Wenn Sie Lust auf Kohlenhydrate haben, tauchen Sie Ihre Gabel in eine beladene Ofenkartoffel, die mit Gemüse, Bohnen und veganem Käse gefüllt ist. Dies ist ein herzhaftes veganes Abendessenrezept, das Sie während der kalten Herbst- und Wintermonate griffbereit haben.
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Geladene Ofenkartoffel
Für 4
Zutaten:
- 4 Backkartoffeln, gut gewaschen und geschrubbt, trocken getupft
- Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 (15-Unzen) Dose Kidneybohnen, gespült, abgetropft
- 2 Tassen Brokkoliröschen, leicht gedämpft, in kleine mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt (weiße und grüne Teile)
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- Vegane Butter und veganer Sauerrahm nach Geschmack
- Geriebener veganer Käse nach Wahl
Richtungen:
- Backofen auf 375 Grad F vorheizen.
- Kartoffeln an einigen Stellen mit einer Gabel einstechen. Kartoffeln mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Kartoffeln in Alufolie wickeln und ca. 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit Bohnen, Brokkoli, Zwiebeln und Petersilie vermischen.
- Kartoffeln in der Mitte der Länge nach durchschneiden, dabei spalten, aber nicht bis zum Boden durchschneiden.
- Backofen auf Grillen stellen. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Backblech und geben Sie ein oder zwei Kleckse Butter und einen Klecks Sauerrahm in jede Kartoffel, verteilen Sie sie herum oder schütteln Sie sie mit einer Gabel auf.
- Kartoffeln mit Bohnenmischung füllen. Mit Käse bestreuen.
- Kartoffeln einige Minuten braten oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist. Heiß servieren.
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