Beladen mit Proteinen, Ballaststoffen und einem natürlich süßen, erdigen Geschmack verleihen Kidneybohnen diesem herzgesunden veganen Gumbo-Rezept eine satte Farbe und Fülle. Servieren Sie diese dicke, eintopfartige Mahlzeit mit Reis oder knusprigem Brot.
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Würziger Bohnen-Gumbo
Für 6
Zutaten:
- 3 Esslöffel zerbröckelte getrocknete Champignons
- 1/3 Tasse heißes Wasser
- 1/3 Tasse weißes Vollkornmehl
- 3 Tassen Gemüsebrühe, geteilt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 rote Paprika, entkernt, fein gehackt
- 1 große Jalapeno, entkernt, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 (15-Unzen) Dose feuergeröstete Tomatenwürfel (nicht abtropfen lassen)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel frischer Thymian
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 2 (15-Unzen) Dosen Kidneybohnen, gespült, abgetropft
- Tabasco nach Geschmack
Richtungen:
- In einer kleinen Schüssel Pilze und Wasser verrühren und beiseite stellen, um die Pilze zu rehydrieren.
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Mehl streuen und unter ständigem Rühren kochen, bis es leicht geröstet ist.
- Vom Herd nehmen und 1 Tasse Brühe einrühren. Wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung glatt ist.
- Restliche Brühe, Zwiebel, Pfeffer, Jalapeno, Knoblauch, Tomaten, Lorbeer, Thymian, Kreuzkümmel und Koriander einrühren.
- Die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Bohnen und Tabasco unterrühren. Zum Köcheln bringen und weiterkochen, bis die Mischung dick ist.
- Lorbeerblätter entfernen und heiß servieren.
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