Auf der Suche nach einem veganen Mittagsrezept mit Durchhaltevermögen für Ihren geschäftigen Nachmittag? Senken Sie Ihre Zähne in dieses proteinreiche Sandwich mit weißen Knoblauchbohnen, Brunnenkresse, Olivenöl und Balsamico-Essig.
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Brunnenkresse-Baguettes mit weißen Bohnen
Für 2
Zutaten:
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- 1 (15-oz) Dose Cannellini-Bohnen, gespült und abgetropft
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 2 Esslöffel Olivenöl plus mehr zum Bestreichen von Baguettes
- 2 Esslöffel fein gehackte frische glatte Petersilie
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 kleine Baguettes, geteilt (auf Wunsch geröstet)
- Balsamico-Essig nach Geschmack
- 1 Tasse lose verpackte, geschnittene Brunnenkressezweige
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Richtungen:
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- In einer kleinen Schüssel die Bohnen mit einer Gabel grob zerdrücken, dann Knoblauch, Zitronensaft, Öl und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die angeschnittenen Seiten der Baguettes mit Olivenöl bestreichen und mit Balsamico-Essig beträufeln.
- Die Bohnenmischung auf eine Hälfte jedes Baguettes schütten. Mit Brunnenkresse belegen, dann die restlichen Baguette-Hälften.
- Baguettes quer halbieren. Sofort servieren.
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Noch leckerer vegan Mittagsrezepte!
