Rezept für Mandelmehl-Aprikosen-Mandel-Sahne-Torte
Dieses Rezept basiert auf einem traditionellen britischen Kuchen namens Victoria Sandwich Cake. Victoria Sandwich Cake ist ein weißer oder gelber Kuchen, der in zwei Pfannen gebacken und dann mit Schlagsahne und Erdbeermarmelade belegt wird. Dies ist meine Variante für Low Carber, die statt Marmelade mit Dosen-Aprikosen und statt Mehl gemahlenen Mandeln gemacht wird. Ich fordere jeden Nicht-Low-Carber heraus, zu erkennen, dass es kein normaler Kuchen ist.
Serviert 10
Zutaten:
- 1 Tasse Butter, bei Zimmertemperatur
- 2 gerundete Esslöffel Splenda
- 5 Eier, bei Zimmertemperatur
- 2 Tassen gemahlene Mandeln (Mandelmehl)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Mandelextrakt (optional)
- 1/2 Tasse Sahne
- 5 Aprikosenhälften aus einer Dose Aprikosen in Wasser
Richtungen:
- 2 runde Backformen (8 Zoll) mit Butter bestreichen und mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
- Butter, Splenda, Eier, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Mandelextrakt in einer Küchenmaschine glatt rühren.
- Die Masse auf die 2 Backformen verteilen, die Oberseiten nivellieren und ca. 30 Minuten backen, bis die Mitte fest ist.
- Nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten auf einem Kühlgitter, bevor Sie sie mit einem Messer lösen und auf die Gitter stürzen. Backpapier abziehen und vollständig auskühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen die Sahne schlagen, bis sie ziemlich dick und "streichbar" ist. Aprikosen abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden, dann unter die Schlagsahne heben.
- Drehen Sie einen der Kuchen auf den Kopf und verteilen Sie die Sahne-Mischung darüber (wie ein Stück Brot mit Butter). Den anderen Kuchen auf die Sahne legen und leicht andrücken, um die Kuchen zusammenzudrücken. In Spalten geschnitten servieren.
Rezept für Mandelmehl-Heidelbeer-Muffins
Dieses Rezept kann mit frischen oder gefrorenen Beeren zubereitet werden, und Sie können bis zu 1 1/2 bis 2 Tassen Beeren hinzufügen, wenn Sie es vorziehen. Mein besonderer Favorit sind Himbeeren, obwohl sie auch mit den traditionelleren Blaubeeren köstlich sind. Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden, müssen Sie sie nicht auftauen – tatsächlich behalten sie ihre Form während des Kochens besser, wenn Sie sie noch gefroren in die Mischung geben. Zur Abwechslung können Sie auch einen Teelöffel Zimt hinzufügen.
Ergibt 12
Zutaten:
- 2 Tassen Mandelmehl
- 3 gerundete Esslöffel Splenda
- 1 gerundeter Teelöffel Backpulver
- 4 Eier, bei Zimmertemperatur
- 1/2 Tasse Butter, geschmolzen
- 1/2 Tasse Sahne
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse Blaubeeren (frisch oder gefroren)
Richtungen:
- 12 große Muffinförmchen einfetten und mit Muffinförmchen auslegen. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
- In einer großen Schüssel Mandelmehl, Splenda und Backpulver vermischen. In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Butter, Sahne, Zitronensaft und Vanilleextrakt vermischen. Fügen Sie die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis sie sich gerade verbunden haben (nicht schlagen). Zum Schluss die Beeren dazugeben und kurz unterheben.
- Die Masse auf die 12 Muffinförmchen verteilen und 20 bis 25 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind, goldbraun sind und in der Mitte fest werden. Lassen Sie die Pfannen 5 Minuten auf einem Kühlregal und lösen Sie dann die Muffins vorsichtig mit einem Messer, bevor Sie sie vollständig auskühlen lassen.
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Ursprünglich veröffentlicht im Oktober 2014. Aktualisiert im September 2016.
