Mein ideales Dessert zum Valentinstag ist ein Widerspruch. Ich möchte die Dekadenz der Schokolade, aber ich möchte nicht von Sahne beschwert werden. Ich möchte Intensität und Klarheit des Geschmacks, aber ich möchte nicht auf die empfindliche Balance verzichten. Ich möchte das Gefühl haben, verwöhnt zu werden, aber ich möchte es nicht mit einem prallen Bauch beweisen. Schließlich möchte ich am Valentinstag gut aussehen und mich gut fühlen. Ich dachte, mein ideales Dessert gäbe es bis heute nicht.
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t Ich präsentiere Ihnen: DArche Chocolate Bourbon Gelee und Karamell Panna Cotta Verrine.
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t Ich habe nie daran gedacht, Schokolade und Gelee zusammenzufügen. Es gibt heimeligen Schokopudding, üppige Schokomousse, raffinierte Schoko-Töpfe de Creme. Aber ein Gelee, das nur aus hochwertiger dunkler Schokolade, Wasser, Zucker und Bourbon besteht? Ich war fasziniert. Natürlich Herve Das hat mir vor langer Zeit die Angst genommen, Wasser auf Schokolade zu spritzen
solange das Verhältnis stimmt. Aber die Idee von Schokoladengelee stellte immer noch meine vorgefasste Meinung in Frage, dass Gelee Fruchtsaft oder Püree beinhalten muss. Ich musste es herausfinden.T
t Verwenden von Rezept für Gourmetreisende Als Ausgangspunkt fing ich an zu experimentieren. Ich begann damit, nur 2 Teelöffel Pulvergelatine zu verwenden und mein Gelee weigerte sich hartnäckig, nach einem ganzen Nachmittag zu setzen. Ich fügte einen weiteren Teelöffel Gelatine hinzu und es war immer noch nicht annähernd fest. Schließlich noch 2 Teelöffel Gelatine, und vier Stunden später ist mein dunkles Schokoladen-Bourbon-Gelee endlich in einen zarten wackeligen Zustand übergegangen.
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t In Anlehnung an den karamellfarbenen Unterton von Bourbon habe ich meinem Verrine mit Karamell-Panna Cotta ein zweites Element hinzugefügt. Der Glaube der Küche Durand schrieb ausführlich über die Grundlagen von Panna Cotta. Im Herzen ist dies halb und halb mit Gelatine gesüßt. Ich kochte den Zucker zu einem bernsteinfarbenen Karamell und fügte warmes halbes und halbes zusammen mit geblühter Gelatine hinzu. Ein Teelöffel Vanillebohnenpaste trug zu einer weiteren Geschmackskomplexität bei. Es hat insgesamt 10 Minuten gedauert, einschließlich der Reinigung. Wie einfach ist das?
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t Das zweifarbige Schichtdessert sah für sich allein schon umwerfend aus, dank eines einfachen Tricks, die Schichten in ein gekipptes Glas zu legen. Es fehlte jedoch noch etwas. Ich entschied mich für eine extravagante Garnitur aus gesponnenem Zuckernest und mein ideales Dessert war komplett.
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t Jeder wackelige Löffel verkörperte alles, was ich in einem Valentinstagsdessert gesucht habe. Der intensive dunkle Schokoladengeschmack glänzte, ohne von Milchprodukten gedämpft zu werden. Bourbon und Karamell vermischten sich und ergänzten sich. Die zarte Panna Cotta fügte einen Hauch von Reichtum hinzu, ohne zu überwältigen. Das Beste von allem ist, dass dieses leichte Dessert zufriedenstellt, anstatt übermäßig nachsichtig zu sein.
t Wenn ich jetzt nur einen Valentinsgruß finden könnte, um diesen süßen Leckerbissen zu teilen…
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