Ob Sie gerade ein adoptiert haben vegan Diät und kann es kaum erwarten, mit dem Backen zu beginnen oder du bist ein erfahrener Veganer, der nur auf ein oder zwei Eier angewiesen ist Ersatz, hier ist eine Liste von vegan-freundlichen Ei-Ersatz, die wir im neuen (wirklich coolen) Vegan gefunden haben Kochbuch Der komplette Leitfaden für Idioten zum veganen Backen (Alpha, 2011) von Donna Diegel.
Ob Sie gerade ein adoptiert haben Vegane Diät und kann es kaum erwarten, mit dem Backen zu beginnen oder du bist ein erfahrener Veganer, der nur auf ein oder zwei Eier angewiesen ist Ersatz, hier ist eine Liste von vegan-freundlichen Ei-Ersatz, die wir im neuen (wirklich coolen) Vegan gefunden haben Kochbuch Der komplette Leitfaden für Idioten zum veganen Backen (Alpha, 2011) von Donna Diegel.
Eier erfüllen einen wichtigen Zweck beim Backen
Eier werden häufig in Backwaren als Treibmittel, Bindemittel und für Feuchtigkeit verwendet. Diegel, ein erfahrener veganer Bäcker mit über 25 Jahren Erfahrung in der Lebensmittelindustrie, empfiehlt die folgenden veganen Ei-Ersatzstoffe und versichert dies „Mit etwas Kreativität und Know-how zauberst du unglaublich leckere Kuchen, Brote und andere Desserts für alle deine Freunde – vegan oder nicht."
Veganer Ei-Ersatz (für 1 großes Ei)
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- 1-1/2 Teelöffel Ener-G Egg Replacer gemischt mit 2 Esslöffeln Wasser
- 1 Esslöffel Bob’s Red Mill All-Natural Egg Replacer gemischt mit 3 Esslöffeln Wasser
- 1/4 Tasse Tofu gemischt mit etwas Flüssigkeit im Rezept
- 1/4 Tasse Sojajoghurt
- 1/4 Tasse vegane Buttermilch
- 1/4 Tasse zerdrückte Banane oder Apfelmus
- 1 EL Sojamehl gemischt mit 1 EL Wasser
- 1 Esslöffel Agar-Agar gemischt mit 1 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel gemahlener Leinsamen gemischt mit 3 Esslöffeln Wasser*
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*Diegel hat ein Leinsamen-Ei-Ersatzrezept in Der komplette Leitfaden für Idioten zum veganen Backen, aber ich verwende dieses Ei-Ersatzrezept von FlaxUSA.com.
Welchen Ei-Ersatz verwendest du?
Zum Aufgehen, empfiehlt Diegel handelsübliche Ei-Ersatzstoffe, weichen Seidentofu, Sojajoghurt oder Backpulver. „Sie können auch ähnliche Ergebnisse erzielen, indem Sie das Lieblings-Wissenschaftsprojekt jedes Kindes neu erstellen – Weiß oder Weiß mischen Apfelessig und Backpulver, um eine starke chemische Reaktion zu erzeugen, die Backwaren zum Aufgehen bringt“, sagt sie fügt hinzu.
Für Ordner, schlägt der vegane Bäcker Flachs oder gemischten Tofu vor, oder Pfeilwurzpulver, Maisstärke oder Agar-Agar-Pulver gemischt mit Wasser.
Für Feuchtigkeit, sagt Diegel, dass Fruchtpüree, Saft oder ein wenig milchfreie Milch ausreichen können, wenn das Aufgehen nicht so wichtig ist wie feuchte Backwaren.
Das vegane Backkochbuch von Diegel ist vollgepackt mit über 15o Rezepten für Kuchen, Muffins, Torten, Hefebrote und Desserts. Der beste Weg, um zu lernen, wie man Eier und andere Milchprodukte in Backwaren ersetzt, ist das Backen vegan-spezifischer Rezepte. Diegel gibt dir ausfallsichere vegane Kochtipps und vegane Rezepte das macht dich im Handumdrehen zu einem veganen Profi-Bäcker.
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