig sind.
4. Trockene Zutaten gleichmäßig über die Aprikosen streuen; 35 Minuten backen oder bis die Aprikosen heiß und sprudelnd sind und der Belag leicht gebräunt ist.
5. Nach Belieben mit einer Kugel hellem Vanilleeis servieren.

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