Wenn Sie schon einmal einen richtigen Whisky Sour getrunken haben oder Ramos Gin Fizz, wissen Sie, dass rohes Eiweiß Ihren Cocktails eine Menge Spaß verleihen kann.
Aber was ist mit Salmonellen? Entspannen. Es gibt eine Möglichkeit, Ihre zu pasteurisieren Eier zu Hause, wodurch das Salmonellenrisiko drastisch reduziert wird, wenn Sie rohes Eiweiß oder Eigelb in Ihrer Küche verwenden.
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Es ist überraschend einfach. Es stellt sich heraus, dass Sie nur die Temperatur des Eigelbs auf 138 ° F erhöhen müssen, um die meisten schädlichen Bakterien zu eliminieren. Es sind nur fünf Schritte, um große Eier sicher zu Hause zu pasteurisieren.
1. Bringen Sie zuerst Ihre Eier auf Raumtemperatur (dies hilft ihnen, sich gleichmäßig zu erhitzen).
2. Legen Sie sie in einen Topf und bedecken Sie sie mit 1 Zoll kaltem Wasser. Bringen Sie ein sofort ablesbares Digitalthermometer an der Pfanne an (dafür müssen Sie sehr präzise sein, daher ist Digital die beste Wahl gegenüber einem Süßigkeitenthermometer).
3. Stellen Sie den Brenner auf mittlere Hitze und kochen Sie die Eier, bis das Thermometer 140 ° F erreicht (jeder höher als 142 ° F, und die Eier können anfangen zu koagulieren).
4. Halten Sie die Temperatur konstant und kochen Sie die Eier weitere 3 Minuten. Möglicherweise müssen Sie die Temperatur Ihres Brenners anpassen oder die Pfanne kurz vom Herd nehmen, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht über oder unter 140 Grad F steigt.
5. Spülen Sie die Eier in kaltem Wasser ab, bis sie abgekühlt sind, oder legen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser, bis sie abgekühlt sind (dadurch wird der Kochvorgang gestoppt). Die pasteurisierten Eier bis zur Verwendung kühl stellen.
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Wenn Sie eine Tauchthermostat (oder will zum Selbermachen), noch besser. Pasteurisieren Sie die Eier, indem Sie sie 75 Minuten lang bei 135 Grad F kochen.
Bitte bedenken Sie, dass das Pasteurisieren Ihrer eigenen Eier ihre Sicherheit nicht zu 100 Prozent garantiert. Richtig gemacht sollte es das Risiko jedoch deutlich mehr verringern als die Verwendung von rohen Eiern.
Mit jeder dieser Methoden können Ihre Eier in allem verwendet werden, von einer traditionellen Mousse bis hin zu hausgemachter Mayonnaise. Und hey, wenn Sie pasteurisierte Eier verwenden, um Ihren Keksteig zu machen, bedeutet dies, dass das Ablecken des Löffels (oder das Essen der ganzen Schüssel) nicht mehr so ein No-Go ist.
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