One-Pot Wonder: Würziger Enchilada-Quinoa-Auflauf ist eine gesunde, einfache Mahlzeit – SheKnows

Der Versuch, herauszufinden, was meine ganze Familie lieben wird, kann ein bisschen überwältigend sein, wenn es um die Essenszeit in meinem Haus geht. Die Abendessenzeit kann sehr schwierig sein, wenn ein wählerischer Esser und ein Vegetarier bei der Planung des Abendessens berücksichtigt werden müssen. Wir alle lieben mexikanisches Essen, und wir alle mögen es ein bisschen scharf, also siehe, dieser scharfe Enchilada-Quinoa-Auflauf war geboren.

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Voller flauschiger Quinoa, würziger roter Enchilada-Sauce und schwarzen Bohnen und mit Käse überbacken, ist dieser herzhafte Auflauf sehr sättigend und komplett vegetarisch, was dieses Abendessen zu einem Gewinner für meine Familie macht. Dies ist eine supereinfache Ein-Gericht-Mahlzeit, die Sie immer wieder zubereiten möchten.

Rezept für einen würzigen Enchilada-Quinoa-Auflauf

Dieses einfache, gesunde, fleischlose Abendessen mit mexikanischer Inspiration wird jeden beim Abendessen erfreuen.

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Für 6

Zubereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 20-25 Minuten | Gesamtzeit: 35-40 Minuten

Zutaten:

Für den Auflauf

• 2 Tassen gekochter Quinoa
• 1 Tasse schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und gespült
• 1 (14,5 Unzen) Dose scharfe, mittlere oder milde Enchilada-Sauce
• 1-1/2 Tassen fettarmer geriebener Käse (jeder Geschmack funktioniert, sogar Feta oder Cotija)

Für die Beläge

• Frische Tomatenwürfel
• Dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
• Gehackte rote Zwiebel
• Frisch geschnittene Jalapeños
• Koriander, zum Garnieren (optional)

Richtungen:

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 375 Grad F vor und besprühen Sie eine mittelgroße Auflaufform mit Antihaft-Kochspray.
2. Den gekochten Quinoa und die schwarzen Bohnen in die Auflaufform geben. Gießen Sie die Enchilada-Sauce über Quinoa und Bohnen und streuen Sie den Käse darüber.
3. Den Auflauf offen etwa 20 bis 25 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist und die Quinoa heiß ist.
4. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen (dadurch wird die Quinoa auch fester). Mit frischen Toppings garnieren und warm servieren.

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