Würziger Bohnen-Gumbo – SheKnows

Beladen mit Proteinen, Ballaststoffen und einem natürlich süßen, erdigen Geschmack verleihen Kidneybohnen diesem herzgesunden veganen Gumbo-Rezept eine satte Farbe und Fülle. Servieren Sie diese dicke, eintopfartige Mahlzeit mit Reis oder knusprigem Brot.

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Würziger Bohnen-Gumbo

Für 6

Zutaten:

• 3 Esslöffel zerbröckelte getrocknete Champignons

• 1/3 Tasse heißes Wasser

• 1/3 Tasse weißes Vollkornmehl

• 3 Tassen Gemüsebrühe, geteilt

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 1 rote Paprika, entkernt, fein gehackt

• 1 große Jalapeno, entkernt, gehackt

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 (15-Unzen) Dose feuergeröstete Tomatenwürfel (nicht abtropfen lassen)

• 2 Lorbeerblätter

• 1 Esslöffel frischer Thymian

• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander

• 2 (15-Unzen) Dosen Kidneybohnen, gespült, abgetropft

• Tabasco nach Geschmack

Richtungen:

1. In einer kleinen Schüssel Pilze und Wasser verrühren und beiseite stellen, um die Pilze zu rehydrieren.
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2. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Mehl streuen und unter ständigem Rühren kochen, bis es leicht geröstet ist.
3. Vom Herd nehmen und 1 Tasse Brühe einrühren. Wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung glatt ist.
4. Restliche Brühe, Zwiebel, Pfeffer, Jalapeno, Knoblauch, Tomaten, Lorbeer, Thymian, Kreuzkümmel und Koriander einrühren.
5. Die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Bohnen und Tabasco unterrühren. Zum Köcheln bringen und weiterkochen, bis die Mischung dick ist.
7. Lorbeerblätter entfernen und heiß servieren.

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