Alle grüßen die Kokosgarnelen! Seien wir ehrlich, zarte Garnelen, eingebettet unter süß-nussiger Kokosnuss, sind eines der großartigsten Produkte der Welt (oder zumindest auf den Speisekarten von Restaurants). Leider ist das leckere Gericht dank dicker Eiermasse und der Fritteuse auch mit Kalorien und Fett vollgestopft.
Geben Sie der Kokosnuss nicht die Schuld; es ist eigentlich ziemlich nahrhaft (wenn es nicht frittiert ist). Das „Fleisch“ der Frucht ist reich an mittelkettigen Fettsäuren, die im Gegensatz zu langkettigen Fettsäuren keinen negativen Einfluss auf den Cholesterinspiegel haben und vor Herzerkrankungen schützen können. Außerdem ist Kokos reich an Ballaststoffen und hat einen niedrigen glykämischen Index, sodass der Blutzuckerspiegel nicht ansteigt.
Hier sind die besten Neuigkeiten: Ich habe ein Rezept für Garnelen mit Kokosnusskruste kreiert, das Kalorien und Fett reduziert. Die Kruste ist leicht und lecker, die Shrimps sind saftig und süß und die mild-würzige Ananas-Mango-Salsa übertrifft das Gericht.
Kokosgarnelen mit scharfer Ananas-Mango-Salsa
Es mag seltsam erscheinen, dass ich gekochte Garnelen verwende, aber ich finde, dass sie beim Backen ihre Form besser behalten. Außerdem dauert es nicht lange, bis die Kokosnuss im Ofen goldbraun wird, sodass die Garnelen perfekt durchgegart sind. Um die Reinigung zu minimieren, verwenden Sie anstelle von 3 = drei flachen Schalen für Mehl, Eiweiß und Kokosnuss drei Gefrierbeutel.
Für 4
Zutaten:
- Kochspray
- 1 Pfund gekochte extra große oder Jumbo-Garnelen, geschält und entdarmt (lassen Sie die Schwänze zur Präsentation an)
- 3 Esslöffel Allzweckmehl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 große Eiweiße
- 3/4 Tasse Kokosraspeln
- 1 Tasse gewürfelte Ananas, frisch oder aus der Dose in 100 Prozent Saft
- 1 Tasse gewürfelte frische Mango
- 2 Esslöffel gehackte weiße Zwiebel
- 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
- 1 Teelöffel scharfe Sauce oder mehr nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Anweisungen:
Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen oder mit Kochspray bestreichen.
Das Mehl in eine flache Schüssel geben, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzufügen und verrühren. Legen Sie das Eiweiß in eine separate flache Schüssel. Die Kokosnuss in eine dritte flache Schüssel geben.
Tauchen Sie die Garnelen in die Mehlmischung und wenden Sie sie, um sie von beiden Seiten zu bestreichen.
Die mit Mehl überzogenen Garnelen in das Eiweiß geben und wenden, um beide Seiten zu bestreichen.
Übertragen Sie die Garnelen auf die Kokosnuss und wenden Sie sie, um beide Seiten zu beschichten.
Übertragen Sie die mit Kokosnuss verkrusteten Garnelen auf das vorbereitete Backblech.
10 bis 12 Minuten backen, bis die Kokosnuss goldbraun ist. In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel Ananas, Mango, Zwiebel, Koriander, scharfe Sauce und Kreuzkümmel mischen. Zum Kombinieren mischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren Sie die Garnelen mit der Salsa an der Seite.
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien: 231
Gesamtfett: 8 Gramm
Gesättigtes Fett: 6 Gramm
Gesamtkohlenhydrat: 24 Gramm
Zucker: 17 Gramm
Eiweiß: 18 Gramm
Natrium: 702 Milligramm
Cholesterin: 143 Milligramm
Ballaststoffe: 2 Gramm
