Auch nach einem milden Winter ist diese fröhliche und farbenfrohe Pflanze ein willkommener erster Frühlingsbote. Obwohl Rhabarber leicht mit einer Frucht verwechselt werden kann, kann dieses lebhaft gefärbte Gemüse eine Frühlings-Twist zu Ihrem Lieblings-Chutney, Cocktail-Rezepten und Backwaren wie diesem Rhabarber-Muffin Rezept.
Als ich diese langen, rötlichen Stängel zum ersten Mal auf dem Bauernmarkt sehe, weiß ich, dass der Frühling offiziell angekommen ist. Nach einer Saison voller milder gefärbter Wintergemüse kann dieser Sellerie-Look-alike einer Reihe von verschiedenen Rezepten einen einzigartigen Geschmack und eine leuchtende Farbe verleihen. Je mehr ich mit diesem einzigartigen Gemüse koche, desto mehr liebe und schätze ich die vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten.
Der Frühlingsrhabarber ist ziemlich zart und sollte nicht geschält werden. Wenn Sie Rhabarber später in der Saison kaufen oder Ihr Rhabarber etwas faserig erscheint, schälen Sie die äußere Schicht wie mit einer Selleriestange. Während die Stängel vollständig essbar sind, enthalten die Blätter einen hohen Gehalt an Oxalsäure, die in großen Dosen giftig sein kann.
So kaufen und lagern Sie Rhabarber
Rhabarberstängel können rot, rosa oder grün oder eine Kombination davon sein. Die Farbe bestimmt nicht, wie frisch oder süß es ist. Es ist jedoch wichtig, Rhabarber zu wählen, der fest und knackig ist, ohne dass die Enden bräunen.
Um frischen Rhabarber aufzubewahren, waschen Sie ihn gründlich und entsorgen Sie die Blätter (falls angebracht). Wickeln Sie die Stiele in Papiertücher und bewahren Sie sie bis zu vier Tage im Kühlschrank auf.
Rhabarber lässt sich auch sehr gut einfrieren. Zum Einfrieren den Rhabarber in 1-Zoll-Stücke schneiden und in einen Gefrierbeutel geben. Der gefrorene Rhabarber ist bis zu einem Jahr haltbar.
Wie man Rhabarber verwendet
Chutney: Mit Essig, Zucker und pikanten Gewürzen geköchelt, verwandelt sich Rhabarber in ein fantastisches Chutney. Versuchen Sie es als süß-säuerliche Beilage zu Lamm- oder Schweinefleisch. Oder servieren Sie für eine lustige Vorspeise im Frühling auf Crackern mit Frischkäse.
Cocktails: Machen Sie einen Rhabarber-Sirup und geben Sie damit Ihren Lieblingscocktails Frühlings-Flair. Mein Lieblings-Rhabarber-Trankopfer: Dry Gin gemischt mit Rhabarbersirup, Limettensoda und frischer Minze.
Backwaren: Ob in einem klassischen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen, ein beruhigendes Rhabarber-Auflauf oder in diesen Rhabarber-Walnuss-Muffins kann Rhabarber eine bunte und leckere Ergänzung zu vielen Backwarenrezepten sein.
Rezept für Rhabarber-Walnuss-Muffin
Ergibt 12
Zutaten:
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 3/4 Tassen brauner Zucker
- 5 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
- 2 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3/4 Tasse Sauerrahm
- 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
- 1 Tasse gehackter Rhabarber
Für den Belag:
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1 Teelöffel Zimt
Richtungen:
- Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 400 Grad F vor. Eine 12-Tassen-Muffinform mit Backförmchen aus Papier oder Folie auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.
- Mit einem elektrischen Mixer den braunen Zucker und die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schaumig schlagen. Eier und Vanille hinzufügen und glatt rühren. Sauerrahm einrühren.
- Mit einem Spatel die trockenen Zutaten nach und nach einrühren, bis der Teig gerade zusammenkommt; nicht übermischen. Walnüsse und gehackten Rhabarber vorsichtig unterrühren.
- Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen.
- Für das Topping Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermengen und gut vermischen. Streuen Sie eine großzügige Prise der Zimt-Zucker-Mischung über jeden Muffin.
- Backen Sie die Muffins etwa 20 Minuten oder bis sie goldbraun sind und wenn ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Auf ein Rost legen und die Muffins in der Form abkühlen lassen, bevor sie aus der Form gehoben werden.
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